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Pollo

El pollo ( Gallus domesticus ) es un ave grande, redonda y de alas cortas , domesticada a partir del gallo rojo de la jungla del sudeste asiático hace unos 8000 años. La mayoría de los pollos se crían para la alimentación, ya que proporcionan carne y huevos ; otros se mantienen como mascotas o para peleas de gallos .

Las gallinas son animales domésticos comunes y muy extendidos, con una población total de 23.7 mil millones en 2018 y una producción anual de más de 50 mil millones de aves. Una gallina criada para poner huevos puede producir más de 300 huevos al año. Existen numerosas referencias culturales a las gallinas en el folclore, la religión y la literatura.

Nomenclatura

Los términos para los pollos incluyen:

Pollo puede significar polluelo , como en la obra Macbeth de William Shakespeare , donde Macduff lamenta la muerte de "todos mis lindos pollos y su madre". [15] El uso se conserva en nombres de lugares como las islas Hen y Chicken . [16] En fuentes más antiguas, y todavía a menudo en contextos comerciales y científicos, los pollos como especie se describen como aves comunes o aves domésticas . [17]

Descripción

Los pollos son aves relativamente grandes , activas durante el día . El cuerpo es redondo, las patas no tienen plumas en la mayoría de las razas y las alas son cortas. [18] Las gallinas silvestres pueden volar ; los pollos y sus músculos de vuelo son demasiado pesados ​​para permitirles volar más que una distancia corta. [19] El tamaño y la coloración varían ampliamente entre razas. [18] Los pollos adultos de ambos sexos tienen una cresta carnosa en la cabeza llamada cresta o cresta de gallo, y colgajos de piel colgantes a cada lado debajo de sus picos llamados barbillas ; las crestas y las barbillas son más prominentes en los machos . Algunas razas tienen una mutación que causa plumas adicionales debajo de la cara, dando la apariencia de una barba. [20]

Los pollos son omnívoros . [21] En la naturaleza, rascan el suelo para buscar semillas, insectos y animales tan grandes como lagartijas , serpientes pequeñas, [22] y ratones jóvenes . [23] Un pollo puede vivir entre 5 y 10 años, dependiendo de la raza . [24] El pollo más antiguo conocido del mundo vivió 16 años. [25]

Las gallinas son gregarias , viven en bandadas e incuban los huevos y crían a las crías en comunidad. Las gallinas individuales dominan a las demás, estableciendo un orden jerárquico ; los individuos dominantes tienen prioridad para acceder a los alimentos y a los lugares de anidación. El concepto de dominio, que implica picoteo, fue descrito en gallinas hembras por Thorleif Schjelderup-Ebbe en 1921 como el "orden jerárquico". [26] [27] Los pollos machos tienden a saltar y usar sus garras en los conflictos. [28] Las gallinas son capaces de atacar y matar a un depredador débil o inexperto, como un zorro joven. [29]

Canto de gallo (con audio)

El canto del macho es un llamado fuerte y a veces agudo que sirve como señal territorial para otros machos [30] y como respuesta a perturbaciones repentinas en su entorno. Las gallinas cacarean fuerte después de poner un huevo y para llamar a sus polluelos. Los pollos emiten diferentes llamados de advertencia para indicar que un depredador se acerca desde el aire o desde el suelo [31] .

Reproducción y ciclo de vida

Para iniciar el cortejo, algunos gallos pueden bailar en círculo alrededor o cerca de una gallina (una danza circular), a menudo bajando el ala que está más cerca de la gallina. [32] La danza desencadena una respuesta en la gallina [32] y cuando ella responde a su llamado, el gallo puede montar a la gallina y proceder con el apareamiento. El apareamiento generalmente implica una secuencia en la que el macho se acerca a la hembra y realiza una exhibición de vals. Si la hembra no es receptiva, sale corriendo; de lo contrario, se agacha y el macho la monta, pisando con ambas patas su espalda. Después de la cópula, el macho hace una exhibición de flexión de la cola. [33]

La transferencia de esperma ocurre por contacto cloacal entre el macho y la hembra, en una acción llamada "beso cloacal". [34] Al igual que con todas las aves, la reproducción está controlada por un sistema neuroendocrino , las neuronas de la hormona liberadora de gonadotropina-I en el hipotálamo . Las hormonas reproductivas, incluyendo el estrógeno , la progesterona y las gonadotropinas ( hormona luteinizante y hormona folículo estimulante ) inician y mantienen los cambios de maduración sexual. La reproducción disminuye con la edad, lo que se cree que se debe a una disminución de GnRH-IN. [35]

Polluelos recién nacidos

Las gallinas suelen intentar poner huevos en nidos que ya contienen huevos y, a veces, trasladan huevos de nidos vecinos a los suyos. De este modo, una bandada utiliza solo unos pocos lugares preferidos, en lugar de tener un nido diferente para cada ave. [36] En condiciones naturales, la mayoría de las aves ponen huevos solo hasta que se completa una nidada ; luego incuban todos los huevos. A esto se le llama "ponerse clueca ". La gallina se sienta en el nido, se esponja o picotea defensivamente si la molestan. Rara vez abandona el nido hasta que los huevos han eclosionado. [37]

Los huevos de gallinas de la región de gran altitud del Tíbet tienen adaptaciones fisiológicas especiales que dan como resultado una mayor tasa de eclosión en entornos con poco oxígeno. Cuando los huevos se colocan en un entorno hipóxico, los embriones de gallina de estas poblaciones expresan mucha más hemoglobina que los embriones de otras poblaciones de gallinas. Esta hemoglobina tiene una mayor afinidad por el oxígeno, por lo que se une al oxígeno con mayor facilidad. [38]

Los huevos de gallina fértiles eclosionan al final del período de incubación, alrededor de 21 días; el polluelo usa su diente de huevo para salir de la cáscara. [32] Las gallinas permanecen en el nido durante unos dos días después de que nace el primer polluelo; durante este tiempo, los polluelos recién nacidos se alimentan absorbiendo el saco vitelino interno . [39] La gallina cuida a sus polluelos y los cría para mantenerlos calientes. Los conduce hacia la comida y el agua y los llama hacia la comida. Los polluelos se imprimen en la gallina y luego la siguen continuamente. Ella continúa cuidándolos hasta que tienen varias semanas de edad. [40]

La endogamia de las gallinas Leghorn blancas tiende a causar depresión endogámica que se expresa como una reducción en el número de huevos y un retraso en la madurez sexual. [41] Las gallinas Langshan fuertemente endogámicas muestran una depresión endogámica obvia en la reproducción, particularmente en rasgos como la edad en la que se pone el primer huevo y el número de huevos. [42]

Origen

Filogenia

Gallina roja , el antepasado salvaje de la gallina

Las aves acuáticas o terrestres similares a las perdices modernas , en los Galliformes , el orden de aves al que pertenecen los pollos, sobrevivieron al evento de extinción del Cretácico-Paleógeno que mató a todas las aves que vivían en los árboles y sus parientes dinosaurios . [43] Los pollos descienden principalmente del gallo de jungla rojo ( Gallus gallus ) y están clasificados científicamente como la misma especie. [44] Los pollos domésticos se cruzan libremente con poblaciones de gallo de jungla rojo. [44] El pollo doméstico se ha hibridado posteriormente con el gallo de jungla gris , el gallo de jungla de Sri Lanka y el gallo de jungla verde ; [45] un gen para la piel amarilla, por ejemplo, se incorporó a las aves domésticas del gallo de jungla gris ( G. sonneratii ). [46] Se estima que los pollos comparten entre el 71 y el 79% de su genoma con el gallo de jungla rojo. [45]

Domesticación

Domesticación y dispersión de pollos; [45] posibilidad de llegada temprana a América [47] [48]

Según un estudio temprano, un solo evento de domesticación del gallo rojo en la actual Tailandia dio origen al pollo moderno con transiciones menores que separaron las razas modernas. [49] El gallo rojo está bien adaptado para aprovechar las grandes cantidades de semillas producidas durante el final del ciclo de siembra de bambú de varias décadas , para impulsar su propia reproducción. [50] Al domesticar el pollo, los humanos aprovecharon la capacidad del gallo rojo para reproducirse prolíficamente cuando se exponía a un aumento en su suministro de alimentos. [51]

Exactamente cuándo y dónde se domesticó el pollo sigue siendo controvertido. Los estudios genómicos estiman que el pollo fue domesticado hace 8.000 años [45] en el sudeste asiático y se extendió a China e India entre 2.000 y 3.000 años después. La evidencia arqueológica respalda los pollos domésticos en el sudeste asiático mucho antes del 6000 a. C., China en el 6000 a. C. y la India en el 2000 a. C. [45] [52] [53] Un estudio histórico de Nature de 2020 que secuenció completamente 863 pollos en todo el mundo sugiere que todos los pollos domésticos se originan de un solo evento de domesticación de gallo de jungla rojo cuya distribución actual es predominantemente en el suroeste de China, el norte de Tailandia y Myanmar. Estos pollos domesticados se extendieron por el sudeste y el sur de Asia, donde se cruzaron con especies silvestres locales de gallo de jungla, formando grupos genética y geográficamente distintos. El análisis de la raza comercial más popular muestra que la raza White Leghorn posee un mosaico de ancestros divergentes heredados de subespecies de gallo de jungla rojo. [54] [55] [56]

Dispersión

Austronesia

Introducción prehistórica de pollos domesticados en Oceanía desde Filipinas a través de la expansión austronesia neolítica (que comenzó alrededor de 4000 a. C. ), inferida a partir de marcadores genéticos en el ADN de pollos antiguos y modernos (Thomson et al. , 2014) [57]

Una palabra para el pollo doméstico ( *manuk ) es parte del idioma protoaustronesio reconstruido , lo que indica que fueron domesticados por los pueblos austronesios desde la antigüedad. Los pollos, junto con los perros y los cerdos, fueron transportados a lo largo de todo el rango de las migraciones marítimas prehistóricas austronesias al sudeste asiático insular , Micronesia , Melanesia insular , Polinesia y Madagascar , comenzando al menos en el año 3000 a. C. desde Taiwán . [57] [58] [59] [60] Estos pollos podrían haber sido introducidos durante la época precolombina en América del Sur a través de navegantes polinesios , pero la evidencia de esto todavía es putativa. [61]

Américas

Los investigadores debaten la posibilidad de que los pollos domésticos estuvieran en América antes del contacto con Occidente, pero los pollos de huevos azules, que se encuentran solo en América y Asia, sugieren un origen asiático para los primeros pollos americanos. La falta de datos de Tailandia, Rusia, el subcontinente indio, el sudeste asiático y el África subsahariana dificulta el trazado de un mapa claro de la propagación de los pollos en estas áreas; una mejor descripción y análisis genético de las razas locales amenazadas de extinción también puede ayudar con la investigación en esta área. [62] Los huesos de pollo de la península de Arauco en el centro-sur de Chile fueron datados por radiocarbono como precolombinos, y el análisis de ADN sugirió que estaban relacionados con poblaciones prehistóricas en Polinesia. [47] [48] Sin embargo, un estudio más profundo de los mismos huesos puso en duda los hallazgos. [63] [64]

Eurasia

Los restos de pollos han sido difíciles de datar, dados los huesos pequeños y frágiles de las aves; esto puede explicar las discrepancias en las fechas dadas por diferentes fuentes. La evidencia arqueológica se complementa con menciones en textos históricos de los últimos siglos a. C. y con representaciones en obras de arte prehistóricas, como en Asia Central. [65] Los pollos estaban muy extendidos por todo el sur de Asia Central en el siglo IV a. C. [65]

Los restos de pollos de Oriente Medio se remontan a un poco antes del año 2000 a. C. en Siria . [62] Los fenicios extendieron los pollos a lo largo de las costas mediterráneas hasta Iberia. Durante el período helenístico (siglos IV-II a. C.), en el Levante meridional , los pollos comenzaron a ser domesticados ampliamente para la alimentación. [66] Las primeras imágenes de pollos en Europa se encuentran en cerámica corintia del siglo VII a. C. [67] [68]

La cría aumentó bajo el Imperio Romano y se redujo en la Edad Media . [62] La secuenciación genética de huesos de pollo de sitios arqueológicos en Europa reveló que en la Alta Edad Media las gallinas se volvieron menos agresivas y comenzaron a poner huevos más temprano en la temporada de reproducción. [69]

África

Los pollos llegaron a Egipto a través de Oriente Medio con fines de peleas de gallos alrededor del 1400 a. C. y se criaron ampliamente en Egipto alrededor del 300 a. C. [62] Tres posibles rutas de introducción en África alrededor del comienzo del primer milenio d. C. podrían haber sido a través del valle del Nilo egipcio , el comercio romano-griego o indio de África Oriental, o desde Cartago y los bereberes, a través del Sahara . Los restos más antiguos conocidos son de Mali , Nubia , la Costa Este y Sudáfrica y datan de mediados del primer milenio d. C. [62]

Enfermedades

Pollito de 8 días con influenza aviar

Los pollos son susceptibles tanto a parásitos como a ácaros , como a enfermedades causadas por patógenos como bacterias y virus . El parásito Dermanyssus gallinae se alimenta de sangre, provocando irritación y reduciendo la producción de huevos, y actúa como vector de enfermedades bacterianas como la salmonelosis y la espiroquetosis . [70] Las enfermedades virales incluyen la influenza aviar . [71]

Uso por humanos

Agricultura

Los pollos son animales domésticos comunes y extendidos, con una población total de 23.7 mil millones a partir de 2018. [ 72] Más de 50 mil millones de pollos se crían anualmente como fuente de carne y huevos. [73] Solo en los Estados Unidos, más de 8 mil millones de pollos son sacrificados cada año para obtener carne, [74] y más de 300 millones de pollos son criados para la producción de huevos. [75] La gran mayoría de las aves de corral se crían en granjas industriales . Según el Worldwatch Institute , el 74% de la carne de ave del mundo y el 68% de los huevos se producen de esta manera. [76] Una alternativa a la avicultura intensiva es la cría en libertad . La fricción entre estos dos métodos principales ha llevado a problemas a largo plazo de consumismo ético . Los opositores a la cría intensiva argumentan que daña el medio ambiente, crea riesgos para la salud humana y es inhumana hacia los animales sensibles . [77] Los defensores de la ganadería intensiva afirman que sus sistemas eficientes ahorran tierras y recursos alimentarios debido al aumento de la productividad, y que los animales son cuidados en un entorno controlado. [78] Los pollos criados para carne se denominan pollos de engorde . Las razas de pollos de engorde suelen tardar menos de seis semanas en alcanzar el tamaño de sacrificio, [79] algunas semanas más en el caso de los pollos de engorde orgánicos y de corral. [80]

Un gallinero comercial con lados abiertos para la cría de pollitas de engorde para carne.

Las gallinas criadas principalmente para la producción de huevos se denominan gallinas ponedoras. Solo en el Reino Unido se consumen más de 34 millones de huevos al día. [81] Las gallinas de algunas razas pueden producir más de 300 huevos al año; la tasa más alta de puesta de huevos autenticada es de 371 huevos en 364 días. [82] Después de 12 meses de puesta, la capacidad de puesta de huevos de la gallina comercial disminuye hasta el punto en que la bandada se vuelve comercialmente inviable. Las gallinas, en particular las de los sistemas de jaulas en batería , a veces están enfermas o han perdido una cantidad significativa de sus plumas, y su esperanza de vida se ha reducido de alrededor de siete años a menos de dos años. [83] En el Reino Unido y Europa, las gallinas ponedoras son sacrificadas y utilizadas en alimentos procesados, o vendidas como "gallinas para sopa". [83] En algunos otros países, a veces se fuerza la muda de las bandadas en lugar de sacrificarlas para revitalizar la puesta de huevos. Esto implica la supresión total de alimentos (y, a veces, de agua) durante 7 a 14 días [84] o durante un tiempo suficiente para provocar una pérdida de peso corporal del 25 al 35% [85] , o hasta 28 días en condiciones experimentales [86] . Esto estimula a la gallina a perder sus plumas, pero también refuerza la producción de huevos. Algunas bandadas pueden ser forzadas a mudar varias veces. En 2003, más del 75% de todas las bandadas fueron mudadas en los EE. UU. [87].

Como mascotas

La tenencia de gallinas como mascotas se hizo cada vez más popular en la década de 2000 [88] entre los residentes urbanos y suburbanos. [89] Muchas personas adquieren gallinas para su producción de huevos, pero a menudo las nombran y las tratan como a cualquier otra mascota, como gatos o perros. Las gallinas brindan compañía y tienen personalidades individuales. Si bien muchas no se acurrucan mucho, comen de la mano de uno, saltan sobre el regazo, responden y siguen a sus cuidadores, además de mostrar afecto. [90] [91] Las gallinas son aves sociales, curiosas e inteligentes [92] , y muchas personas encuentran entretenida su conducta. [93] Ciertas razas, como las sedosas y muchas variedades de gallinas enanas , son generalmente dóciles y a menudo se recomiendan como buenas mascotas cerca de niños con discapacidades. [94]

Pelea de gallos

Una pelea de gallos en Tamil Nadu , India, 2011

Una pelea de gallos es una competición que se lleva a cabo en un ruedo llamado gallera entre dos gallos. Las peleas de gallos están prohibidas en muchos países por implicar crueldad hacia los animales . [95] La actividad parece haber sido practicada en la civilización del valle del Indo desde el 2500 al 2100 a. C. [96] En el proceso de domesticación, aparentemente los pollos se criaron inicialmente para las peleas de gallos y solo más tarde se utilizaron como alimento. [97]

En la ciencia

Los pollos se han utilizado durante mucho tiempo como organismos modelo para estudiar embriones en desarrollo. Se pueden proporcionar grandes cantidades de embriones comercialmente; los huevos fertilizados se pueden abrir fácilmente y utilizar para observar el embrión en desarrollo. Igualmente importante es que los embriólogos pueden realizar experimentos con dichos embriones, cerrar el huevo nuevamente y estudiar los efectos más adelante en el desarrollo. Por ejemplo, se han realizado muchos descubrimientos importantes en el desarrollo de las extremidades utilizando embriones de pollo, como el descubrimiento de la cresta ectodérmica apical y la zona de actividad polarizante . [98]

El pollo fue la primera especie de ave cuyo genoma fue secuenciado. [99] Con 1,21 Gb , el genoma del pollo tiene un tamaño similar al de otras aves, pero es más pequeño que el de casi todos los mamíferos: el genoma humano tiene 3,2 Gb . [100] El conjunto final de genes contenía 26.640 genes (incluidos genes no codificantes y pseudogenes ), con un total de 19.119 genes codificadores de proteínas, un número similar al del genoma humano. [101] En 2006, los científicos que investigaban la ascendencia de las aves activaron un gen recesivo del pollo , talpid2 , y descubrieron que las mandíbulas del embrión iniciaban la formación de dientes, como los que se encuentran en fósiles de aves antiguas. [102]

En la cultura, el folclore y la religión

Los pollos aparecen ampliamente en el folclore , la religión , la literatura y la cultura popular. El pollo es un animal sagrado en muchas culturas y está profundamente arraigado en los sistemas de creencias y prácticas religiosas. [103] Los gallos a veces se utilizan para la adivinación , una práctica llamada alectriomancia. Esto implica el sacrificio de un gallo sagrado, a menudo durante una pelea de gallos ritual , utilizada como una forma de comunicación con los dioses. [104] En la novela ganadora del Premio Nobel de 1967 de Gabriel García Márquez Cien años de soledad , las peleas de gallos son prohibidas en la ciudad de Macondo después de que el patriarca de la familia Buendía asesina a su rival de peleas de gallos y es perseguido por el fantasma del hombre. [105] Se han hecho chistes sobre pollos al menos desde que The Knickerbocker publicó uno en 1847. [106] Los pollos han aparecido en el arte en escenas de granjas como en Turkeys and Chickens de Adriaen van Utrecht de 1646 y Feeding the Chickens de Walter Osborne de 1885. [107] La ​​canción infantil " Cock a doodle doo ", cuyo estribillo imita el llamado del gallo, se publicó en Mother Goose's Melody en 1765. [108] La película de comedia de aventuras animada de 2000 Chicken Run , dirigida por Peter Lord y Nick Park , presentó pollos antropomórficos con muchos chistes sobre pollos. [109] [110] [111]

Notas

  1. ^ La castración quirúrgica y química de pollos ahora es ilegal en algunas partes del mundo.

Referencias

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