De izquierda a derecha: tenedor de postre, tenedor para condimentos, tenedor para ensalada, tenedor para cena, tenedor para fiambres, tenedor para servir, tenedor para trinchar.
En cuchillería o utensilios de cocina , un tenedor (del latín : furca , ' horca ') es un utensilio, ahora generalmente de metal, cuyo mango largo termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y a menudo ligeramente curvadas con las que se pueden ensartar los alimentos ya sea para sujetarlos para cortarlos con un cuchillo o para llevarlos a la boca.
Historia
Se han encontrado tenedores de hueso en yacimientos arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad de Bronce (2400-1900 a. C.), la dinastía Shang (c. 1600-c. 1050 a. C.), así como de dinastías chinas posteriores. [1] Una talla de piedra de una tumba Han oriental (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) muestra tres tenedores de dos puntas colgando en una escena de cena. [1] También se han representado tenedores similares sobre una estufa en una escena en otra tumba Han oriental (en el condado de Suide, Shaanxi). [1]
En el Antiguo Egipto se utilizaban tenedores grandes como utensilios de cocina. [2]
Horquillas de bronce fabricadas en Persia durante el siglo VIII o IX.
Aunque su origen puede remontarse a la Antigua Grecia , el tenedor de mesa personal probablemente fue inventado en el Imperio Romano de Oriente ( Bizantino ), donde eran de uso común en el siglo IV. [5] [6]
Los registros muestran que en el siglo IX en algunos círculos de élite de Persia un utensilio similar conocido como barjyn tenía un uso limitado. [7] En el siglo X, el tenedor de mesa era de uso común en todo el Medio Oriente. [2]
Los cronógrafos mencionan el asombro que la princesa bizantina Theophanu causó a los occidentales, porque usaba un tenedor en lugar de sus manos cuando comía (se mudó a Occidente porque se casó con el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otto II ). [8] [9]
Además, según Pedro Damián , la princesa bizantina María Argyropoulina trajo unos tenedores de oro a Venecia, cuando se casó con Giovanni Orseolo , el hijo del dux Pietro II Orseolo en 1004. Damián condenó el tenedor como "vanidad". [10] La misma historia (con María Argyropoulina) fue contada erróneamente sobre la princesa bizantina Teodora Ducaina que vino a Venecia para casarse con el dux Domenico Selvo y fue confundida con María Argyropoulina por autores posteriores. [11]
En el siglo XI, el tenedor de mesa se había vuelto cada vez más común en la península italiana antes que en otras regiones europeas debido a los lazos históricos con el Imperio Romano de Oriente y, a medida que la pasta se convirtió en una parte más importante de la dieta italiana, continuó ganando popularidad, desplazando a la larga punta de madera que se usaba anteriormente, ya que las tres puntas del tenedor resultaron más adecuadas para recoger los fideos. [12] [13] En el siglo XIV, el tenedor de mesa se había vuelto común en Italia y en 1600 era casi universal entre los comerciantes y las clases altas. Era apropiado que un invitado llegara con su propio tenedor y cuchara encerrados en una caja llamada cadena ; este uso se introdujo en la corte francesa con el séquito de Catalina de Médici . Aunque en Portugal los tenedores fueron utilizados por primera vez alrededor de 1450 por la infanta Beatriz, duquesa de Viseu , madre del rey Manuel I de Portugal , [14] recién en el siglo XVI, cuando ya formaban parte de la etiqueta italiana , los tenedores entraron en uso común en el sur de Europa , [15] ganando algo de popularidad en España, [16] y extendiéndose gradualmente a Francia. El resto de Europa no adoptó el tenedor hasta el siglo XVIII. [5]
La adopción del tenedor en el norte de Europa fue más lenta. Su uso fue descrito por primera vez en inglés por Thomas Coryat en un volumen de escritos sobre sus viajes por Italia (1611), pero durante muchos años se consideró una afectación italiana poco viril. [17] Algunos escritores de la Iglesia Católica Romana desaprobaron expresamente su uso; San Pedro Damián lo consideró una "delicadeza excesiva". [13] No fue hasta el siglo XVIII que el tenedor se volvió de uso común en Gran Bretaña, [18] [ verificación fallida ] aunque algunas fuentes dicen que los tenedores eran comunes en Francia, Inglaterra y Suecia ya a principios del siglo XVII. [19] [ se necesita una mejor fuente ] [20] [ dudoso – discutir ]
El tenedor no se hizo popular en América del Norte hasta cerca de la época de la Revolución Americana . [2] El diseño de cuatro dientes se volvió común a principios del siglo XIX. [21]
Tipos de horquillas
Un tenedor de helado de principios del siglo XX.Cuchillo y tenedor para trinchar. Nótese que los protectores de los tenedores son plegables. [22]Tenedor para trinchar de 1640Tenedor de repostería para diestros con púa izquierda ensanchadaTenedores de madera de dos puntas para virutas
Tenedor de pan: Tenedor diseñado para servir pan desde una cesta o bandeja. [23]
Tenedor para trinchar : tenedor de dos puntas que se utiliza para sujetar la carne con firmeza mientras se la corta . Suelen venderse junto con cuchillos para trinchar o rebanadoras como parte de un juego para trinchar.
Tenedor para patatas fritas: tenedor desechable de dos puntas, generalmente hecho de madera esterilizada (aunque cada vez más de plástico), diseñado específicamente para comer patatas fritas y otros alimentos para llevar. Los tenedores para patatas fritas miden entre 7,5 y 9 cm (3,0 y 3,5 pulgadas) de largo. En Alemania se los conoce como Pommesgabel (literalmente, "tenedor para patatas fritas") y " tenedor para currywurst ".
Tenedor de cóctel: Un tenedor pequeño parecido a un tridente, utilizado para pinchar guarniciones de cócteles como aceitunas.
Tenedor para cangrejo : tenedor corto, afilado y estrecho, de tres o dos puntas, diseñado para extraer carne fácilmente cuando se consume cangrejo cocido.
Tenedor de postre (también conocido como tenedor para pudín o tenedor para tarta en inglés británico ): cualquiera de los distintos tipos especiales de tenedores diseñados para comer postres, como un tenedor para repostería. Por lo general, tienen solo tres dientes y son más pequeños que los tenedores de mesa estándar. El diente más a la izquierda puede ensancharse para proporcionar un borde con el que cortar (aunque nunca se afila).
Tenedor de cena
Tenedor para fondue : tenedor estrecho, que generalmente tiene dos dientes, un eje largo y un mango aislante, generalmente de madera, para sumergir el pan en una olla que contiene salsa.
Tenedor para helado: Cuchara con dientes planos que se utiliza para algunos postres. Véase spork .
Tenedor para encurtidos: tenedor de mango largo que se utiliza para extraer encurtidos de un frasco. El tenedor tiene una longitud total de 5,5 a 8 pulgadas (140 a 200 mm) y dos o tres dientes estrechos . [25]
Tenedor para ensalada : similar a un tenedor normal, pero puede ser más corto o tener una de las puntas exteriores con una forma diferente. A menudo, un "tenedor para ensalada" en el servicio de cubiertos de algunos restaurantes (especialmente cadenas) puede ser simplemente un segundo tenedor; por el contrario, algunos restaurantes pueden omitirlo, ofreciendo solo un tenedor en su servicio.
Tenedor para espaguetis: un tenedor novedoso con un mango de metal encajado de forma suelta dentro de un mango de plástico hueco. El mango sobresale por la parte superior del mango y termina en una manivela que permite girar fácilmente la parte metálica del tenedor con una mano mientras la otra sostiene el mango de plástico. Supuestamente, esto permite enrollar fácilmente los espaguetis en los dientes. Las variantes eléctricas de este tenedor se han vuelto más frecuentes en los tiempos modernos.
Sporf : Utensilio que combina características de una cuchara, un tenedor y un cuchillo.
Spork : Utensilio que combina características de una cuchara y un tenedor.
Tenedor para chupetear : utensilio con dientes en un extremo del tallo y una cuchara en el otro. Se utilizaba para comer alimentos que de otro modo serían complicados de comer, como alimentos conservados en almíbar. El extremo de los dientes podía atravesar el alimento, mientras que el otro extremo podía utilizarse para sacar el almíbar con una cuchara. [26]
Tenedor de tortuga: Cuchara con dientes planos que se usa para algunas sopas. Véase spork .
Tenedor para tostar : tenedor, generalmente con dos dientes, un mango de metal muy largo y a veces un mango aislante, para tostar alimentos sobre brasas o una llama abierta.
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Lectura adicional
Petroski, Henry (1992), La evolución de las cosas útiles , Nueva York: Alfred A. Knopf, ISBN 978-0-6797-4039-1
Von Drachenfels, Susanne (2000). El arte de la mesa: una guía completa sobre cómo poner la mesa, modales en la mesa y vajilla. Simon & Schuster. ISBN 978-0-684-84732-0. Recuperado el 7 de octubre de 2023 .
Sherlock, David (2007). "Horquillas romanas". Revista Arqueológica . 164 (1): 249–267. doi :10.1080/00665983.2007.11020711. ISSN 0066-5983.
Wilson, B. (2012). Consideremos el tenedor: una historia de cómo cocinamos y comemos. Basic Books. ISBN 978-0-465-02176-5. Recuperado el 5 de junio de 2024 .
Enlaces externos
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Cubiertos de la Edad Media y del Renacimiento Tenedores desde la época grecorromana hasta el siglo XVII
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