La cocina tamil es un estilo culinario del pueblo tamil originario del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India , y del vecino Sri Lanka . [1] Las carnes, junto con el arroz , las legumbres y las lentejas , también son populares. Se utilizan productos lácteos y tamarindo para aportar sabores ácidos. En ocasiones especiales, los platos tradicionales tamiles se sirven de manera tradicional, utilizando hojas de plátano en lugar de utensilios. Después de comer, las hojas de plátano se utilizan como alimento secundario para el ganado. Un desayuno típico consiste en idli o dosa con chutney. El almuerzo incluye arroz , sambar , cuajada , kuzhambu y rasam .
comidas tipicas
Una comida vegetariana en Tamil Nadu
Saappadu (una comida típica), junto con otros platos tamiles, se sirven sobre un vaazhai illai de hoja de plátano, lo que añade sabor. El café y el té son las bebidas básicas. [2] Payasam , un postre popular, generalmente se come al final de la comida.
Cada zona donde han vivido los tamiles ha desarrollado su propia variante distintiva de los platos comunes. Las cuatro divisiones del antiguo Tamilakam preparan su cocina tamil única.
Chola Nadu
La cocina de la región de Chola Nadu se especializa en varios platos como el sevai y otras variedades asociadas con diferentes salsas como el chutney . Los platos más comunes son de Chidambaram . Kumbakonam es famoso por su café filtrado. La región de Thanjavur es uno de los productores destacados de platos a base de arroz como puliyodharai , sambar sadham, arroz con verduras y podi sadham. También se preparan platos de mijo como kutharai vali dosai . Los peces de agua dulce de la zona de Thiruchirapalli son famosos por su sabor único.
Pandiya Nadu
La región de Chettinad y sus áreas adyacentes como Karaikudi son famosas por su cocina típica picante, también conocida como cocina chettinad . [3] Platos como idiyappam , uthappam , paniyaram y platos de carne son comunes en esta región. La región de Madurai tiene sus propios platos únicos como Muttaiparotta, Paruthipal, Karidosai, Jasmine Idli, Irameen Kuzhambu y es el lugar de origen del postre de leche Jigarthanda. Los platos no vegetarianos de Thirunelveli, Madurai y sus zonas aledañas son uno de los más famosos entre los indios del sur. La región de Virudhunagar es famosa por la Coin Parotta. A diferencia de la forma tradicional de preparación, Coin Parotta generalmente se fríe en aceite y se sirve con salsa de cordero .
Kongu Nadu
La cocina Kongu Nadu se preparaba originalmente en las zonas rurales. Oputtu , Sandahai y Kola urundai son algunos de los platos principales. Muchos platos en Kongu Nadu se basan en coco y cebolla, ya que hay una abundante oferta de coco, cebolla y maní. [4] Thengai paal jaggery , Ulundu Kali, Kachayam, Arisimparupu sadam, Kelvaragu Puttumavu, Arisi Puttumavu, Paniyaram, Kelvaragu Pakoda, Thengai barbi, Kadalai urundai, Ellu urundai y Pori urundai se encuentran entre otros platos preparados por los tamiles. La mayoría de las personas que viven en la región suelen consumir carne de cordero , pollo , pescado de agua dulce y codornices , ya que la región no tiene acceso al mar. Arisimparupu sadam es un plato único. Los aceites más comunes son el de sésamo y el de maní . El aceite de coco se utiliza para la cocina principal y también como condimento en ciertos platos de Kongu Nadu. [5]
tondaimandalam
La cocina de esta región comparte similitudes con la cocina telugu debido a la proximidad geográfica. Se preparan platos vegetarianos y no vegetarianos picantes y picantes. Idli , dosai , bhajji , koottu , murukku , vada curry y pollo 65 son platos habituales en esta región.
La frase tamil milagu thanneer se refiere a "sopa de pimienta", literalmente agua con pimienta o mulligatawny [7]
" Congee " se deriva de la palabra tamil kanji. [8]
" Mango " llegó al inglés a través del portugués, que lo obtuvo del tamil maankai .
Platos
Idly y Medu Vada (Ulundhu Vadai) con chutney de tomate, Sambhar y chutney de coco servidos en hojas de plátanoVen PongalDosai hecho en casaIdiyappamKuzhi Paniyaram
El arroz es el alimento básico de la mayoría de los tamiles. Generalmente se consume durante el almuerzo y en ocasiones durante la cena. Sadham (palabra tamil que significa "arroz") se sirve junto con otros alimentos como sambar , poriyal , rasam , kootu , keerai y cuajada .
Platos de desayuno
Platos principales
Idli es un pastel de arroz al vapor preparado con masa fermentada o arroz y garbanzos negros . Suele servirse con distintos tipos de platos tradicionales como el chutney , el sambhar o el vadacurry.
La dosa se prepara a partir de una masa fermentada y gramo negro con una pequeña cantidad de sambar o chutney . Varias variedades como saada dosai, kal dosai, muttai dosai, neer dosai, rava dosai, raagi dosai y paasi paruppu dosai se encuentran disponibles de manera destacada en Tamil Nadu.
Vadai es un plato picante crujiente con forma de rosquilla que generalmente se sirve junto con idlis.
Pongal es una cocina tradicional donde el arroz se cocina en un paaṉai con agua y leche. La palabra ( pongal ) se traduce directamente como la acción de hervir sobre el recipiente debido al almidón.
Paniyaram es un plato con forma de bola de masa elaborado con masa dosa.
El appam se prepara con una masa fermentada de arroz y una mezcla de garbanzos negros. Appam generalmente tiene esquinas delgadas con un centro suave y grueso. Se remoja en leche de coco antes de servir.
Uthappam es un plato a base de dosa que es ligeramente espeso, esponjoso y suave. Se puede preparar con masa idli/dosai normal.
Puttu es un pastel cilíndrico en capas, cocido al vapor, elaborado con harina o arroz.
Kozhakkattai es una bola de masa dulce al vapor hecha con harina de arroz.
Sevai o idiyappam son fideos de arroz que generalmente se presentan en pasteles de arroz al vapor. A veces se sirve empapado en leche de coco.
Adai se prepara con una mezcla de lentejas como raagi . Contiene fibra y calcio. El pueblo tamil lo utiliza como receta.
Guarniciones
El sambar es un guiso o sopa de verduras a base de lentejas elaborado con tamarindo , caldo , especias recién molidas, verduras y lentejas.
El curry vada es un plato clásico que también es famoso entre los habitantes de Chennai .
Thovaiyal es una pasta molida húmeda que contiene varios ingredientes.
Sambal es un condimento que se acompaña principalmente de arroz, tolvas y tolvas en las partes tamiles de Sri Lanka.
Sodhi es un plato a base de leche de coco que se prepara mejor para tolvas y saltamontes en las partes tamiles de Sri Lanka y Tirunelveli de Tamil Nadu. [9]
Bebidas
Kaapi es la bebida más popular. Su preparación generalmente se realiza con granos de café gourmet. La preparación del café filtrado es un ritual. A veces se añade achicoria para realzar el aroma. A continuación se sirve en un juego de vasos, una tradicional taza de café, leche caliente con azúcar y una pequeña cantidad de decocción.
Koozh también se conoce como Conjee o (arroz conjee) y se elabora con diferentes lentejas como raagi.
Sharbat es una bebida elaborada con frutas o flores de pétalos.
Paanakam es una bebida elaborada con jugo de limón o agua de tamarindo, azúcar moreno, jengibre seco y cardamomo.
Platos de almuerzo y cena.
Platos principales
Arroz blanco
Variedades de arroz
Thakkali Sadham – Arroz con tomate, Arroz con leche de coco y tomate
Sambar Sadham : arroz cocido con lentejas y verduras con un glaseado de jugo de tamarindo.
Puliyodarai , [10] es un plato tamil popular que es una mezcla de pasta de tamarindo frita y arroz cocido. Pasta de tamarindo frita con aceite de sésamo , asofoetida, fenogreco en polvo, chile, maní, garbanzos, garbanzos negros, semillas de mostaza, semillas de cilantro, semillas de comino, hojas de curry, cúrcuma en polvo, azúcar moreno y sal.
Biryani como briyani de cordero, pollo y verduras [11] [12]
Chettinad urulai pattani poriyal/Chettinad patatas picantes y guisantes fritos
Agathi keerai poriyal/alevines de Agathi keerai
Avarakkai poriyal/habas fritas con coco
Kovakkai poriyal/fritura de calabaza hiedra
Zanahoria kose poriyal/fritura de repollo y zanahoria
Kaalan milagu varuval/fritura de champiñones y pimientos
Vendakkaai poriyal / alevines de dama
Poriyal de remolacha/fritura de coco y remolacha
Chow chow poriyal/chayote frito
Vaazhakkai podimas/Plátano frito crudo
Peerkangaai poriyal/alevines Ridgegourd
Mullangi poriyal/fritura de rábano
Maravalli kizhangu poriyal/salteado de tapioca
Thanneer muttaan kizhangu poriyal/fritura de espárragos
Pudalangaai poriyal/fritura de calabaza serpiente
Payaru thovaran/frituras de gramo verde
Pappaalikkai poriyal/fritura de papaya cruda
Vendhaya keerai poriyal/hojas de fenogreco fritas
Kudaimilagaai milagu poriyal/fritura de pimiento pimiento
Coliflor milagu pirattal/coliflor frita con pimientos
Variedades de kootu/guiso
Vaazhaipoo kootu/guiso de flores de plátano
Vendakkai kootu/guiso de dedos de mujer
Murungakeerai paruppu usili/guiso de lentejas con hojas de muslo
Usili de frijoles paruppu / Guiso de frijoles y lentejas
Kootaviyal/Aviyal cocinado con verduras de todo el país
Estofado de espinacas Keerai mandi/Chettinad
Sorakkaai kootu/guiso de calabaza de botella
Vaazhai thandu kootu/guiso de cuajada de tallo de plátano
Keerai paruppu poondu kootu/guiso de espinacas, lentejas y ajo
Mulakeerai kootu/guiso de lentejas con hojas de Amarnath
Pudalangai kootu/guiso de calabaza con serpiente
Kothavarangaai kootu/guiso de frijoles en racimo
Poosanikkai kootu/guiso de lentejas y calabaza amarilla
Manathakkaali keera kootu/Guso de lentejas con hojas de sombra nocturna negra
Chow chow kootu/guiso de calabaza chayote
Thakkali kaai kootu/Guiso de lentejas con tomate verde
Kathrikkai rasavaangi/guiso de lentejas y berenjenas
Mor keerai kootu/Estofado de espinacas y suero de leche
Muttaikose kootu/guiso de lentejas y repollo
Pachai payaru kootu/guiso de frijoles Moong
Poosanikaai mor kootu/guiso de cuajada de calabaza de fresno
senai kizhangu kootu/Estofado de ñame de elefante
Kadamba kootu/guiso de verduras mixtas
Noolkol kootu/guiso de colinabo
Tirunelveli Sodhi
Murungakkai kootu/guiso de lentejas con muslos
Avarakkaai kootu/guiso de lentejas y habas
Kathrikka kootu/guiso de berenjena
Sutta kathirkkai Gotsu/guiso de berenjena quemada
Parangikkaai paal kootu/Guiso de calabaza en leche de coco
Pappaalikkaai kootu/Estofado de pappaya crudo
Palakkaai kootu/guiso de yaca cruda
Estofado de Vallaarai keerai kootu/Brahmi booti
Variedades de pollo
Curry Arachivitta kozhi/Pollo en salsa espesa de coco picante
Curry Varuthu aracha kozhi/Pollo en salsa picante de coco frito y molido
Kozhi milagu varuval/pollo frito con pimientos
Kozhi vellai kuruma/Pollo en salsa blanca
Pollo 65
pakora de pollo
Sucá de pollo
Pollo asado con ghee
Kozhi milagu masala/masala de pollo y pimiento
Naatu Kozhi kuzhambu/Pollo al curry campestre
Naatu kozhi rasam/sopa de pollo
Pollo Chinthamani
Curry kozhi pachai/pollo con cilantro y curry de menta
Pollo frito pallipaalayam
Pollo Kola urundai kozhambu/empanadillas de pollo al curry
Madrás kozhi kozhambu/pollo al curry de Madrás
Chetinada De Pollo
Biryani de pollo Seeraga samba/Biryani de pollo cocinado con arroz Seeraga samba
Biryani de pollo ambur
Biryani de pollo Thalapakkatti
Pollo 65 biryani
Kovai biriyani
Variedades de cordero
Aatukkal paaya/guiso de manitas de cordero
Sopa Nenju Elumbu/Sopa de costillas de cordero
Kuzhambu/curry de cordero
Korma de cordero en salsa espesa de coco
Cordero en salsa de coco molido frito
Cordero elumbu rasam/sopa de huesos de cordero
Nalli elumbu masala/masala de médula ósea de cabra
Dosa de cordero al curry
Ratha poriyal / alevines de sangre de cabra
Sucá de cordero
Cordero milagu varuval/cordero frito con pimientos
Cordero Kola urundai kozhambu/Albóndigas de cordero al curry
Biryani de cordero Kongunaadu vella/Biryani de cordero blanco Kongunaad
Biryani de cordero Seeraga samba/Biryani de cordero cocinado con arroz Seeraga samba
Biryani de cordero ambur
Thalapakkatti Cordero biryani
Variedades de mariscos
Meen puli muzham/Pescado en salsa espesa de coco y tamarindo
Meen karutha curry/pescado al curry negro [en coco frito, chalotes, ajo, jengibre seco, granos de pimienta, semillas de cilantro, chiles rojos, orégano y otras especias]
Thengai paal meen curry/Pescado en salsa picante de leche de coco.
Sura puttu/Fishpittu
Iraal masala/Masala picante de gambas
Iraal milagu varuval/ Gambas picantes fritas a la pimienta
^ "Cantina Amma: donde una comida india cuesta sólo siete centavos". Noticias de la BBC. 4 de julio de 2016 . Consultado el 4 de junio de 2018 .
^ Shankar, Shylashri (16 de diciembre de 2016). "Una pausa para el café en la tradición". Abre la revista . Consultado el 21 de diciembre de 2016 .
^ "Uso de especias en la cocina chettinad". Los tiempos de la India . 25 de abril de 2019 . Consultado el 18 de octubre de 2022 .
^ NandhiniK31 (29 de diciembre de 2020). "Cocinas del sur de la India".{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ NAGARAJAN, REMA (26 de marzo de 2011). "Pruebe un poco de la cocina de Kongunadu". Los tiempos de la India . Consultado el 18 de octubre de 2022 .
^ "Curry; defina curry en Dictionary.com". Diccionario.reference.com . Consultado el 14 de septiembre de 2013 .
^ "mulligatawny, norte .". Diccionario de ingles Oxford . Oxford: prensa de la Universidad de Oxford. 2003.
^ "congee". Diccionarios y enciclopedias académicos . Consultado el 26 de marzo de 2017 .
^ Eliezer, Nesa (2003). Recetas de los tamiles de Jaffna: Odiyal Kool, Kurakkan Puttu y todo eso. Oriente Cisne Negro. ISBN978-81-250-2502-3.
^ "Puliyodharai, Receta Iyengar Puliyodharai, Receta Kovil Puliyodharai". Cocineros de Kannamma . 30 de noviembre de 2016 . Consultado el 24 de enero de 2021 .
^ Mukund Padmanabhan, Subash Jeyan y Subajayanthi Wilson (26 de mayo de 2012). "Food Safari: en busca de Ambur biryani". El hindú .
^ "Bistró Biryani". El hindú . 11 de marzo de 2010 . Consultado el 28 de marzo de 2012 .
Otras lecturas
Ammal, Meenakshi, S., Lo mejor de Samaithu Paar: la guía clásica de la cocina tamil : Penguin Books India
DeWitt, Dave y Nancy Gerlach. 1990. El libro del chile entero . Boston: Little Brown y compañía.
enlaces externos
Boston.com – Una fiesta de año nuevo desde Tamil Nadu
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