El turrón ( en español: [tuˈron] ), torró ( en valenciano: [toˈro] ) o torrone ( en italiano: [torˈroːne] ) es un dulce mediterráneo elaborado típicamente con miel, azúcar y clara de huevo, con almendras tostadas u otros frutos secos, y que suele tener forma de tableta rectangular o de torta redonda. El turrón se suele comer como postre en Navidad en España e Italia .
Este dulce de turrón recibe nombres similares en diferentes idiomas. En español es turrón ( español: [tuˈron] ), en catalán torró ( catalán: [tuˈro] o [toˈro] ), en italiano torrone ( italiano: [torˈroːne] ), en portugués torrão ( portugués: [tuˈʁɐ̃w] ), y en portugués brasileño torrone ( portugués: [toˈʁoni] ). En sardo se llama turrone ( sardo: [tuˈrɔnɛ] ) y en tagalo turon ( tagalo: [tuˈɾon] ).
El Manual de Mujeres del siglo XVI , un manual de recetas de cosméticos y algunos alimentos, contiene la que probablemente sea la receta de turrón español más antigua que existe. [1] Requiere miel y algunas claras de huevo, cocidas hasta que se vuelvan frágiles una vez enfriadas. Una vez que la miel está caramelizada, la receta sugiere agregar piñones, almendras o avellanas, peladas y tostadas. Luego, la mezcla se cuece un poco más y, finalmente, se retira del fuego y se corta en rodajas.
Todas las versiones del nombre parecen derivar del latín torrere ('tostar'). El dulce moderno podría derivar de la receta musulmana predominante en partes de la España islámica conocida como turun , [2] o incluso de una antigua receta griega. [2] También se puede señalar un dulce similar llamado cupedia o cupeto que se comercializaba en la Antigua Roma y que fue mencionado por los poetas romanos. [3] [4]
El turrón o torró se conoce al menos desde el siglo XV en la ciudad de Jijona/Xixona (antiguamente Sexona), al norte de Alicante . El turrón se consume habitualmente en la mayor parte de España, algunos países de América Latina y en el Rosellón (Francia). El turróne , de características similares , es típico de Sicilia , Cremona y Benevento , en Italia. En Filipinas se producen dulces similares, llamados panucha .
Se encuentran variaciones en varias regiones del norte del Mediterráneo.
El turrón en sí puede adoptar una variedad de consistencias y apariencias, sin embargo, tradicionalmente se componían de los mismos ingredientes; el producto final puede ser duro y crujiente, o blando y masticable. Hace treinta años casi todas las recetas de turrón seguían las mismas especificaciones, pero desde la diversificación de productos actualmente existen decenas de variedades: chocolate con arroz inflado o almendras enteras; todo tipo de pralinés de chocolate , con o sin licor, frutas confitadas o nueces enteras; pralinés de frutas; e incluso variaciones sin azúcar (endulzadas con fructosa o edulcorantes artificiales ).
El turrón tradicional español se puede clasificar en:
Esta variación en los ingredientes y la sequedad resultante reflejan una continuidad que existe también en las galletas de amaretto (sabor a almendra), desde un merengue hasta un macarrón .
Otras variedades son el torró d' Agramunt cercano a Lleida , el torró de Xerta cercano a Tortosa y el torró de Casinos .
En la actualidad, el nombre turrón ha ampliado su significado en España para incluir otras muchas preparaciones dulces que, al igual que el turrón tradicional , se comercializan en tabletas de unos 20 x 10 x 3 cm. Estas tabletas pueden llevar chocolate, mazapán, coco, caramelo, fruta confitada, etc.
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El turrón es un dulce tradicional de invierno y Navidad en Italia y existen muchas variedades. Se diferencia de la versión española en que se utiliza una menor proporción de nueces en el dulce. Las versiones tradicionales de Cremona , Lombardía, varían ampliamente en textura ( morbido ( lit. ' suave ' ) y masticable, a duro ( lit. ' duro ' ) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., agregados al turrón) y pueden contener avellanas enteras, almendras y pistachos o solo tener harina de nueces agregada al turrón. Algunas versiones comerciales están bañadas en chocolate. Las recetas populares han variado con el tiempo y difieren de una región a otra. El turrón de Benevento de Benevento , Campania, a veces tiene el nombre histórico de Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más suave se hace con almendras. El torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo, ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnio. [6] [7] [ ¿Fuente poco fiable? ] Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora difiere solo marginalmente de las variedades de torrone di Cremona . [8] [9] Abruzzo , Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania. [10]
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En la cocina peruana, el turrón es generalmente blando y puede estar aromatizado con anís . La receta original española, que contenía ingredientes que eran raros o caros en Perú (como almendras, agua de rosas, agua de azahar, miel), fue modificada de diversas maneras. Una variedad común que se encuentra en Lima es el turrón de Doña Pepa , un turrón de anís y miel que se prepara tradicionalmente para la procesión religiosa del Señor de los Milagros , durante octubre.
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El turrón de anacardo ( en español : turrones de casúy ) de la provincia de Pampanga es un derivado. Se trata de una barra de mazapán hecha con anacardos y envuelta en una oblea blanca. A diferencia del resto de la Hispanidad , este dulce no está asociado a la temporada navideña. Otro derivado son los turrones de pili , elaborados con la nuez pili autóctona .
Un manjar similar es el masareal de Mandaue , Cebú , que se elabora con cacahuetes hervidos finamente molidos, azúcar o jarabe ( latik ) y agua. Sin embargo, no suele ser tan seco como el turrón . [11] [12] [13] [14]
Un alimento callejero derivado pero muy diferente es el turón , que es una versión de postre del lumpia filipino . El más común es el turón na saging , que son rodajas de plátano o banana bañadas en azúcar morena , envueltas en envoltorios de rollitos de primavera y fritas. Sin embargo, existen muchos otros rellenos de turón , incluidos ube , batata e incluso maní, como el turón de mani . [15] [16] [17]
En Puerto Rico, el turrón se llama turrón de ajonjolí . El turrón puertorriqueño se elabora con semillas de sésamo blanco y negro tostadas, canela molida, jugo de limón, todo ello unido con azúcar morena caramelizada y miel. Otras variedades incluyen almendras, ralladura de lima, semillas de girasol con semillas de lino, ralladura de naranja y hojuelas de coco tostadas.
En Cuba, el turrón de maní es un dulce tradicional. Generalmente se venden barras del tamaño de un bocadillo en las paradas de autobús y entre la multitud, aunque también se consiguen panes familiares de hasta dos libras. Se venden en dos variantes: blando , maní molido prensado en barras con azúcar morena; y duro , maní tostado picado grueso unido con azúcar caramelizada y miel.
Entre los distintos tipos de turrón que gozan de estatus geográfico protegido según la legislación de la UE se incluyen:
Otros, como el torrone di Cremona (Italia), tienen estatus de protección otorgado por (aunque no limitado a) el país que lo produce.
