La cerveza de raíz es un refresco dulce norteamericano elaborado tradicionalmente con la corteza de la raíz del árbol de sasafrás Sassafras albidum o la vid de Smilax ornata (conocida como zarzaparrilla; también se utiliza para hacer un refresco llamado zarzaparrilla ) como sabor principal. La cerveza de raíz es típicamente, pero no exclusivamente, sin alcohol , sin cafeína , dulce y carbonatada . Al igual que la cola , generalmente tiene una cabeza espesa y espumosa . Un uso común es agregar helado de vainilla para hacer un float de cerveza de raíz .
Desde que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos prohibió el safrol , un componente clave del sasafrás, en 1960 debido a su carcinogenicidad , la mayoría de las cervezas de raíz comerciales han sido aromatizadas con saborizante artificial de sasafrás, [1] [2] pero algunas (por ejemplo, la de Hansen) utilizan un extracto de sasafrás sin safrol. [3]
Los principales productores de cerveza de raíz incluyen PepsiCo , Coca-Cola Company , Dad's , Keurig Dr. Pepper y A&W .
La cerveza de raíz se bebe en los Estados Unidos al menos desde el siglo XVIII. Se vende en confiterías desde al menos la década de 1840, y se han documentado recetas escritas para la cerveza de raíz desde la década de 1830. [4] : 32 En el siglo XIX, a menudo se consumía caliente y se usaba con fines medicinales . Se combinaba con soda ya en la década de 1850; en ese momento se vendía como un jarabe en lugar de una bebida preparada. [5]
Más allá de sus cualidades aromáticas, los beneficios medicinales del sasafras eran bien conocidos tanto por los nativos americanos como por los europeos, y los farmacéuticos comenzaron a comercializar cerveza de raíz por sus cualidades medicinales. [6]
El farmacéutico Charles Elmer Hires fue el primero en comercializar con éxito una marca comercial de cerveza de raíz. Hires desarrolló su té de raíz hecho de sasafrás en 1875, presentó una versión comercial de cerveza de raíz en la Exposición del Centenario de Filadelfia en 1876 y comenzó a vender su extracto. Hires era abstemio y quería llamar a la bebida "té de raíz". Sin embargo, su deseo de comercializar el producto entre los mineros de carbón de Pensilvania hizo que en su lugar llamara a su producto "cerveza de raíz". [7] [8]
En 1886, Hires comenzó a embotellar una bebida hecha a partir de su famoso extracto. En 1893, la cerveza de raíz se distribuyó ampliamente en los Estados Unidos. Las versiones sin alcohol de la cerveza de raíz tuvieron éxito comercial, especialmente durante la Prohibición . [9] [10]
No todas las cervezas de raíz tradicionales o comerciales se elaboraban a base de sasafrás. Uno de los primeros competidores de Hires fue Barq's , que comenzó a vender su cerveza de raíz a base de zarzaparrilla en 1898 y se etiquetaba simplemente como "Barq's". [11]
En 1919, Roy Allen abrió su puesto de cerveza de raíz en Lodi, California , lo que llevó al desarrollo de A&W Root Beer. Una de las innovaciones de Allen fue que servía su cerveza de raíz casera en jarras frías y heladas. IBC Root Beer es otra marca de cerveza de raíz producida comercialmente que surgió durante este período y todavía es muy conocida en la actualidad. [9]
El safrol , el aceite aromático que se encuentra en las raíces y la corteza del sasafrás y que le daba a la cerveza de raíz tradicional su sabor distintivo, fue prohibido en alimentos y medicamentos producidos en masa comercialmente por la FDA en 1960. [1] Los animales de laboratorio a los que se les administraron dosis orales de té de sasafrás o aceite de sasafrás que contenían grandes dosis de safrol desarrollaron daño hepático permanente o varios tipos de cáncer . [1] Si bien el sasafrás ya no se usa en la cerveza de raíz producida comercialmente y a veces se reemplaza con sabores artificiales, hay disponibles extractos naturales con el safrol destilado y eliminado. [12] [13]
Una receta tradicional para elaborar cerveza de raíz consiste en cocinar un jarabe a partir de melaza y agua, dejar que el jarabe se enfríe durante tres horas y combinarlo con los ingredientes de la raíz (incluida la raíz de sasafrás, la corteza de sasafrás y la gaulteria ). Se añadió levadura y la bebida se dejó fermentar durante 12 horas, después de lo cual se filtró y se volvió a embotellar para una segunda fermentación. Esta receta generalmente daba como resultado una bebida con un 2 % de alcohol o menos, aunque la receta podía modificarse para producir una bebida con más alcohol (esta variación se denomina "cerveza de raíz dura"). [14] [15]
La cerveza de raíz se elaboraba originalmente con raíz y corteza de sasafrás que, debido a sus propiedades mucilaginosas, formaba una espuma natural y duradera, un rasgo característico de la bebida. La cerveza de raíz se carbonataba originalmente por fermentación. A medida que la demanda y la tecnología cambiaron, se utilizó agua carbonatada. Algunos fabricantes utilizaron pequeñas cantidades de almidón (por ejemplo, de mandioca ) con surfactantes naturales para reproducir el carácter espumoso familiar de la cerveza de raíz a base de sasafrás. Algunas marcas de cerveza de raíz tienen comportamientos de formación de espuma distintivos, que se han utilizado como parte de su identidad de marketing. [16]
La cerveza de raíz comercial ahora se produce en Canadá y en todos los estados de EE. UU. [17] Aunque la popularidad de esta bebida es mayor en América del Norte, algunas marcas se producen o importan en otros países, incluidos Australia, el Reino Unido, Malasia, Argentina, Alemania, Filipinas, Singapur, Taiwán, Corea del Sur, Indonesia, Suecia, Vietnam, [18] y Tailandia. El sabor de estas bebidas puede variar de las versiones típicas de América del Norte, [19] o ser similar a las que se encuentran en América del Norte. Si bien no existe una receta estándar, los ingredientes principales de la cerveza de raíz moderna son agua filtrada, azúcar y extracto de sasafrás sin safrol, que complementa otros sabores. Los aromas comunes son vainilla , caramelo , gaulteria , corteza de cereza negra , raíz de regaliz , raíz de zarzaparrilla , nuez moscada , acacia , anís , melaza, canela , abedul dulce y miel . A veces se usa proteína de soja o yuca para crear una calidad espumosa, y se usa colorante de caramelo para hacer que la bebida sea marrón . [14]
Los ingredientes de las cervezas de raíz antiguas y tradicionales incluyen pimienta de Jamaica, corteza de abedul, cilantro , enebro , jengibre , gaulteria, lúpulo, raíz de bardana , raíz de diente de león , nardo , pipsissewa , chips de guayaco , zarzaparrilla, madera de especias, corteza de cerezo silvestre , acedera amarilla , corteza de fresno espinoso , raíz de sasafrás, vainas de vainilla, hierba de perro, melaza y regaliz. [20] Muchos de estos ingredientes todavía se utilizan hoy en día en la cerveza de raíz tradicional y producida comercialmente, que a menudo está espesa, espumada o carbonatada.
La mayoría de las marcas principales, excepto Barq's, no contienen cafeína (Barq's contiene aproximadamente 1,8 mg de cafeína por onza líquida). [21]
La cerveza de raíz se puede elaborar en casa con extracto procesado obtenido en una fábrica [22] , o también se puede elaborar a partir de hierbas y raíces que aún no hayan sido procesadas. Las cervezas de raíz tradicionales, alcohólicas y no alcohólicas, forman una espuma espesa y espumosa cuando se vierten, que a menudo se mejora con la adición de extracto de yuca, proteína de soja u otros espesantes.
Las cervezas de raíz alcohólicas producidas en la década de 2000 incluyen Not Your Father's Root Beer de Small Town Brewery , la cerveza de raíz dura de Coney Island Brewing Co. y la Best Damn Root Beer de Best Damn Brewing Co. [23]
La definición del diccionario de cerveza de raíz en Wikcionario
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