Sevai ( hindi : सेवई ), [1] [2] también llamado shavige ( kannada : ಶಾವಿಗೆ ), saemia ( telugu : సేమియా ) y santhakai ( tamil : சந்தகை ), es un tipo de plato de fideos de arroz popular en la India . [3] Aunque normalmente se hace con arroz , también se pueden encontrar variedades hechas de otros cereales como trigo , ragi y otros.
Según el historiador de alimentos KT Achaya , las referencias en la literatura Sangam mencionan sevai e idiyappam alrededor del siglo I d.C. [4] Lokopakara (1025 d.C.), un libro de cocina en kannada, también menciona el método de hacer sevai y un molde prensador utilizado para ello. [5]
El sevai se prepara principalmente a partir de granos de arroz frescos . También se prepara a partir de paquetes de sevai secos (o palitos de arroz ). Tradicionalmente, preparar sevai en casa consta de los siguientes pasos (con pequeñas variaciones según la ubicación y las costumbres familiares):
El sevai casero suele estar elaborado con 100 % de arroz (además de agua y sal), mientras que los palitos de arroz seco pueden tener aditivos como tapioca y almidón de maíz . En las partes meridionales de Karnataka , el shyaavige se elabora con distintos granos con distintas consistencias. Cuando se elabora con ragi o mijo , los fideos son más gruesos, mientras que cuando se elaboran con arroz o trigo, las hebras son más finas.
El sevai se puede preparar como plato dulce o salado.
El sevai es similar al idiyappam en cuanto a los ingredientes y la preparación. El sevai, a diferencia del idiyappam, se sirve normalmente en trozos o en trozos en lugar de en montones de fideos. De esta manera, el sevai se considera casi un sustituto del arroz. El idiyappam, por el contrario, se sirve casi como un sustituto del appam con guarniciones como curry o kormas .
Las prensas que se utilizan para hacer sevai e idiyappam son básicamente las mismas. El sevai tampoco suele servirse con curry como otros platos de acompañamiento, sino que se mezcla con un condimento como limón, pasta de tamarindo, coco o uddina pudi (un tipo de polvo hecho a partir de dal de gramo negro en Karnataka). Llamado shavige en Karnataka , también se puede preparar con verduras cocidas y atemperado con especias con una pizca de jugo de limón.
El sevai se sirve típicamente en Tamil Nadu y otras comunidades del sur de la India como un desayuno o plato de tiffin, pero también se sirve como postre como payasam cuando se cocina en leche con cardamomo u otras especias y azúcar . La cocina de la región de Kongu en Tamil Nadu tiene una variación de esto llamada Santhagai y se incluye en los rituales de boda de la región. En la región de Malnad de Karnataka, se puede servir con curry de pollo , a diferencia de cómo se sirve habitualmente en otras partes del sur de la India. Las comunidades Sankethi también se diferencian de la norma en que sirven idiyappam como sevai, aromatizado con limón, tamarindo o uddina pudi. Otras variantes de sevai hechas con ragi , jowar u otros granos se sirven simples con acompañamientos como leche de coco endulzada y varios polvos comestibles, incluidos garbanzos en polvo y sésamo . En Tamil Nadu , el santhakai a menudo se condimenta con limón , tamarindo , tomate, coco y cuajada y generalmente se come caliente.