El pan de leche japonés (食パン, shokupan ) , también llamado pan de leche de Hokkaido o simplemente pan de leche en fuentes inglesas, es un pan blanco blando que se vende comúnmente en panaderías asiáticas, particularmente en las japonesas. Aunque el pan no es un alimento japonés tradicional , se introdujo ampliamente después de la Segunda Guerra Mundial y el estilo se convirtió en un alimento popular.
El pan blanco blando es popular en Asia, particularmente en Japón, y tiene estatus artesanal allí. [1] [2] El pan no era un alimento tradicional en Japón, pero entró en uso culinario allí después de que la respuesta estadounidense a la escasez de arroz japonés posterior a la Segunda Guerra Mundial incluyera envíos de ayuda de trigo . [3] El estilo de pan se hizo popular fuera de Asia en la década de 2020. [4] [5] [6]
Otros nombres para este pan son pan de leche de Hokkaido, shokupan y pai bao . [1] [2] Shokupan se traduce como "pan para comer" o "pan de comida" o "pan simple"; [7] en Japón, el estilo se considera el pan estándar del país, donde es una comida de desayuno común o se come como refrigerio. [8] Se vende en muchas panaderías en países asiáticos. [1]
La escritora gastronómica del New York Times Julia Moskin lo describe como "un milagro de la ingeniería: húmedo pero no gomoso, rico pero ligero, equilibrado entre dulce y salado". [1] Es suave y ligeramente dulce con una miga densa y delicada y una textura masticable. [2] [4] Generalmente es más suave y dulce que los panes de sándwich comerciales típicos que se exhiben en los pasillos de pan de los supermercados, pero no tan dulce como el brioche . [9] [4] [8] The Guardian lo llamó "la anti- masa madre ". [8]
Según la antropóloga alimentaria Annie Sheng, el pan es único por "la textura y la sensación en boca cuando lo muerdes por primera vez, y la dulzura" y en Japón se lo describe como fuwa fuwa , que se traduce como "esponjoso y como una nube". [4]
La masa se enriquece y se crea utilizando un tangzhong , un tipo de roux . [1] El uso del tangzhong ayuda a mantener el pan fresco durante un período más largo. [10]
Los ingredientes típicos incluyen harina, leche entera, mantequilla, levadura, sal, azúcar y, a menudo, huevos. [2] El tangzhong se prepara y se enfría, luego se mezcla con los ingredientes restantes y se amasa para formar una masa suave y pegajosa que a menudo se divide y se forma en múltiples rollos y se coloca transversalmente en moldes de pan para que suba antes de hornear, lo que da como resultado una apariencia única. [2] Los productores comerciales generalmente lo hornean en un molde estilo Pullman . Los panaderos caseros que usan un molde abierto crearán una forma diferente pero aún única.
Los panes se suelen cortar en rodajas gruesas y tostar o utilizar para hacer sándwiches. [2] Los sándwiches de frutas son un uso común. [8]