Tenedor

En cubertería o utensilios de cocina , un tenedor (del latín : furca ' horca ') es un utensilio, ahora generalmente hecho de metal, cuyo mango largo termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y a menudo ligeramente curvadas con las que se pueden pinchar los alimentos. sujetarlos para cortar con un cuchillo o levantarlos hasta la boca.

Historia

Se han encontrado tenedores de hueso en sitios arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad del Bronce (2400-1900 a. C.), la dinastía Shang (c. 1600-c. 1050 a. C.), así como en dinastías chinas posteriores. ^[1] Una talla de piedra de una tumba Han del Este (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) representa tres tenedores de dos puntas colgados en una escena de cena. ^[1] También se han representado tenedores similares encima de una estufa en una escena en otra tumba Han del este (en el condado de Suide, Shaanxi). ^[1]

En el Antiguo Egipto se utilizaban grandes tenedores como utensilios de cocina. ^[2]

En el Imperio Romano se utilizaban tenedores de bronce y plata , muchos de los cuales se conservan en museos de toda Europa. ^[3]^[4] El uso variaba según las costumbres locales, la clase social y el tipo de comida, pero en períodos anteriores los tenedores se usaban principalmente como utensilios para cocinar y servir.

Aunque su origen puede remontarse a la antigua Grecia , el tenedor de mesa personal probablemente se inventó en el Imperio Romano Oriental ( Bizantino ), donde eran de uso común en el siglo IV. ^[5]^[6] Los registros muestran que en el siglo IX en algunos círculos de élite de Persia un utensilio similar conocido como barjyn tenía un uso limitado. ^[7] En el siglo X, el tenedor de mesa era de uso común en todo el Medio Oriente. ^[2] Los cronógrafos mencionan el asombro que la princesa bizantina Teófano causó a los occidentales, porque usaba un tenedor en lugar de sus manos cuando comía (se mudó a Occidente porque se casó con el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otón II ). ^[8]^[9] Además, según Pedro Damián , la princesa bizantina María Argyropoulina trajo algunos tenedores de oro a Venecia, cuando se casó con Giovanni Orseolo , el hijo del dux Pietro II Orseolo en 1004. Damián condenó el tenedor como "vanidad". ". ^[10] La misma historia (con Maria Argyropoulina) se dijo erróneamente sobre la princesa bizantina Theodora Doukaina que vino a Venecia para casarse con el dux Domenico Selvo y fue confundida con Maria Argyropoulina por autores posteriores. ^[11]

En el siglo XI, el tenedor de mesa se había vuelto cada vez más frecuente en la península italiana antes que en otras regiones europeas debido a los vínculos históricos con el Imperio Romano de Oriente y, a medida que la pasta se convirtió en una parte cada vez mayor de la dieta italiana, continuó ganando popularidad, desplazando al largo tiempo. Púa de madera que se utilizaba antiguamente, ya que las tres púas del tenedor resultaron más adecuadas para recoger los fideos. ^[12]^[13] En el siglo XIV, el tenedor de mesa se había convertido en algo común en Italia, y en 1600 era casi universal entre los comerciantes y las clases altas. Era apropiado que un invitado llegara con su propio tenedor y cuchara encerrados en una caja llamada cadena ; Este uso se introdujo en la corte francesa con el séquito de Catalina de Médicis . Aunque en Portugal los tenedores fueron utilizados por primera vez alrededor de 1450 por la infanta Beatriz, duquesa de Viseu , madre del rey Manuel I de Portugal , ^[14] no fue hasta el siglo XVI, cuando se convirtieron en parte de la etiqueta italiana , que los tenedores entraron en uso común. en el sur de Europa , ^[15] ganando algo de vigencia en España, ^[16] y extendiéndose gradualmente a Francia. El resto de Europa no adoptó el tenedor hasta el siglo XVIII. ^[5]

La adopción de la bifurcación en el norte de Europa fue más lenta. Su uso fue descrito por primera vez en inglés por Thomas Coryat en un volumen de escritos sobre sus viajes a Italia (1611), pero durante muchos años se consideró una afectación italiana poco masculina. ^[17] Algunos escritores de la Iglesia Católica Romana desaprobaron expresamente su uso; San Pedro Damián lo ve como "excesiva delicadeza". ^[13] No fue hasta el siglo XVIII que el tenedor se volvió de uso común en Gran Bretaña, ^[18] aunque algunas fuentes dicen que los tenedores ya eran comunes en Francia, Inglaterra y Suecia a principios del siglo XVII. ^[19]^[20]^{[ dudoso – discutir ]}

El tenedor no se hizo popular en Norteamérica hasta cerca de la época de la Revolución Americana . ^[2] El diseño estándar de cuatro púas se volvió común a principios del siglo XIX. ^[21]

tipos de tenedor

Tenedor para pan: Tenedor diseñado para servir pan desde una canasta o bandeja. ^[23]
Tenedor para trinchar : Un tenedor de dos puntas que se utiliza para mantener firme la carne mientras se corta . A menudo se venden con cuchillos de trinchar o rebanadores como parte de un juego de trinchar.
Tenedor para patatas fritas: tenedor desechable de dos puntas, generalmente hecho de madera esterilizada (aunque cada vez más de plástico), diseñado específicamente para comer patatas fritas (patatas fritas) y otros alimentos para llevar. Las horquillas para virutas miden de 7,5 a 9 cm (3,0 a 3,5 pulgadas) de largo. En Alemania se les conoce como Pommesgabel (literalmente 'tenedor para patatas fritas') y ' tenedor para currywurst '.
Tenedor de cóctel: Un tenedor pequeño que se asemeja a un tridente y se utiliza para ensartar guarniciones de cócteles como las aceitunas.
Tenedor para cangrejo : Un tenedor corto, afilado y estrecho de tres o dos puntas diseñado para extraer fácilmente la carne al consumir cangrejo cocido.
Tenedor de postre (alternativamente, tenedor para pudín/tenedor para pastel en inglés británico ): cualquiera de los varios tipos especiales de tenedores diseñados para comer postres, como un tenedor de repostería. Por lo general, solo tienen tres púas y son más pequeños que los tenedores estándar. El diente más a la izquierda se puede ensanchar para proporcionar un borde con el cual cortar (aunque nunca se afila).
Tenedor de cena
Tenedor para fondue : tenedor estrecho, que suele tener dos púas, un eje largo y un mango aislante, normalmente de madera, para mojar pan en una olla que contiene salsa.
Tenedor para helado: Cuchara de púas planas que se utiliza para algunos postres. Ver tenedor .
Knork
Tenedor de limón para el servicio de té ^[24]
Tenedor de repostería
Tenedor para pepinillos: tenedor de mango largo que se utiliza para extraer pepinillos de un frasco. La horquilla tiene una longitud total de 5,5 a 8 pulgadas (140 a 200 mm) y dos o tres púas estrechas . ^[25]
Tenedor para ensalada : similar a un tenedor normal, pero puede ser más corto o tener una de las púas exteriores con una forma diferente. A menudo, un "tenedor para ensalada" en el servicio de platería de algunos restaurantes (especialmente las cadenas) puede ser simplemente un segundo tenedor; por el contrario, algunos restaurantes pueden omitirlo y ofrecer solo un tenedor en su servicio.
Tenedor para espaguetis: Un tenedor novedoso con un eje de metal colocado holgadamente dentro de un mango de plástico hueco. El eje sobresale por la parte superior del mango y termina en una manivela, que permite girar fácilmente la parte metálica del tenedor con una mano mientras la otra sostiene el mango de plástico. Esto supuestamente permite enrollar fácilmente los espaguetis en las púas. Las variaciones eléctricas de esta horquilla se han vuelto más frecuentes en los tiempos modernos.
Sporf : Un utensilio que combina las características de una cuchara, un tenedor y un cuchillo.
Spork : Utensilio que combina las características de una cuchara y un tenedor.
Tenedor de lechuga : utensilio con púas en un extremo del tallo y una cuchara en el otro. Se utilizaba para comer alimentos que de otro modo serían complicados de comer, como los conservados en almíbar. El extremo de la púa podría pinchar el artículo, mientras que el otro extremo podría usarse para cucharar el almíbar. ^[26]
Tenedor de tortuga: Cuchara con púas planas que se utiliza para algunas sopas. Ver tenedor .
Tenedor para tostar : Tenedor, que suele tener dos púas, un eje metálico muy largo y, a veces, un mango aislante, para tostar alimentos sobre brasas o sobre una llama abierta.

Ver también

Referencias

^ abc Needham (2000). Ciencia y civilización en China. Volumen 6: Biología y tecnología biológica. Parte V: Fermentaciones y ciencia de los alimentos. Prensa de la Universidad de Cambridge. Páginas 105–110.
^ abc Ward, Chad (6 de mayo de 2009). "Los orígenes poco comunes de la bifurcación común". Culinaria de Leite.
^ "Museo Fitzwilliam: una combinación de implementos para comer romanos". Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2008.
^ Sherlock, D. (1988) Una combinación de implemento para comer romano (1988). Antiquaries Journal [comentarios: 310–311, pl. XLIX]
^ ab James, Pedro; Thorpe, Nick; Thorpe, IJ (1995). Inventos antiguos. Libros Ballantine. pag. 305.ISBN _ 978-0-345-40102-1.
^ Casey, Wilson (2009). Primicias: orígenes de las cosas cotidianas que cambiaron el mundo (F ed.). Pingüino. ISBN 978-1-59257-924-2.
^ Wright, Clifford A. (1999). Una fiesta mediterránea: la historia del nacimiento de las célebres cocinas del Mediterráneo, desde los comerciantes de Venecia hasta los corsarios de Berbería, con más de 500 recetas . Libros de cocina de William Morrow. pag. 82.ISBN _ 978-0-688-15305-2.
^ "La historia del tenedor". Museo Real de Greenwich . Museo Marítimo Nacional.
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^ Amandine Meunier, "Fourchette et bonnes manières", Libros n° 86, noviembre / diciembre de 2017, Books.fr
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^ ab Wilson, abeja. Considere el tenedor: una historia de cómo cocinamos y comemos. Nueva York: Basic, 2012. Imprimir.
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^ Rautman, Marcus Louis (2006). La vida cotidiana en el Imperio Bizantino. Madera verde. pag. 47.ISBN _ 978-0-313-32437-6.
^ "Tenedores de mesa de la época medieval y renacentista". El Gremio Internacional de Directores de Hostelería y Restaurantes . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
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^ Mariani, John F. (2014). Enciclopedia de comidas y bebidas estadounidenses . Londres, Reino Unido: Bloomsbury - vía Credo Reference.
^ ¿ Qué hace esto? Adorno con tenedor para trinchar - Practicalmachinist.com
^ "Tenedor de pan". Museo de Victoria y Alberto . 2021 . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
^ Von Drachenfels 2000, pag. 387.
^ Von Drachenfels 2000, pag. 214.
^ "Una breve historia del tenedor: el arte de la mesa". foodreference.com .

Otras lecturas

Petroski, Henry (1992), La evolución de las cosas útiles , Nueva York: Alfred A. Knopf, ISBN 978-0-6797-4039-1
Von Drachenfels, Susanne (2000). El arte de la mesa: una guía completa sobre cómo poner la mesa, los modales en la mesa y la vajilla. Simón y Schuster. ISBN 978-0-684-84732-0. Consultado el 7 de octubre de 2023 .
Sherlock, David (2007). "Bifurcaciones romanas". Revista Arqueológica . 164 (1): 249–267. doi :10.1080/00665983.2007.11020711. ISSN 0066-5983.

enlaces externos

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Cubiertos de la Edad Media y Tenedores Renacentistas desde la época grecorromana hasta el siglo XVII

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