Una croqueta ( / k r oʊ ˈ k ɛ t / ) [1] es un panecillo frito originario de la cocina francesa , que consiste en un aglutinante espeso combinado con un relleno, que luego se empana . [2] Se sirve como guarnición , refrigerio o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o salsa marrón , puré de patatas , [3] harina de trigo o pan de trigo. [4] El aglutinante se puede mezclar o rellenar con un relleno. Los rellenos típicos incluyen carne finamente picada , mariscos , queso , arroz , champiñones y diversas verduras , que pueden combinarse con condimentos como hierbas y especias . Las croquetas dulces pueden llevar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta . [5] [6] [7]
Las croquetas también pueden tener otras formas, como discos, óvalos o bolas.
La palabra croqueta es francesa y deriva de croquer , que significa "crujir". [8] En el siglo XVIII, normalmente se escribía croquet . [7]
Una receta de croquetas ( croquets ) del siglo XVII de François Massialot une un relleno de carne, trufas , tuétano , pan rallado y queso con huevo, luego los empana y fríe en manteca . Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeños como una nuez , y pueden servirse como entremés o como guarnición . [9] Se mencionan en un diccionario de inglés de 1706. [7] [10] Una receta del siglo XVIII utiliza solo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel. [11] Las croquetas del tipo moderno, con una carpeta gruesa, están documentadas en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude. [12]
Una croqueta rellena de patatas llamada aloo tikki , [13] originaria del subcontinente indio , es muy popular en el norte de la India y suele servirse con un guiso . Se comen principalmente como bocadillos en casa y también se venden popularmente en los vendedores ambulantes. En Bengala Occidental , hay dos tipos populares de croquetas llamadas chuleta y chuleta. La chuleta de verduras se prepara utilizando una mezcla de puré de verduras como remolacha hervida , zanahoria y guisantes , que se une con patatas, luego se empana y se fríe. Una chuleta es como una chuleta, pero no tiene la parte interna de la papa. Una chuleta de cordero está hecha de carne de cabra picada mezclada con especias, empanada y frita. McDonald's en India sirve una variación de comida rápida de aloo tikki dentro de un pan de hamburguesa . Las croquetas de carne llamadas kebabs se elaboran con carne de cordero picada . Las croquetas de ternera ligeramente condimentadas son un refrigerio y aperitivo popular entre las comunidades cristianas de Goa y Kerala . [14]
Hay dos tipos principales de croquetas en Sri Lanka. [15] El primer tipo se llama panecillos y es un producto de panadería cilíndrico popular. Los rollitos suelen rellenarse con una mezcla de pescado, patatas y especias, por lo que se llaman rollitos de pescado. A veces también se utiliza pollo. El segundo tipo son las llamadas chuletas, que son esféricas y generalmente se preparan para ocasiones festivas.
Las croquetas al estilo japonés ( kělè bǐng可乐饼) son populares en China. [16] Se elaboran con puré de patatas, maíz y, a veces, carne.
La receta indonesia (holandesa), hecha de puré de patatas relleno de pollo picado o ragú , es uno de los bocadillos más populares en Indonesia , introducido durante el dominio colonial holandés . [17] El kroket se elabora poniendo el relleno de pollo dentro de una bola de puré de patatas, que luego se empana y se fríe.
Un pariente de la croqueta, conocido como korokke , [18] [19] (コロッケ) es un alimento frito popular; ampliamente disponible en supermercados, tiendas de conveniencia y carnicerías, así como en tiendas especializadas en korokke . [20] Generalmente tiene forma de hamburguesa y se elabora principalmente con patatas con otros ingredientes que incluyen verduras (como cebollas y zanahorias) y normalmente menos del 5% de carne (por ejemplo, cerdo o ternera). [19] A menudo se sirve con salsa tonkatsu (とんかつ). También se sirven korokke cilíndricos ; se parecen más a la versión francesa, donde los mariscos (gambas o carne de cangrejo) o el pollo en salsa blanca ( ragú ) se enfrían para endurecerlos antes de empanizar y freír la croqueta. Cuando se sirve caliente, el interior se derrite. Esta versión se llama "cream korokke " (クリームコロッケ) para distinguirla de la variedad a base de patata. A menudo se sirve sin salsa o salsa de tomate. A diferencia de su prima francesa, las croquetas hechas principalmente de carne no se llaman korokke en Japón . Se llaman menchi katsu (メンチカツ), abreviatura de chuletas de carne picada.
Es probable que el plato se importara a Japón a finales del siglo XIX junto con otros platos occidentales. [19]
La ciudad de Assabu, Hokkaido, ostenta el récord mundial Guinness de la croqueta más grande del mundo. [21]
La versión coreana de las croquetas, goroke (고로케) o keuroket (크로켓), [22] se venden en muchas panaderías de Corea del Sur . El tipo más común son los panecillos fritos rellenos con ingredientes japchae (잡채) o pollo al curry y puré de patatas con ensalada de verduras. El goroke a veces se rellena con ingredientes de kimchi , cerdo y bulgogi . Muchas tiendas coreanas anuncian el goroke como un producto francés y se venden en la mayoría de las panaderías de estilo europeo en Corea del Sur.
Las kroketten/croquetas se pueden servir como guarnición o plato principal. Suelen ser salados y rellenos de puré de patatas . [23] Las dos croquetas belgas más populares tienen un relleno espeso de bechamel mezclado con gambas grises "garnaalkroketten/croquettes de crevettes" o queso "kaaskroketten/croquettes de fromage". [24] El relleno de gambas parece haber aparecido por primera vez en 1922 y se hizo popular en la década de 1950. [25] Como plato principal, se suelen servir con ensalada , perejil frito y patatas fritas .
El plato relleno de ragú se consideraba un manjar francés. Fue descrito por primera vez en una receta de 1691 por el chef del rey francés Luis XIV , utilizando ingredientes como trufas , mollejas y queso crema . [26] A partir del siglo XIX, se convirtió en una forma de utilizar los restos de carne guisada.
Se elaboran tradicionalmente a partir de una base de bechamel espesa , velouté o puré de patatas en el que se pueden incluir diferentes ingredientes (jamón, queso, carne, verduras). [27] Las croquetas hechas a base de arroz también son comunes y se pueden encontrar varias recetas en los libros de Antonin Carême . [28]
La palabra alemana es Kroketten (singular Krokette ). En los países de habla alemana, esto suele referirse a las croquetas de patata simples. [29] Se sirven como guarnición en los restaurantes, pero también están disponibles congelados en los supermercados.
Krokett es una pequeña croqueta cilíndrica similar a la variedad checa: patatas, huevos, harina y mantequilla, aliñada con nuez moscada y sal y frita en aceite. Esta variedad está disponible en la mayoría de los restaurantes como guarnición y también se puede comprar congelada. [ cita requerida ] Cuando se elaboran con requesón , se llaman túrókrokett . [30]
En Italia, la crocchette (conocida en el sur como crocchè [31] ) se elabora principalmente con patatas trituradas o verduras como las berenjenas ( crocchette di melanzane ). Crocchette deriva de las croquetas introducidas en la zona por los franceses en el siglo XVIII; [32] en la cocina napolitana y siciliana se elaboran con puré de patatas y huevo , que se cubre con pan rallado y se fríe. Las crocchette son típicamente una comida callejera del sur de Italia , omnipresente en las friggitorie especializadas en alimentos fritos, el equivalente italiano de las tiendas de pescado y patatas fritas. En la cocina italiana son especialmente conocidos los arancini de arroz (típicos de Sicilia ), el supplì ( cocina romana ) y la crocchette de arroz a la milanesa y azafrán . En Emilia-Romaña y Piamonte , las crocchettes suelen estar rellenas de pollo, mientras que en Calabria las polpette di riso se rellenan con arroz y queso (normalmente parmesano o pecorino ).
Las croquetas de patata simples están disponibles congeladas o refrigeradas en la mayoría de los supermercados. También son caseros, normalmente con la adición de cebolla picada.
Después de la Segunda Guerra Mundial , varios proveedores comenzaron a producir en masa croquetas [33] rellenas de carne de vacuno. Posteriormente, la croqueta ( kroket en holandés ) se hizo aún más popular como comida rápida; El guiso de carne se recubría con pan rallado y posteriormente se frió. Su éxito como comida rápida le valió la reputación de ser un plato barato y de dudosa calidad, hasta tal punto que los irónicos mitos urbanos holandeses relacionan su "contenido supuestamente misterioso" con despojos y desechos de carnicería. [34] Una investigación realizada en 2008 demostró que en los Países Bajos se comen 350 millones de kroketten cada año. Se estima que el 75% de todos los holandeses los comen, lo que supone una media de 29 kroketten por persona al año, siendo el segundo snack holandés más popular después del frikandel . Los principales consumidores tienen entre 35 y 49 años. [35]
El éxito de la croqueta dio lugar a toda una serie de productos alimenticios parecidos a la croqueta, pero con otro tipo de rellenos, como fideos, arroz y riñón , y con nombres como bamibal , nasibal y nierbroodje . También se pueden encontrar variantes de la croqueta que especifican el tipo de carne, como el rundvleeskroket (elaborado con ternera) y el kalfsvleeskroket (elaborado con ternera ). También son populares en los bares holandeses el satékroket (cuyo relleno consiste en una salsa satay de maní y carne desmenuzada en un ragú) y el gulash kroket . Una versión redonda más pequeña de la croqueta estándar de carne de res o ternera, la bitterbal , [33] a menudo se sirve con mostaza como refrigerio en bares y recepciones. Las croquetas de patata y las bolitas de patata (parecidas a las croquetas de patata, pero pequeñas y redondas) se pueden comprar congeladas en la mayoría de tiendas de alimentación. [36]
Broodje kroket , una croqueta sobre un panecillo, se vende en restaurantes, tiendas de snacks y vendedores ambulantes. La popularidad delkroketen los Países Bajos es tal que inclusoMcDonald'svende su versión en panecillo como "McKroket".[37]
Las croquetas en Polonia generalmente se hacen a partir de un panqueque fino, enrollado, tipo crepe, relleno de carne, champiñones, repollo , chucrut o alguna combinación de esos ingredientes. [38] La croqueta se fríe ligeramente antes de servir. [39] Algunas variaciones de la receta también requieren que la croqueta se cubra con pan rallado antes de freírla y se sirva con una sopa clara, por ejemplo, "barszcz", similar al borscht . [40]
Las croquetas [41] son cilíndricas, recubiertas de pan rallado y fritas. Generalmente se elaboran con salsa blanca y carne de res, a veces mezcladas con cantidades variables de carne de cerdo y frecuentemente con un poco de chouriço , pimienta negra o piri-piri para darle más sabor. En Portugal también se comen croquetas de mariscos, pescado (excepto bacalao ) y vegetarianas (patatas) , pero tienen otros nombres (como rissol , pastel , empada ), por lo que el nombre croquete se refiere únicamente a la croqueta de ternera al estilo holandés .
La muy extendida chuleta picada ( ruso : котлета рубленная , romanizado : kotleta rublennaya ) [42] está hecha de carne picada (ternera o cerdo o una mezcla de ambas; pollo, pavo o pescado), pan, huevos, cebolla blanca, sal y especias, en forma de hamburguesa de carne y frita. Se añade pan en cantidades de hasta el 25% de la carne, lo que añade suavidad al producto final y también abarata su producción. La chuleta Pozharsky es una variedad muy conocida de este tipo de chuletas en las que se mezcla carne picada con mantequilla.
Las croquetas tradicionales [43] en España se elaboran con bechamel espesa. Son uno de los platos de tapas más típicos , [44] especialmente rellenos de jamón , pollo o bacalao . [45] [46] Además, muchos bares y restaurantes pueden ofrecer versiones novedosas y menos tradicionales de croquetas con rellenos e ingredientes más variados como manzana , setas, morcilla , quesos , atún , [47] sepia (usando su tinta para dar color y sabor), etc. Las croqueterías son restaurantes especializados en croquetas .
Las croquetas [48] están disponibles congeladas [49] o refrigeradas en la mayoría de los supermercados, normalmente con relleno de patata.
Las croquetas se hacen típicamente con jamón, bacalao o pollo [50] en Puerto Rico , donde se bañan en lo que coloquialmente se conoce como "mayo-ketchup", una variación de la salsa para freír . Las croquetas congeladas se venden en los supermercados de Puerto Rico. Existen versiones de malanga , harina de maíz (llamadas sorullos ), fruta del pan , ñame y yuca en sustitución de la harina de trigo o la patata.
Las croquetas cubanas son casi idénticas a las croquetas puertorriqueñas, ya que también están hechas de jamón o pollo. [51] También existe una variación común de queso y papa, y a veces se hacen con pescado.
Las croquetas dominicanas son casi idénticas a las croquetas cubanas y puertorriqueñas, ya que generalmente están hechas de jamón o pollo, pero hay una variación común de queso y papa, una variación de carne y, a veces, también se hacen con pescado.
Las croquetas de Aruba se hacen comúnmente con puré de papa, carne molida, mariscos y pescado. Se comen como desayuno temprano en la mañana o como refrigerio a cualquier hora del día. Se consideran uno de los alimentos culturales de la isla. [52]
Las croquetas suelen estar hechas de atún o pollo [53] y patatas. En el sur de México, se elabora una variedad con queso fresco, plátano macho y frijoles negros.
La jaiba ( croqueta de jaiba ) es una variedad particular de croqueta de cangrejo azul originaria de Tampa, Florida . La carne de cangrejo se sazona con una enchilada o salsa sofrito única al estilo cubano (conocida localmente como chilau [54] ), se empana con pan rallado cubano duro , se le da la forma aproximada de un esferoide alargado y se fríe. Se debe comer con una mano. Se originó en la comunidad de inmigrantes de Ybor City durante una huelga de trabajadores tabaqueros en la década de 1920 [55] [56] [57] y todavía es popular en la zona.
Las croquetas, [58] elaboradas principalmente con carne de res, son un refrigerio común en muchas partes de Brasil . [59] La coxinha es una croqueta popular a base de pollo. [60]
Originarios de Riobamba , los llapingachos son unas tortas de papa rellenas de queso, fritas en aceite con achiote y servidas con salsa de maní .
Llamadas "croquetas" en español, el relleno más popular es puré de patatas (croquetas de papa), jamón y queso mozzarella (croquetas de jamón y queso) y arroz (croquetas de arroz). A veces, los de arroz llevan hierbas y taquitos de jamón. Generalmente su forma es cilíndrica y de tamaño mediano; pero también se pueden ver esféricos más grandes (especialmente con relleno de arroz). Se fríen en aceite.
Las croquetas son muy comunes: están disponibles en casi todas las panaderías, supermercados o tiendas de alimentación, y mucha gente las cocina en casa como guarnición o incluso como plato principal. En los restaurantes modernos, las croquetas más sofisticadas (por ejemplo, con jamón serrano y una mezcla de queso o salmón ) suelen venir acompañadas de una salsa más elaborada como dip (por ejemplo, salsa de chile dulce ) y se piden como entrantes.
En Colombia las croquetas se conocen comúnmente como " papa rellena ", que se traduce como papa rellena. Consisten en una mezcla de puré de patatas, carne de res desmenuzada o molida sazonada y un huevo. Luego, esta mezcla se reboza ligeramente y se fríe. Se sirven en bares, restaurantes informales y en casa para una celebración o fiesta. Por lo general, vienen con una guarnición de salsa de chile casera o embotellada .
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