Para las personas con el apellido, véase Caudle (apellido) .
Un caudle (o caudel ) [1] era una bebida caliente que se repitió en diversas formas en la cocina británica desde la Edad Media hasta la época victoriana. Era espeso y dulce, y se consideraba particularmente adecuado y nutritivo para los inválidos y las madres primerizas. En algunos períodos de la historia, las recetas de caudle se basaban en leche y huevos, como el ponche de huevo . Las variantes posteriores eran más similares a un gachas de avena bebibles. Al igual que las formas originales de posset (una bebida de vino y leche, en lugar de un postre fijo), un caudle solía ser alcohólico.
Había tazas especiales , más grandes que las tazas de té, a menudo con tapa y quizás dos asas. Eran de cerámica o de metal y se podían regalar.
La palabra caudle llegó al inglés medio a través de la palabra caudel del antiguo francés del norte , derivada en última instancia del latín caldus , "caliente". [2] Según la Encyclopædia Britannica Undécima Edición , la palabra deriva del latín medieval caldellum , un diminutivo de caldum , una bebida caliente, de calidus , caliente. [3] El Oxford English Dictionary cita el uso de la palabra en 1297. La conexión etimológica de la palabra con el calor la hace cognada con "caldero".
Una receta relacionada con el skyr , un producto lácteo cultivado, aparece a principios del siglo XIII. [4] La receta más antigua que se conserva para el caudle, de 1300 a 1325, es simplemente una lista de ingredientes: vino, almidón de trigo, pasas y azúcar para "reducir la fuerza del vino". [5]
Otra receta de finales del siglo XIV tiene más ingredientes y más detalles sobre el procedimiento de cocción: mezclar pan rallado, vino, azúcar o miel y azafrán, llevar a ebullición, luego espesar con yemas de huevo y espolvorear con sal, azúcar y jengibre. [6] [7] Un libro de cocina inglés del siglo XV incluye tres recetas de caudle: se calienta cerveza o vino y se espesa con yemas de huevo y/o almendras molidas, luego se condimenta opcionalmente con azúcar, miel, azafrán y/o jengibre (una receta dice específicamente "sin sal"). [8] En una descripción de una ceremonia de iniciación en Merton College, Oxford en 1647, se describe el caudle como una "gachas almibaradas con especias y vino o cerveza agregadas". [9] William Carew Hazlitt proporciona varias recetas de caudles y possets en su libro de 1886, Old Cookery Books and Ancient Cuisine . [10]
La undécima edición de la Enciclopedia Británica la describe como "una bebida de gachas calientes , mezcladas con especias y vino, que antiguamente se les daba a las mujeres en el parto", [3] es decir, como un alimento reconstituyente durante el parto .
La clásica guía de modales estadounidenses, Etiquette in Society, in Business, in Politics, and at Home (Etiqueta en la sociedad, en los negocios, en la política y en el hogar ) de Emily Post de 1922 , afirma que "aunque según los libros de cocina el caudle es una papilla, el "caudle" real que se sirve invariablemente en los bautizos es un ponche de huevo caliente , que se bebe en pequeñas tazas de ponche" [11] (véase Ponchera ).
Aparte de la ceremonia de iniciación mencionada anteriormente, el caudle se servía a menudo a las personas que necesitaban fortalecerse, especialmente a las inválidas y a las madres primerizas. Un historiador de la Inglaterra georgiana dice que los hospitales de maternidad siempre servían un "caudle tradicional fortificado posparto" a las mujeres que acababan de dar a luz. [12] El hospital de maternidad británico tenía "Leyes, órdenes y reglamentos" impresos para exhibirlos en las salas, que detallaban, entre otras cosas, el menú. Las madres que seguían la "dieta baja" tomaban caudle; cuando pasaban a la "dieta común", tomaban caudle de cerveza; y las que seguían la "dieta completa" ya no necesitaban el líquido para inválidos. [13]
Maria Rundell incluyó un "caudle para enfermos y personas en período de postración" en su best-seller A New System of Domestic Cookery (1806). [14] (" Estar en período de postración " es un término obsoleto para el parto, que hace referencia al período prolongado de reposo en cama que marcaba el tiempo de recuperación tradicional). Judith Montefiore también incluyó el caudle con las "recetas para inválidos" en su The Jewish Manual (1846), la primera exposición de la cocina judía en inglés. [15] Cinco años después, The English Housekeeper de Anne Cobbett (hija de William Cobbett ) ofrece variantes de caudles, ya sea de gachas (avena) o de arroz, con diferentes tipos de alcohol y condimentos, incluido el capillaire. Dedica un capítulo a la comida para enfermos, señalando que "a menudo, cuando la habilidad del médico ha salvado la vida de su paciente [...] queda a cargo de la enfermera diligente preparar las bebidas refrescantes y los alimentos reconstituyentes [...]. Todo lo que se prepara para una persona enferma debe ser delicadamente limpio, servido rápidamente, en el mejor orden y en una pequeña cantidad a la vez". [16]
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Así como se les servía caudel a las nuevas madres para fortalecerlas, también se les ofrecía a sus visitantes para que compartieran la feliz ocasión. "Cake and caudel" o "taking caudle" se convirtieron en las frases aceptadas para una "visita de postración", cuando las mujeres iban a ver a los nuevos bebés de sus amigas. Estas eran ocasiones solo para mujeres , como señaló más de un hombre. El dramaturgo estadounidense Royall Tyler hace que uno de los personajes femeninos de la comedia de costumbres The Contrast (1787) rechace la oferta de que un hombre la acompañe alegando que "la mitad de [sus] visitas son cake and caudel" y, por lo tanto, no son adecuadas para él. [17] Una generación después, en 1821, Thomas Gaspey escribió sobre estas visitas (con la cursiva en el original):
'Fue entonces Eliza, aunque ahora
deberíamos llamarla Sra. T., quien le dio un heredero a su señor,
y todas sus amigas, al ver al bebé
y alabar su belleza, no dejaron de reparar en ello;
pero la mitad de lo que dijeron allí creyeron conveniente,
mientras tomaban precauciones , no debo repetirlo.
Se dice que ofrecer un pastel y un caudel a todos los invitados que llegan al mundo es una antigua costumbre británica. La reina Carlota , consorte de Jorge III , le dio 15 príncipes y princesas. Después del bautizo de la más joven, la princesa Amelia, en 1783, "la mayor parte de la compañía visitó la guardería, donde fueron agasajados (como era habitual en estas ocasiones) con un pastel y un caudel". [18] Esto continuó durante el reinado de la reina Victoria : el día después de que diera a luz al príncipe de Gales , "muchas de las mujeres de la nobleza se presentaron en el palacio de Buckingham y fueron recibidas por Lady Charlemont , la dama de compañía , y después de tomar el caudel fueron llevadas al ala norte para ver al infante príncipe". [19]
Pero no eran sólo los nobles los que acudían. The Court Magazine y Belle Assemblée informaron de que después de un nacimiento real "se producía una recepción habitual del público con pastel y caudel". [20] El London Chronicle informó en 1765 que "la afluencia de personas de distintos rangos a St. James's para recibir el caudel de la reina es ahora muy grande". [21]
Después del nacimiento de la princesa Augusta Sofía , sexta hija de Jorge III y la reina Carlota:
En relación con el acontecimiento del nacimiento de su Alteza Real, durante la habitual recepción del público con pastel y caduceo, el domingo 13 de noviembre de 1768, ocurrió un curioso incidente en Palacio: dos señoritas, después de haber bebido abundantemente caduceo, fueron descubiertas llevándose una gran porción del pastel y algunas de las tazas en las que se había servido el caduceo; sin embargo, se les permitió escapar con una severa reprimenda, después de pedir perdón de rodillas por un acto tan vergonzoso. [22]
En Inglaterra, la costumbre había desaparecido alrededor de 1850, [23] pero el nacimiento del actual rey Guillermo Alejandro de los Países Bajos en Utrech en 1967 se celebró allí unos días después con una fiesta de caudle ( candeel en holandés) aparentemente compuesta exclusivamente por hombres, que incluía a su padre , el primer ministro y otros dignatarios, que vestían traje de mañana para comer caudle con cucharillas de tazas sin asas muy decoradas con platillos, sostenidas cerca de la boca, como muestran las fotos en los archivos estatales. [24] El evento se llevó a cabo en el ayuntamiento de Utrech, donde después del caudle el alcalde registró el nacimiento del nuevo príncipe. El nacimiento de la madre del príncipe, la reina Beatriz de los Países Bajos , en 1938 también se había celebrado con una fiesta de caudle.
Había un recipiente específico para la bebida, la copa de caudle, un regalo tradicional, ya sea para una mujer embarazada , [25] o en las visitas de amigas a la madre que estaba de parto. [26] Los ejemplos de finales del siglo XVII y principios del XVIII en plata son cuencos bajos y bulbosos con dos asas y, a menudo, una tapa. Estos se pasaban de mano en mano entre la compañía. [27]
Las personas más pobres usaban pequeñas tazas de barro con forma de bulbo y sin asa, a menudo pintadas con el monarca. A principios del siglo XVIII se usaban "ollas con pico" con tapa; estas tenían dos asas con un pico estilo tetera en uno de los otros lados. [28] A medida que la porcelana europea se desarrolló en el siglo XVIII, la taza de dos asas con tapa, similar a la forma llamada "taza de chocolate" en los ejemplos continentales, pero a menudo más bulbosa, se convirtió en la forma habitual de taza de caudle, ahora con un platillo. Estas eran típicamente muy decoradas con pintura de esmalte sobre vidriado , y regaladas por los ricos en pares a las nuevas madres. Ahora eran más pequeñas, y probablemente para uso individual. Aparte de su uso cuando se acostaban, funcionaban como tazas de gabinete , demasiado ornamentadas y caras para el uso regular, y se exhibían en un aparador . En una subasta de porcelana de Chelsea y porcelana de Derby en Londres en 1771, los ejemplos más caros se vendieron por £ 12 por par, una suma considerable. Continuaron fabricándose durante el siglo XIX como piezas de ebanistería, después de que la costumbre de consumir caudle prácticamente desapareciera. [29]
En los estratos más bajos de la sociedad, un regalo de cerámica alternativo para llevar a una fiesta de cuaresma era una maqueta de cuna con el bebé, en la que se añadían monedas o un pequeño obsequio. Estos rara vez eran de porcelana fina. [30]
Un caudle formaba parte de las celebraciones del festival del fuego de Beltane (Primero de Mayo) recopiladas por James Frazier en The Golden Bough . Cita extensamente a Thomas Pennant , "que viajó a Perthshire en el año 1769":
El primero de mayo, los pastores de cada aldea celebran su Beltien, un sacrificio rural. Cortan una zanja cuadrada en el suelo, dejando la turba en el medio; sobre ella hacen un fuego de leña, sobre el que aliñan un gran caldero de huevos, mantequilla, avena y leche; y además de los ingredientes del caldero, traen mucha cerveza y whisky; cada miembro del grupo debe contribuir con algo. Los ritos comienzan derramando un poco del caldero en el suelo, a modo de libación; luego, cada uno toma un pastel de avena, sobre el que se alzan nueve bultos cuadrados, cada uno dedicado a un ser en particular, el supuesto protector de sus rebaños y manadas, o a un animal en particular, el verdadero destructor de ellos; luego, cada persona vuelve su rostro hacia el fuego, rompe un bulto y, arrojándolo sobre sus hombros, dice: "Esto te doy a ti, preserva mis caballos; esto a ti, preserva mis ovejas; y así sucesivamente". Después de esto, usan la misma ceremonia con los animales nocivos: “¡Esto te doy a ti, oh zorro! Perdona a mis corderos; esto a ti, oh corneja negra; esto a ti, oh águila!” Cuando la ceremonia termina, cenan el caldero; y después de que el banquete termina, lo que queda es escondido por dos personas designadas para ese propósito; pero el domingo siguiente se vuelven a reunir y terminan los vestigios del primer entretenimiento.
Frazier menciona otras celebraciones del Primero de Mayo en Escocia con platos similares, "una comida de huevos y leche con la consistencia de una natilla". [31]
Al parecer era "una costumbre en Francia llevarle al novio un cajetín en mitad de la noche en su noche de bodas", según una nota explicativa en una edición de 1877 de Los ensayos de Montaigne , presumiblemente insertada por el editor inglés, William Carew Hazlitt . [32]
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