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La cocina ecuatoriana es diversa y varía con la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. La cocina ecuatoriana es una amalgama de las cocinas española , andina y amazónica y, en menor grado , italiana , libanesa , africana y china . La carne de res , el pollo y los mariscos son populares en las regiones costeras, especialmente el ceviche , [1] y generalmente se sirven con alimentos ricos en carbohidratos, como arroz acompañado de lentejas , pasta o plátano . En las regiones montañosas , el cerdo , el pollo, la res y el cuy ( conejillo de indias ) son populares y, a menudo, se sirven con arroz, maíz o papas . Una comida callejera popular en las regiones montañosas es el hornado , que consiste en papas servidas con cerdo asado. Algunos ejemplos de la cocina ecuatoriana en general incluyen patacones (rodajas de plátano verde fritas en aceite , machacadas y luego refritas), llapingachos (una bola de papa a la sartén) y seco de chivo (un tipo de guiso hecho de cabra ). Se encuentra disponible una gran variedad de frutas frescas, particularmente en altitudes más bajas, incluyendo granadilla , maracuyá , naranjilla , varios tipos de plátano , uvilla , taxo y tomate de árbol .
La comida es algo diferente en las zonas montañosas del sur, con platos típicos de Loja como el repe , una sopa preparada con plátanos verdes; cecina , cerdo asado; y miel con quesillo , o " cuajada ", como postre. En la selva , un alimento básico es la yuca , en otros lugares llamada mandioca . La raíz almidonada se pela y se hierve, se fríe o se usa en una variedad de otros platos. En todo el país también se usa como pan, pan de yuca , que es análogo al pão de queijo brasileño y a menudo se consume junto con diferentes tipos de yogur bebible . Hay muchas frutas disponibles en esta región, incluidos plátanos, uvas de árbol y palmeras de durazno .
En la mayoría de las regiones de Ecuador se sigue la tradición de comer tres platos: sopa y segundo plato, que incluye arroz o pasta y una proteína como carne, pollo, cerdo o pescado. Luego se suele servir postre y café. La cena suele ser más ligera y, a veces, solo café o agua de remedio o té de hierbas con pan.
En su mayor parte, Ecuador es conocido no solo por sus plátanos y todos los platos elaborados con ellos, sino por su consumo de almidón en productos como la papa , el pan , la pasta , el arroz y la yuca . Tradicionalmente, cualquiera de estos ingredientes se puede encontrar tanto en la sopa como en el plato de arroz que se sirva.
En un estudio de 2023, se encontró que los platos ecuatorianos más consumidos eran el encebollado , el ceviche y el hornado . [2] Además, se encontraron pequeñas variaciones entre los datos demográficos, a excepción de las representaciones entre las regiones de la Costa y la Sierra que tuvieron una correlación baja, como era de esperar.
El aguardiente , uncaña de azúcar, es probablemente la bebida alcohólica nacional más popular. El canelazo es una bebida popular hecha a partir de aguardiente .
El yogur bebible , disponible en muchos sabores de frutas, es popular y a menudo se consume con pan de yuca (un panecillo inflado pero pegajoso hecho con harina de yuca que se come caliente). Una bebida tradicional sin alcohol es el pinol , elaborado con machica (harina de cebada tostada), panela (azúcar sin refinar) y especias. [3] Otra bebida tradicional sin alcohol es la colada morada , que se elabora con harina de maíz negro, endulzada con panela y aromatizada con fruta fresca, hierbas y especias.
Además de las regiones, existen varios platos típicos ecuatorianos que se consumen en ocasiones especiales. La fanesca , una sopa de pescado que incluye varios tipos de frijoles , lentejas y maíz , se suele comer durante la Cuaresma y la Pascua , y se sirve tradicionalmente en todo Ecuador. Durante la semana anterior a la conmemoración de los difuntos o el Día de los Difuntos , es típica la bebida de frutas colada morada , acompañada de t'anta wawa , que es un pan relleno con forma de niños.
Chifa (de las palabras en mandarín 吃饭, que significa "comer arroz") es el término ecuatoriano para la comida ecuatoriana-china (o para un restaurante de fusión ecuatoriana-china). Debido a que muchos ingredientes chinos son difíciles de encontrar en Ecuador, los chinos modificaron su cocina e incorporaron muchos elementos ecuatorianos (principalmente españoles, indígenas y africanos) a su cocina, y la popularidad del chifa ha hecho que sea difícil encontrar auténtica cocina china en Ecuador.
Desde 1875, ha habido un flujo constante de inmigrantes libaneses a Ecuador, primero huyendo del Imperio Otomano y luego de las consecuencias de la Primera y Segunda Guerra Mundial. En 1986, había 97.500 inmigrantes libaneses en Ecuador. Los restaurantes de shawarma se han vuelto cada vez más populares y presentan otro ejemplo de cocina de fusión. Dado que muchos de los ingredientes de la cocina de Medio Oriente no se pueden encontrar en el país, los inmigrantes libaneses han hecho reemplazos con ingredientes nativos.
Un alimento muy apreciado en Oriente Medio que se ha convertido en sinónimo de la cocina ecuatoriana son las bebidas de yogur. Las más famosas son los "yogures persa" traídos por los inmigrantes persas en el siglo XX. Estas bebidas de yogur suelen ir acompañadas de pan de yuca, que es análogo al pão de queijo brasileño .
Los alfajores son un postre que se encuentra en prácticamente todas las antiguas colonias de España. Se deriva de las versiones populares en España durante el período colonial. Sin embargo, las recetas españolas originales han sido modificadas. La receta básica utiliza una mezcla base de harina, margarina y azúcar en polvo, que se hornea en el horno. Los alfajores consisten en dos o más capas de esta masa horneada y generalmente se rellenan con dulce de leche (un relleno dulce y cremoso de color caramelo hecho con leche y azúcar).
Los turrones son otro postre de origen español.
Arroz con leche : Otro postre originario de España que se puede encontrar en diversas variedades en toda América Latina. El arroz con leche es uno de los postres más comunes que se encuentran en los hogares y restaurantes del Ecuador actual. Se compone principalmente de arroz cocido, canela/nuez moscada, pasas y leche.
Helados de Paila : El helado de paila es una especialidad de Ibarra, similar a un sorbete . Se presenta en una variedad de sabores y se elabora con jugo de frutas, hielo, azúcar y, a veces, frutas. Todos los ingredientes se baten tradicionalmente a mano dentro de una gran olla de bronce o cobre (paila) que se coloca sobre hielo. Se dice que este helado se elaboraba inicialmente con la nieve del glaciar de la cima del volcán Imbabura. Supuestamente, Rosalía Suárez fue la primera en recolectar el hielo y sus descendientes aún mantienen viva la tradición y tienen una heladería en Ibarra.
Panetón o Panettone : es un tipo de pan dulce con frutos secos. Fue popularizado por los inmigrantes italianos que llegaron al país a fines del siglo XIX. Se suele servir en el desayuno en Navidad con una taza de chocolate caliente. Solían venir en cajas grandes con panetones enormes adentro, pero ahora también se venden porciones individuales. Debido a que la Navidad es la época más calurosa del año, la gente suele reemplazar el chocolate caliente por café o una bebida que se sirva fría.
Flan: Es un postre popular de natillas con una capa de salsa de caramelo transparente.
Fioravanti es una bebida gaseosa con sabor a frutas que se comercializó por primera vez en 1878 en Ecuador. Destaca por ser una de las primeras bebidas gaseosas comercializadas. En 1991, fue adquirida por The Coca-Cola Company .
Güitig es un agua mineral ampliamente consumida en todo el país, llegando en ocasiones a sustituir al agua del grifo como bebida preferida.
Otra elaboración tradicional que se degustó fue el pinol, realizada con máchica, panela, canela y clavo de olor, entre otros ingredientes de la zona.[“Otro producto tradicional que se degustó fue el pinol , elaborado con máchica , panela , canela y clavo, entre otros ingredientes locales.”]
