Sevai [1] [2] (hindi: सेवई), shavige (kannada: ಶಾವಿಗೆ), saemia y santhakai ( tamil : சந்தகை) es un tipo de plato de fideos de arroz popular en la India. [3] Aunque normalmente se elaboran con arroz, también se pueden encontrar variedades elaboradas con otros cereales alimentarios como trigo , ragi y otros.
Según el historiador gastronómico KT Achaya , las referencias en la literatura Sangam mencionan sevai e idiyappam alrededor del siglo I d.C. [4] Lokopakara (1025 CE), un libro de cocina en kannada, también menciona el método para hacer sevai y un prensador de moldes utilizado para ello. [5]
El sevai se elabora principalmente fresco a partir de granos de arroz . También se prepara a partir de paquetes de sevai secos (o palitos de arroz ). Tradicionalmente, hacer sevai en casa consta de los siguientes pasos (con pequeñas variaciones según la ubicación y las costumbres familiares):
El sevai casero suele estar hecho 100% de arroz (además de agua y sal), mientras que las barras de arroz secas pueden tener aditivos como tapioca y almidón de maíz . En el sur de Karnataka , el shyaavige se elabora con diferentes granos con diferentes consistencias. Cuando se hacen con ragi o mijo los fideos son más gordos, mientras que cuando se hacen con arroz o trigo las hebras son más finas.
El sevai se puede preparar como plato dulce o salado.
Sevai es similar al idiyappam , en los ingredientes y la preparación. El sevai, a diferencia del idiyappam, normalmente se rompe o corta en lugar de en montones de fideos. De esta manera, el sevai se trata casi como un sustituto del arroz. El idiyappam, por el contrario, se sirve casi como sustituto del appam con guarniciones como curry o kormas .
Las prensas utilizadas para hacer sevai e idiyappam son esencialmente las mismas. El sevai tampoco suele servirse con curry como otras guarniciones, sino que se mezcla con un saborizante como limón, pasta de tamarindo, coco o uddina pudi (un tipo de polvo elaborado con gramo dal negro en Karnataka). Llamado shavige en Karnataka , también se puede preparar con verduras cocidas y aderezado con especias con un chorrito de jugo de limón.
El sevai se sirve típicamente en Tamil Nadu y otras comunidades del sur de la India como desayuno o plato tiffin, pero también se sirve como postre, como payasam, cuando se cocina en leche con cardamomo u otras especias y azúcar . La cocina de la región de Kongu en Tamil Nadu tiene una variación de esta llamada Santhagai y se incluye en los rituales nupciales de la región. En la región de Malnad en Karnataka, se puede servir con pollo al curry , a diferencia de como se suele servir en otras partes del sur de la India. Las comunidades sankethi también se diferencian de la norma en que sirven idiyappam como sevai, aromatizado con limón, tamarindo o uddina pudi. Otras variantes de sevai hechas con ragi , jowar u otros granos se sirven solas con acompañamientos como leche de coco endulzada y varios polvos comestibles, incluidos garbanzos en polvo y sésamo . En Tamil Nadu , el santhakai suele estar aromatizado con limón , tamarindo , tomate, coco y cuajada y normalmente se come caliente.