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Pan dulce portugués

El pan dulce portugués (conocido como pan dulce hawaiano en el oeste de los EE. UU.; ver más abajo) se refiere a un pan dulce enriquecido o pastel con levadura originario de Portugal . [1] [2] [a] Históricamente, estos panes dulces generalmente se reservaban para ocasiones festivas como Pascua o Pentecostés y generalmente se regalaban. [6] Sin embargo, en la época contemporánea, se elaboran y consumen muchas variedades durante todo el año. [7] Fuera de Portugal, el "pan dulce" portugués traducido como " pão doce " a menudo se asocia con la " massa sovada " de las Azores , que son similares pero tradicionalmente se preparan de manera diferente. [8] [9]

Historia

El pão doce es de origen español y deriva de un bizcocho de la época del Renacimiento conocido como pão-de-ló . En la cocina francesa , más tarde se conocería como génoise , en honor a la ciudad de Génova , y en Italia, pan di spagna ( lit. ' pan español ' ). Los portugueses desarrollarían aún más este pastel en lo que hoy se conoce como pão doce . [10]

Muchos panes dulces tradicionales portugueses se definen por la región asociada o por los conventos , panaderos artesanos o cofradías religiosas (similares a un gremio ) que históricamente los elaboraron. Dado que muchos tienen un profundo significado histórico y cultural para la zona de la que proceden, estos panes, así como otros alimentos e ingredientes, están inventariados por la oficina gubernamental portuguesa Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural (DGARD), que colabora con un colectivo de cofradías independientes conocidas como la Federación Portuguesa de Cofradías Gastronómicas (FPCG) en todo Portugal. [11] [12]

El Pão doce evolucionó como una variación del Pão de Ló , un tipo de bizcocho elaborado a base de huevos batidos.

Actualmente existen noventa y tres cofradías que se especializan en diversas gastronomías que varían desde platos o ingredientes específicos hasta una región particular de Portugal. [13] [14] Como ejemplo, a la Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos se le dio la responsabilidad de definir el pão doce de Vagos , [9] mientras que el similar pão doce das-24-horas de la misma región se define por el " Dirección General de Desarrollo Regional" (DGRD), [15] mientras que la masa sovada de las Azores es definida por la Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas . [16]

Variaciones

Marcando el bolo de Ançã en medio de la cocción
Miembros de varias cofradías reunidos durante una fiesta en Santa Maria da Feira vestidos con sus capas y sombreros distintivos.
Un horno de pan en el Algarve
Baile de regueifa , novias con un pan en la cabeza.

Fuera de Portugal

Los panes dulces portugueses son comunes en áreas con una gran población de diáspora portuguesa , como Nueva Inglaterra , el norte de Nueva Jersey , el sur de Florida , California , Ontario y Toronto . También se encuentran en otras antiguas colonias, como Brasil , Macao , India , Angola , Cabo Verde , Guinea-Bissau , Mozambique , Santo Tomé y Príncipe y la isla de Timor . [69] [70]

Los bolos lêvedos son populares en la zona de Cape Cod , con una gran población portuguesa, incluida Rhode Island , donde a veces se los conoce como "muffins portugueses" o "pops". [60] [71] Se comen en el desayuno con mantequilla y mermelada o se usan para sándwiches. [72]

Pan dulce hawaiano

La massa sovada fue traída a Hawái por inmigrantes portugueses de las Azores a finales del siglo XIX y desde entonces se ha adaptado a la cocina hawaiana . [73] Con frecuencia se la llamaba "pan de piedra" debido a su hábito de volverse dura como una roca al día siguiente de hornearse. Robert Taira de King's Hawaiian modificó la receta para fabricar un producto estable y producido en masaconocido como "rollos hawaianos". [74] [75] [76]

Galería

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ Los panes enriquecidos y los pasteles con levadura suelen ser suaves, dulces, con levadura, similares al pan y que contienen mayores cantidades de azúcar, grasas como mantequilla y aceite (incluidos los huevos y la leche) o saborizantes como la canela y el limón. Mientras que los panes magros solo contienen harina, sal, agua y levadura y son duros y crujientes. [3] [4] [5] En lugar de levadura, los pasteles como el Pão-de-ló se basan en claras de huevo para "aligerar" la masa del pastel, mientras que los panqueques estadounidenses requieren bicarbonato de sodio (o polvo para hornear ).

Citación

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