El término proviene del italiano caffellatte [6] o caffè latte , de caffè e latte , literalmente 'café y leche'; en la ortografía inglesa , una o ambas palabras a veces llevan acento en la e final (un hiperextranjerismo en el caso de * latté ). En el norte de Europa y Escandinavia , el término café au lait se ha utilizado tradicionalmente para la combinación de espresso y leche. En Francia, cafè latte proviene del nombre original de la bebida (caffè latte); una combinación de espresso y leche al vapor equivalente a un "latte" se llama en francés un crème ( un grand crème usando crema en lugar de leche) y en alemán Milchkaffee .
Definición
Un café con leche consiste en una o más dosis de espresso , servidas en un vaso (o, a veces, una taza), en el que se agrega leche caliente al vapor. [7] La diferencia entre un café con leche y un capuchino es que el capuchino se sirve en una taza pequeña de 140 ml (5 onzas líquidas estadounidenses) con una capa de espuma espesa sobre la leche, y un café con leche se sirve en un vaso (o taza) más grande de 230 ml (8 onzas líquidas estadounidenses), sin la capa de espuma espesa. [8] Por lo tanto, un café con leche es mucho más lechoso que un capuchino, lo que da como resultado un sabor a café más suave. La forma en que se cuece al vapor la leche para un café con leche da como resultado que se incorporen burbujas muy finas en la leche caliente. Esta microespuma se puede verter de tal manera que forme patrones en la microespuma blanca y la crema marrón ( arte latte ). La textura de la microespuma cambia el sabor y la sensación de la bebida. [9]
Una bebida similar es el latte macchiato , que también se sirve en un vaso, pero el espresso se agrega al vaso después de la leche al vapor. [7] En Italia, las bebidas de café con leche como el caffè latte, el latte macchiato y el capuchino casi siempre se preparan solo para el desayuno. [10]
Se cree que la bebida se "originó técnicamente" en la Europa del siglo XVII. [12] Caffè e latte , Milchkaffee , café au lait y café con leche son términos domésticos que se refieren a formas tradicionales de beber café, generalmente como parte del desayuno en el hogar. Los cafés públicos de Europa y Estados Unidos parecen no mencionar estos términos hasta el siglo XX.
Los italianos utilizaban el término caffè latte en su país, pero no se conoce su existencia en cafés como el Florian de Venecia ni en ninguna otra cafetería o lugar donde se sirviera café al público. Incluso cuando la cultura de los bares de café italianos floreció en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, tanto en Italia como en ciudades como Viena y Londres, se utilizaban los términos espresso y capuchino , y el café con leche no figuraba en los menús de café de esa época. [ cita requerida ]
El latte moderno apareció en el siglo XX, tras la invención de la máquina de espresso en el siglo XIX. [13] Kenneth Davids sostiene que "... bebidas de desayuno de este tipo han existido en Europa durante generaciones, pero la versión caffè (comercial) de esta bebida es una invención estadounidense". [14] [ dudoso – discutir ] El Caffe Mediterraneum en Berkeley, California, afirma que uno de sus primeros propietarios, Lino Meiorin, "inventó" y "hizo del latte una bebida estándar" en la década de 1950. [13] Sin embargo, es poco probable que Meiorin fuera el primero en agregar una cantidad generosa de leche al espresso o llamar a dicha bebida un caffè latte.
Popularización y difusión global
El café con leche se popularizó en Seattle, Washington, a principios de la década de 1980 [15] y se difundió más ampliamente a principios de la década de 1990. [16] [17]
En el norte de Europa y Escandinavia, una "tendencia" similar comenzó a principios de los años 1980, cuando el café con leche volvió a popularizarse, preparado con espresso y leche al vapor. El término "café con leche" comenzó a reemplazarlo alrededor de 1996-97, pero ambos nombres suelen coexistir y, por lo general, son más similares que diferentes en su preparación. [ cita requerida ]
En Corea del Sur, el espresso y sus variantes (cappuccino, caffè latte, caffè mocha ) se hicieron populares en 2000. [18]
Terminología
En los países de habla inglesa, latte es una abreviatura de caffelatte o caffellatte (de caffè e latte , literalmente ' café y leche ' ), que es similar al francés café au lait , el español café con leche , el catalán cafè amb llet o el portugués galão .
Según el Oxford English Dictionary , el término caffè e latte fue utilizado por primera vez en inglés en 1867 por William Dean Howells en su ensayo "Italian Journeys", [19] pero como esto precedió a la difusión de las máquinas de espresso, esta bebida no habría sido "nada parecida a los lattes que se encuentran hoy en las cafeterías especializadas".
El término francés café au lait se utilizó en cafés de varios países de Europa continental occidental desde 1900 en adelante; sin embargo, el término café crème se utilizó en Francia para el café con leche o crema.
En español se utiliza la frase café con leche , que por defecto se sirve en una taza mediana o grande, mientras que el similar cortado (café con menos leche) se sirve en una taza pequeña.
El imperio austrohúngaro (Europa central) tenía su propia terminología para los cafés que se servían en las cafeterías. El Kapuziner se menciona en las cafeterías austríacas de Viena y Trieste en la segunda mitad del siglo XVIII como "café con crema, especias y azúcar" (siendo el origen del capuchino italiano). El melange o café con leche se introdujo en las cafeterías austríacas alrededor de 1850. En los hogares alemanes, todavía se lo llamaba Milchkaffee .
Café con leche helado
En Estados Unidos, un café con leche helado suele ser espresso y leche fría vertida sobre hielo. [20] A diferencia de un café con leche caliente, no suele contener leche al vapor ni espuma. [21] A los cafés con leche helados a menudo se les añade azúcar o jarabes aromatizantes, aunque los puristas prefieren que consistan simplemente en café y leche; también se sirven mezclados con hielo. [22] El espresso se puede enfriar previamente (a veces como una mezcla de espresso y leche) o congelar con antelación para evitar calentar la bebida. [23]
Estilos de servicio
Los cafés con leche generalmente se sirven con el vaso sobre un platillo con una servilleta, lo que permite al bebedor usar la servilleta para sostener el vaso (caliente).
Algunos establecimientos sirven el café con leche en una taza o jarra en lugar de en un vaso.
A veces, el café con leche se sirve en un tazón; en Europa, particularmente en Escandinavia, esto se conoce como café au lait .
Cada vez más común en Estados Unidos y Europa, el arte del café con leche ha dado lugar a la estilización de la preparación del café, y su creación es ahora una forma de arte popular. Se crea vertiendo leche humeante, y en su mayoría espumada, en el café, y ese líquido se introduce en la bebida de tal manera que se pueden distinguir patrones en la parte superior del café. Los patrones populares pueden incluir corazones, flores, árboles y otras formas de representaciones simplistas de imágenes y objetos.
A menudo, el café con hielo se sirve sin revolver, de modo que el café parece "flotar" sobre la leche blanca en una taza de vidrio.
Un café con leche en capas invierte el orden tradicional de preparación de un café con leche. En lugar de verter leche al vapor en un shot de espresso, verter espresso caliente en un vaso de leche al vapor creará una combinación de temperatura y densidad que hará que el café con leche se divida en múltiples capas de densidad. La ciencia detrás del café con leche en capas se conoce como convección de doble difusión . Para preparar el café con leche en capas, vierta un shot de espresso en un vaso de leche al vapor a la misma temperatura. La estratificación de la bebida depende en gran medida de variables como el tamaño del vaso y la proporción entre la leche y el espresso. [24] [25]
Una variación del café con leche helado, conocido como "café pirata", "café del gueto" o "café del pobre", [26] es un espresso helado que se pide en una taza más grande de lo normal y que se llenará con leche gratis de la estación de condimentos . [27] La bebida ha generado debate en las cafeterías, donde un espresso helado es considerablemente más barato que un café con leche helado. [28] [29] [30]
En el sur de Asia, el este de Asia y América del Norte, las variantes locales de té se han combinado con leche al vapor o espumada para crear "té con leche". Las cafeterías y las teterías ahora ofrecen versiones con leche caliente o helada de masala chai , matcha y té con leche real. Un latte con Earl Grey se conoce como " niebla de Londres ".
Se pueden añadir otros sabores al café con leche para adaptarse al gusto del bebedor. Vainilla, chocolate y caramelo son variantes populares.
En Sudáfrica, el café con leche rojo se prepara con té rooibos y se lo conoce como una alternativa sin cafeína al café con leche tradicional a base de té o café.
Se puede preparar una versión alternativa del café con leche con leche de soja o de avena , ya que ambas tienen la capacidad de formar espuma de la misma manera que la leche de vaca, siendo más frecuentes las versiones con leche de soja. Estas alternativas son populares entre las personas con intolerancia a la lactosa y los veganos .
El Sea Salt Latte, una famosa variante del café con leche tradicional elaborado con espuma de leche salada sobre un café a base de espresso, fue inventado y popularizado por la cadena internacional de cafés taiwanesa 85C Bakery Cafe . [31] [32]
Política
En algunas culturas occidentales , llamar a la gente "bebedores de café con leche" de forma peyorativa se ha convertido en un ataque político habitual . La popularidad de beber café expreso en las grandes ciudades, especialmente entre las poblaciones urbanas más pudientes, ha hecho que algunos lo consideren un comportamiento elitista . En los Estados Unidos, se sabe que los comentaristas políticos conservadores llaman a sus oponentes " élites liberales bebedoras de café con leche ". [33] [34] [35] [36] En la política canadiense, el consumo de café con leche se utiliza para retratar a las personas como intelectuales desconectados de la realidad y la antítesis del bebedor de café de Tim Hortons , que se considera representativo del canadiense común. [37] [38]
Según un estudio de 2018, el 16% de los liberales en los Estados Unidos prefieren los cafés con leche, mientras que el 9% de los conservadores y el 11% de los moderados lo hacen. [39] El estudio afirma además que la abrumadora mayoría de las personas, ya sean liberales, conservadoras o moderadas, expresan una preferencia por el café preparado regularmente. [39]
^ "Café". Diccionario de ortografía y pronunciación. Archivado desde el original el 5 de enero de 2022 . Consultado el 5 de enero de 2022 .
^ "Caffè". dipionline.it. Archivado desde el original el 5 de enero de 2022. Consultado el 5 de enero de 2022 .
^ "Latte – Definición de latte según Merriam-Webster". merriam-webster.com . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2015 . Consultado el 17 de marzo de 2008 .
^ "latte – definición de latte en inglés del diccionario Oxford". oxforddictionaries.com . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2020.
^ Fry, Phoebe (23 de febrero de 2023). "¿Cuál es la diferencia entre un espresso, un americano y otras bebidas a base de café?". Real Simple .
^ "caffellatte en Vocabolario". Treccani . Archivado desde el original el 12 de julio de 2019 . Consultado el 12 de julio de 2019 .
^ ab "Cómo pedir café en Italia".
^ "El café y por qué importa el tamaño de la taza"
^ "Capuchino versus café con leche".
^ Thomson, Julie (8 de agosto de 2017). "Nunca pidas un café con leche por la tarde: las reglas para tomar café en Italia". HuffPost .
^ "Caffè Latte". starbucks.com . Archivado desde el original el 14 de agosto de 2016. Consultado el 7 de agosto de 2016 .
^ Deyn, Matthew (28 de junio de 2022). "¿Qué es un café con leche y por qué es tan popular?". Perfect Daily Grind .
^ ab "Orígenes del café con leche".
^ Davids, Kenneth (4 de mayo de 2001). Café: una guía para comprar, preparar y disfrutar, quinta edición. St. Martin's Press. pp. 153–. ISBN978-0-312-24665-5. Recuperado el 18 de enero de 2014 .
^ "La leche al vapor no es nada nuevo para los bebedores de café". Ocala Star-Banner . 4 de enero de 1995. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022 . Consultado el 28 de agosto de 2020 ..
^ "Los estadounidenses se despiertan y huelen el café". New York Times . 2 de septiembre de 1992. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 17 de febrero de 2017 . ... bebidas a base de espresso con nombres como caffe latte ....
^ Brown, Nick (12 de diciembre de 2016). "Recordando el lugar de nacimiento del café con leche y el destino por excelencia de la contracultura: Caffe Med". Daily Coffee News . Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2018. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
^ Seong, U-je (30 de noviembre de 2000). "젊음의 커피, 에소프레소가 뜬다" [Café de los jóvenes, el espresso está subiendo]. Sisajournal (en coreano).
^ "Latte". Oxford English Dictionary (nueva edición en línea). Oxford University Press . Consultado el 22 de noviembre de 2011 .
^ "Café con leche helado". Starbucks.com . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2014. Consultado el 19 de mayo de 2014 .
^ Laskin, Avner (2009). Café: más de 65 recetas deliciosas y saludables. Sterling Publishing Company, Inc., pág. 46. ISBN978-1-4027-4937-7.
^ Moore, Victoria (22 de abril de 2010). Cómo beber. Andrews McMeel Publishing. pp. 144-145. ISBN978-0-7407-9845-0.
^ Klein, Joanna (12 de diciembre de 2017). «Cómo se forman las capas en un café con leche». The New York Times . ISSN 0362-4331. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2022. Consultado el 2 de diciembre de 2022 .
^ Xue, Nan; Khodaparast, Sepideh; Zhu, Lailai; Nunes, Janine K.; Kim, Hyoungsoo; Stone, Howard A. (12 de diciembre de 2017). "Café con leche en capas de laboratorio". Comunicaciones de la naturaleza . 8 (1): 1960. Código bibliográfico : 2017NatCo...8.1960X. doi :10.1038/s41467-017-01852-2. ISSN 2041-1723. PMC 5727143 . PMID 29234036. S2CID 10345342.
^ Charles Leroux. 2006. El café con leche pirata: ¿Te gustaría preparar uno? Archivado el 17 de julio de 2014 en Wayback Machine. 5 de octubre. Chicago Tribune.
^ Ohrt, Andreas (22 de noviembre de 2006). "Envíen los ahorros a los niños pobres deshidratados del mundo que no viven a media cuadra de una cafetería". Boise Weekly . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018 . Consultado el 26 de enero de 2010 .
^ Allison, Melissa (12 de septiembre de 2006). "Los baristas se enfadan por los 'robos' de productos lácteos". The Seattle Times . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2010. Consultado el 16 de junio de 2010 .
^ Glaister, Dan (18 de septiembre de 2006). «Los cafés con leche del gueto tienen a los baristas en un estado de euforia». The Guardian . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2013. Consultado el 29 de junio de 2009 .
^ Leroux, Charles (5 de octubre de 2006). "The bootleg latte: Would you make one?" [El café con leche pirata: ¿prepararías uno?"]. Chicago Tribune . Archivado desde el original el 17 de julio de 2014. Consultado el 18 de julio de 2008 .
^ Booth, Robert (8 de agosto de 2010). «Taiwán lanza una campaña de 'diplomacia gastronómica'». The Guardian . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2020. Consultado el 1 de abril de 2020 .
^ Ulaby, Neda. "Sea Salt Latte: Is 85C The Next Coffee Craze?". www.npr.org . NPR. Archivado desde el original el 4 de junio de 2020 . Consultado el 1 de abril de 2020 .
^ Nunberg, Geoffrey (2007). Hablar bien: cómo los conservadores convirtieron el liberalismo en un espectáculo de fenómenos de izquierdas que aumenta los impuestos, bebe café con leche, come sushi, conduce un Volvo, lee el New York Times, se hace piercings en el cuerpo y adora a Hollywood . PublicAffairs. ISBN978-1-58648-531-3. Recuperado el 28 de mayo de 2013 .
^ "La política de mí". New York Times . 18 de agosto de 1996. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016 . Consultado el 17 de febrero de 2017 . ...blandengues autocomplacientes, egocéntricos, bebedores de café con leche, usuarios de DKNY, conductores de BMW y que buscan su niño interior..
^ "El anticentro comercial". New York Times . 9 de octubre de 1994. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2017 . Consultado el 17 de febrero de 2017 . ... comunidad hip-hop de individualistas que ven MTV, salvan el planeta y beben café con leche...
^ "The". New York Times . 11 de enero de 2004. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2017 . Consultado el 17 de febrero de 2017 . ... gobierno en expansión, tomando café con leche, comiendo sushi, conduciendo un Volvo, leyendo el New York Times ...
^ de la Court, Susan (6 de abril de 2012). «En Twitter o en Tim Hortons, los políticos tienen que escuchar». Toronto Star . Archivado desde el original el 16 de enero de 2013. Consultado el 2 de septiembre de 2017 ..
^ "¿El movimiento Tea Party estadounidense se está infiltrando en el territorio de Tim Horton, Canadá?". Toronto Star . 10 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 16 de enero de 2013. Consultado el 2 de septiembre de 2017 ..
^ ab Mutz, Diana C.; Rao, Jahnavi S. (2018). "La verdadera razón por la que los liberales beben café con leche". PS: Political Science & Politics . 51 (4): 762–767. doi :10.1017/S1049096518000574. ISSN 1049-0965. S2CID 52042477. Archivado desde el original el 13 de agosto de 2020 . Consultado el 9 de agosto de 2020 .
Proyectos hermanos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Latte .