Salsa inglesa o salsa inglesa [1] (Reino Unido: / ˈ w ʊ s t ər ( ʃ ər )/ WUUST-ər(-shər)) es uncondimentolíquidofermentado inventado por los farmacéuticosJohn Wheeley LeayWilliam Henry Perrinsen la ciudad deWorcesterenWorcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Los inventores formaron la empresaLea & Perrins.[2]
La salsa Worcestershire ha sido un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre "Worcestershire". [2] [3]
La salsa Worcestershire se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para dar sabor a cócteles como el Bloody Mary y el César . [4] También se utiliza con frecuencia para aumentar recetas como el Welsh rarebit , la ensalada César , las ostras Kirkpatrick y los huevos rellenos . [2] Como sabor de fondo y como fuente de umami (sabroso), ahora también se agrega a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne , el estofado de carne y los frijoles horneados .
Las salsas fermentadas a base de pescado, como el garum , se remontan a la antigüedad. Sin embargo, no se ha demostrado ningún vínculo directo de la salsa Worcestershire con esas salsas anteriores y se elaboraban de forma muy diferente.
En el siglo XVII, las recetas inglesas de salsas (normalmente para acompañar pescados ) ya combinaban las anchoas con otros ingredientes. [5]
La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y fue el primer tipo de salsa que llevó el nombre de Worcestershire. [6] [2] El origen de la receta de Lea & Perrins no está claro. El envase originalmente decía que la salsa provenía "de la receta de un noble del condado". La empresa también ha afirmado que " Lord Marcus Sandys , exgobernador de Bengala " la encontró mientras estaba en la India con la Compañía de las Indias Orientales en la década de 1830, y encargó a los farmacéuticos locales (la sociedad de John Wheeley Lea y William Perrins de 63 Broad Street, Worcester) que la recrearan. [2] Sin embargo, ni Lord Marcus Sandys ni ningún barón Sandys fue gobernador de Bengala ni, hasta donde indican los registros disponibles, habían visitado la India. [7]
Según la tradición de la empresa, cuando se mezcló la receta por primera vez, el producto resultante era tan fuerte que se consideró incomestible y el barril se abandonó en el sótano. Unos 18 meses después, los químicos, que buscaban hacer espacio en el área de almacenamiento, decidieron probarlo y descubrieron que la salsa, que había fermentado durante mucho tiempo, se había suavizado y se había vuelto agradable al paladar. En 1838, las primeras botellas de salsa Worcestershire de Lea & Perrins se lanzaron al público en general. [3] [8]
Los ingredientes de una botella de salsa Worcestershire [¿ cuáles? ] incluyen: [¿ a partir de qué fecha? ] [ cita requerida ]
Existen varias variedades vegetarianas y veganas sin anchoas para quienes evitan [9] o son alérgicos al pescado. [10] El Codex Alimentarius recomienda que los alimentos preparados que contienen salsa Worcestershire con anchoas incluyan una advertencia en la etiqueta sobre el contenido de pescado, aunque esto no es obligatorio en la mayoría de las jurisdicciones. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. ha exigido el retiro de algunos productos con salsa Worcestershire no declarada. [11] [12] En general, los judíos ortodoxos se abstienen de comer pescado y carne en el mismo plato, por lo que no utilizan la salsa Worcestershire tradicional para condimentar la carne. [13] Sin embargo, ciertas marcas están certificadas para contener menos de 1/60 del producto de pescado y se pueden utilizar con carne. [14] [15]
Aunque la salsa de soja se utiliza en muchas variantes de la salsa Worcestershire desde la década de 1880, [ cita requerida ] se debate si Lea & Perrins alguna vez la ha utilizado en su preparación. Según el SoyInfo Center de William Shurtleff , una carta de 1991 del director general de la fábrica, JW Garnett, describe que la marca cambió a proteína vegetal hidrolizada durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez. [3] A partir de 2021, la soja no está declarada como ingrediente en la salsa Lea & Perrins. [16]
La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y sigue siendo la marca líder mundial de salsa Worcestershire. [6]
El 16 de octubre de 1897, Lea & Perrins trasladó la producción de la salsa desde su farmacia en Broad Street a una fábrica en la ciudad de Worcester , en Midland Road, donde todavía se elabora. La fábrica produce botellas preparadas para distribución nacional y un concentrado para embotellar en el extranjero. [17]
En 1930, la operación de Lea & Perrins fue comprada por HP Foods , que a su vez fue adquirida por Imperial Tobacco Company en 1967. HP fue vendida a Danone en 1988 y luego a Heinz en 2005.
Algunos tamaños de botellas que vende Lea & Perrins en Estados Unidos vienen envasadas en vidrio oscuro con una etiqueta beige y envueltas en papel. Lea & Perrins USA explica esta práctica como un vestigio de las prácticas de envío del siglo XIX, cuando el producto se importaba de Inglaterra, como medida de protección para las botellas. [18] El productor también afirma que su salsa Worcestershire es el condimento embotellado comercialmente más antiguo de EE. UU. [19] Los ingredientes de la versión estadounidense de Lea & Perrins también difieren un poco, ya que la versión estadounidense (que incluye vinagre blanco destilado, melaza, azúcar, agua, sal, cebollas, anchoas, ajo, clavos de olor, extracto de tamarindo, saborizantes naturales y extracto de chile picante [20] ) reemplaza el vinagre de malta utilizado por las versiones del Reino Unido y Canadá con vinagre de alcohol. [21]
En Brasil y Portugal se la conoce como molho inglês ('salsa inglesa').
En Costa Rica, una variación local de la salsa es la Salsa Lizano , creada en 1920 y un condimento básico en hogares y restaurantes.
La salsa Worcestershire, conocida como salsa inglesa o salsa Perrins , es muy popular en El Salvador . Muchos restaurantes ofrecen una botella en cada mesa y el consumo anual per cápita es de 2,5 onzas (71 g), el más alto del mundo en 1996. [22]
A principios del siglo XX se desarrolló en Dresde (Alemania) una versión más dulce y menos salada de la salsa, llamada salsa Worcester Dresdner Art , donde todavía se produce. Contiene cantidades menores de anchoas y se consume principalmente en la parte oriental del país. [23]
En México se le conoce como salsa inglesa . [2]
La cerveza Worcestershire de Holbrook [24] se produjo en Birmingham, Inglaterra, a partir de 1875, pero solo sobrevive la filial australiana. [25]
La salsa Worcestershire Lea & Perrins se vende en Estados Unidos por Kraft Heinz [2] tras la fusión de Kraft & Heinz en 2015.
Otras marcas líderes de salsa Worcestershire en los Estados Unidos incluyen French's , que se introdujo en 1941. [26]
Se le llama comúnmente salsa inglesa y es parte de muchos platos tradicionales como las hallacas (un plato tradicional navideño) y algunas versiones del asado negro . [27]
Algunas "salsas Worcestershire" están inspiradas en la salsa original pero se han desviado significativamente del perfil de sabor original, sobre todo por la exclusión del pescado.
La salsa Worcestershire Gy-Nguang ( en tailandés :ไก่งวง ) se produce desde 1917. [28] Para obtener el sabor umami, se utiliza salsa de soja en lugar de anchoas. La empresa fabrica dos versiones: Fórmula 1 para el gusto asiático y Fórmula 2 para el gusto internacional. Las dos se diferencian únicamente en que la Fórmula 2 contiene un poco menos de salsa de soja y un poco más de especias. [29]
En Japón, la salsa Worcestershire se etiqueta como Worcester (en lugar de Worcestershire ), y se traduce comoウスターソース( Usutā sōsu ) . Muchas salsas son más bien de tipo vegetariano, con una base de agua, almíbar, vinagre, puré de manzana y puré de tomate, y un sabor menos picante y más dulce. [30] La Norma Agrícola Japonesa define las salsas tipo Worcester por su viscosidad , siendo la salsa Worcester propiamente dicha la que tiene una viscosidad de menos de 0,2 poiseuille , las salsas de 0,2 a 2,0 poiseuille se clasifican como Chūnō sōsu (中濃ソース) , comúnmente utilizadas en la región de Kantō y hacia el norte, y las salsas de más de 2,0 poiseuille se clasifican como Nōkō sōsu (濃厚ソース) ; se fabrican bajo marcas como Otafuku y Bulldog, pero son salsas marrones más similares a la salsa HP que a la salsa Worcestershire.
La salsa tonkatsu es una salsa espesa de estilo Worcester hecha de verduras y frutas y asociada con el plato tonkatsu . [31] [32]
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La salsa Worcestershire tiene una historia de introducción múltiple en áreas de habla china. Estas salsas, cada una con un nombre diferente, han divergido tanto de la original como entre sí:
上海人的炸猪排裹了厚厚的金黄色面包粉，外脆里嫩，完全不似现在的炸品那么油腻张扬，很多人吃之前上面略微浇一点口感带微酸的辣酱油,这也是上海人独有的吃西餐
的诀窍。 [La chuleta de cerdo de Shanghai es muyEmpanados con polvo dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, nada que ver con la comida frita, tan aceitosa como la de hoy. Mucha gente añade un chorrito de "salsa de soja picante" ligeramente ácida antes de comer, un truco culinario occidental propio de los shanghaineses. ]
Esta salsa estraído a Cantón en el siglo XX. El nombre coloquial "catsup" fue traducido directamente [fonéticamente] como "gip-sauce", el nombre propio cantonés para la salsa Worcestershire desde entonces.]
於是,這英國產物真正融入我們的飲食,無論你吃春卷、山竹牛肉,總有支喼汁在旁,或許我們接觸到最西化的 喼汁用法,就是把它加入雞尾酒 Bloody Mary。[Así que este producto inglés realmente se mezcló con nuestra dieta [hongkonesa], con una botella de salsa gip a nuestro lado cada vez que comemos rollitos de primavera y albóndigas al vapor. Probablemente la forma más occidentalizada de utilizar esta salsa que vemos en la vida cotidiana es el cóctel Bloody Mary.
