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Arroz con leche

El arroz con leche es un plato elaborado con arroz mezclado con agua o leche y comúnmente otros ingredientes como edulcorantes, especias, saborizantes y, a veces, huevos.

Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre , se suele combinar con un edulcorante como el azúcar . Este tipo de postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan solo con almidón de arroz, mientras que otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas . [1]

El arroz con leche en el mundo

El arroz con leche es el tipo de arroz con leche español y americano. Se suele utilizar el arroz sobrante, especialmente en los restaurantes.

El arroz con leche se encuentra en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre se puede cocinar al horno o hervido. Los distintos tipos de pudín varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes se encuentran habitualmente en el arroz con leche:

A continuación se muestra una lista de varios tipos de arroz con leche agrupados por lugar de origen.

Asia occidental/África del Norte

Fırın sütlaç turco , horneado
Levantino riz bi haleeb

Asia central y meridional

Kheer indio en un restaurante
Kheer Benazir en el restaurante Karim's de Old Delhi

Asia oriental

Arroz con leche negro chino

Sudeste asiático

Pulut hitam malasio en un restaurante

En el sudeste asiático se pueden encontrar muchos platos parecidos al arroz con leche , muchos de los cuales tienen influencias chinas. Debido al uso chino, las poblaciones locales (ya sean de origen étnico chino o no) casi nunca los llaman arroz con leche, sino gachas de arroz dulce.

Europa

Gran Bretaña e Irlanda

En el Reino Unido e Irlanda, el arroz con leche es un postre tradicional que normalmente se elabora con arroz de grano corto con alto contenido en almidón y se vende como "arroz con leche". [5]

Las primeras recetas de arroz con leche se denominaban whitepot y datan del período Tudor. [6] El arroz con leche se elabora tradicionalmente con arroz con leche, leche, nata y azúcar, y a veces se condimenta con vainilla, nuez moscada, mermelada o canela. Se puede preparar de dos formas: en una cacerola o en el horno.

En una cacerola se prepara hirviendo a fuego lento la leche y el arroz hasta que estén tiernos y luego se mezcla con cuidado el azúcar. Finalmente se mezcla la nata y se puede dejar enfriar y servir a temperatura ambiente o se puede calentar y servir caliente. Debe tener una consistencia muy cremosa.

Al horno

Cuando se hace en el horno, el arroz con leche se coloca en una fuente para horno y se mezcla con la leche, la nata y el azúcar. Luego, la fuente se coloca en el horno y se hornea a baja temperatura durante unas horas, hasta que el arroz esté tierno y el pudín tenga una consistencia cremosa. Durante la cocción, el pudín puede desarrollar una corteza gruesa, que le aporta una textura distintiva. Es tradicional espolvorear la superficie con nuez moscada finamente rallada antes de hornear. El uso de leche evaporada (9% de grasa láctea) en lugar de leche entera enriquece el resultado e intensifica el sabor caramelizado.

Una receta alternativa que se utiliza con frecuencia en el norte de Inglaterra [ ¿según quién? ] utiliza mantequilla en lugar de crema, añade una pizca de sal y requiere que la mezcla del pudín repose durante una hora aproximadamente antes de cocinarla. Estos pudines tienden a cuajar firmemente cuando se enfrían, lo que permite cortar rebanadas y comerlas como si fueran un pastel. Si se come caliente, el pudín se sirve tradicionalmente con crema vertida encima en los hogares ricos y con leche entera donde no había crema disponible. Una cucharada de mermelada dulce o conserva también es un aderezo muy popular para el pudín. La crema cuajada se usa a menudo en el oeste del país .

Existe un tipo específico de arroz que se utiliza ampliamente para preparar arroz con leche, llamado arroz con leche. Al igual que el arroz arborio , su grano es redondo y corto y, cuando se cocina, produce una consistencia más cremosa que el arroz salado. Sin embargo, se pueden utilizar otros tipos de arroz de grano corto como sustituto.

El arroz con leche precocido y listo para usar se consigue fácilmente en supermercados y tiendas de conveniencia , ya sea refrigerado en ollas o a temperatura ambiente en latas , que tienen una larga vida útil . Una marca popular es Ambrosia . [7] Algunas marcas se elaboran con leche desnatada (sin grasa).

Arroz doce portugués servido para Navidad
Lapa armenia con semillas de amapola negra

Platos europeos similares al arroz con leche

Países nórdicos

Arroz con leche comprado en la tienda

En los países nórdicos , las gachas de arroz son un plato común para el desayuno y, a veces, para el almuerzo. Se preparan como un plato caliente a partir de arroz cocido en leche. Cuando se sirven, generalmente se espolvorean con canela, azúcar (o almíbar) y una pequeña nuez de mantequilla, y se sirven con leche o jugo de fruta. En Islandia, a veces se sirven con slátur frío , un tipo de salchicha de hígado. En diferentes idiomas se le llama risengrød (danés), risengrynsgrøt o risgrøt/risgraut (noruego), risgrynsgröt (sueco), riisipuuro (finlandés), grjónagrautur [ˈkrjouːnaˌkrœyːtʏr̥] , hrísgrautur [ˈr̥iːs-] o hrísgrjónagrautur (islandés) y rísgreytur (feroés).

La cena de gachas de arroz se utiliza como base para el postre de crema de arroz. Hay muchas variantes diferentes de este postre, pero la base es la misma: las gachas de arroz frías (la variante de la cena) se mezclan con crema batida y se endulzan. En Suecia, a veces se mezclan con naranjas y luego se llaman apelsinris . Risalamande (danés, del francés riz à l'amande , arroz con almendras) es risengrød frío con crema batida , vainilla y almendras picadas , a menudo servido con salsa de cerezas (o fresas) caliente o fría. En Noruega , el postre se llama riskrem y se sirve con salsa roja (generalmente hecha de fresas, frambuesas o cerezas). El postre de crema de arroz se llama ris à la Malta en Suecia, mientras que lo que se conoce como risgrynspudding se hace con huevos en lugar de crema.

En Escandinavia , el arroz con leche forma parte de la tradición navideña desde hace mucho tiempo . En algunos países se lo conoce como julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro (gachas de Yule) o tomtegröt / nissegrød . Este último nombre se debe a la antigua tradición de compartir la comida con el guardián de la finca, llamado tomte o nisse (véase también blót ). En Finlandia , las gachas de arroz navideñas a veces se comen con un kissel o compota hecha de ciruelas pasas .

Una tradición navideña particular que suele asociarse con el arroz con leche o las gachas es esconder una almendra entera en las gachas. En Suecia y Finlandia, la creencia popular dice que quien se coma la almendra tendrá suerte el año siguiente. En Noruega, Dinamarca, Islandia y las Islas Feroe, quien la encuentre recibirá la almendra como regalo. En Dinamarca y las Islas Feroe, la tradición de la almendra suele realizarse con risalamande que se sirve como postre en el julefrokost (almuerzo de Navidad) o en Nochebuena. En Noruega, se sirve comúnmente como almuerzo o cena temprana en Nochebuena o el día anterior, lillejulaften 'Pequeña Nochebuena'. En Suecia y Finlandia, se hace más comúnmente con una cena de gachas de arroz, a veces unos días antes de Nochebuena.

Canadá y Estados Unidos

En Canadá y Estados Unidos, la mayoría de las recetas provienen de inmigrantes europeos. En la segunda mitad del siglo XX, las recetas del sur de Asia, Oriente Medio y América Latina también se han vuelto más comunes. En Nueva Inglaterra , un pudín popular se prepara con arroz de grano largo, leche, azúcar o, en Vermont , con jarabe de arce . Esto se puede combinar con nuez moscada, canela y/o pasas. El pudín generalmente se cocina parcialmente en la parte superior de la estufa en una caldera doble y luego se termina de cocinar en un horno.

América Latina y el Caribe

Arroz con leche argentino
Arroz con leche industrial con canela vendido en Argentina por Tregar

Véase también

Notas

  1. ^ Arroz con leche persa al azafrán
  2. ^ Ben-Naeh, Yaron; Held Delaroza, Michal, eds. (2023). El antiguo Yishuv sefardí en Eretz Israel [ היישוב היהודי הספרדי הישן בארץ ישראל ]. Comunidades judías en Oriente en los siglos XIX y XX (en hebreo). Instituto Ben-Zvi para el Estudio de las Comunidades Judías de Oriente; Yad Izhak Ben-Zvi y la Universidad Hebrea de Jerusalén. págs. 372–373. ISSN  1565-0774.
  3. ^ "Bubur Pulut Hitam (postre de arroz glutinoso negro)". Una mesa para dos . Consultado el 12 de marzo de 2014 .
  4. ^ Almario, Virgilio , et al. 2010. UP Diksiyonaryong Filipino , 2ª ed. Yunque : Pasig .
  5. ^ "Recetas de arroz con pudín - BBC Food" www.bbc.co.uk .
  6. ^ "historicalfoods.com - Recursos e información sobre historicalfoods". historicalfoods.com . Archivado desde el original el 24 de junio de 2011.
  7. ^ "Principales marcas de postres y coberturas en el Reino Unido 2017-2020". Statista . Consultado el 10 de marzo de 2022 .
  8. ^ Hadjittofi, Petroula. "Ρυζόγαλο". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (en griego). Museo virtual de comida de Chipre . Consultado el 27 de noviembre de 2015 .

Referencias

Enlaces externos

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