El cóctel César es un cóctel creado y consumido principalmente en Canadá . Suele contener vodka , Clamato , salsa picante y salsa Worcestershire , y se sirve con hielo en un vaso grande con borde de sal de apio , generalmente adornado con un tallo de apio y una rodaja de lima . [1] Lo que lo distingue de un Bloody Mary es la inclusión de caldo de almejas. El cóctel también puede contrastarse con la Michelada , que tiene ingredientes aromatizantes similares pero utiliza cerveza en lugar de vodka. En muchas ciudades se celebran festivales dedicados al cóctel, siendo el más grande el de Calgary. [2] La primera licorería dedicada al César abrió el 1 de julio de 2023 en Calgary, Alberta. [3]
El Bloody Mary a la Milo, del libro de cócteles de Ted Saucier de 1951 titulado Bottoms Up (página 45), parece ser la primera receta de cóctel publicada que incluye vodka, jugo de tomate, jugo de almejas y salsa Worcestershire. Ted Saucier atribuye la receta a Milo J. Sutliff, editor de Nueva York. Esta receta es anterior a la versión del club nocturno Polonaise de Manhattan por al menos 2 o 3 años. [4]
El cóctel original de vodka con jugo de tomate y almejas sazonado hizo su debut en el club nocturno Polonaise en Manhattan en noviembre de 1953. [5] La bebida fue presentada como "Smirnoff Smiler" por el propietario Paul Pawlowski. [6] En diciembre de 1953, el columnista Walter Winchell informó que la bebida estaba sazonada con "una pizca de salsa Wooooshhhtasheer". [7]
En 1959, el dibujante y creador de La familia Addams , Charles Addams (empleado de la revista New Yorker , a pocas cuadras del club nocturno Polonaise en Manhattan) afirmó haber inventado el "Gravel Gertie", un cóctel de jugo de almejas y tomate y vodka condimentado con salsa Tabasco. [8]
En 1962, Carl La Marca, gerente del bar del Hotel Baker en Dallas, inventó el "Imperial Clam Digger", agregando una guarnición de albahaca y una pizca de lima a una versión existente del "Smirnoff Smiler", llamada "Clam Digger". [9]
En octubre de 1968, el presidente de Seagram, Victor Fischel, y el comercializador de Mott's Clamato, Ray Anrig, afirmaron haber inventado el cóctel de tomate condimentado, almejas y vodka, el "Clamdigger", a principios de 1968, en Manhattan. [10] Seagram, con sede a 2 cuadras del club nocturno Polonaise, presentó una solicitud de marca registrada para el nombre "Clamdigger" y reivindicó su primer uso el 31 de mayo de 1968. [11] Desde finales de 1968 hasta finales de 1969, Seagram y Mott's realizaron una importante promoción publicitaria de la receta del cóctel "Clam Digger" en revistas nacionales. [12] [13]
El Caesar fue inventado en 1969 por el gerente del restaurante Walter Chell [14] del Calgary Inn (hoy el Hotel Westin ) en Calgary , Alberta , Canadá . Ideó el cóctel después de que le encargaran crear una bebida exclusiva para el nuevo restaurante italiano del Calgary Inn. [15] Mezcló vodka con almejas y jugo de tomate, salsa Worcestershire y otras especias, [16] creando una bebida similar a un Bloody Mary , pero con un sabor picante único. [17]
Chell dijo que su inspiración vino de Italia. Recordó que en Venecia servían Spaghetti alle vongole , espaguetis con salsa de tomate y almejas. Pensó que la mezcla de almejas y salsa de tomate daría lugar a una buena bebida, y machacó las almejas para formar un "néctar" que mezcló con otros ingredientes. [18]
Según la nieta de Chell, su ascendencia italiana le llevó a llamar a la bebida "César". [16] Se dice que el nombre más largo de "Bloody Caesar" diferencia la bebida del Bloody Mary, pero Chell dijo que fue un cliente habitual del bar quien le sirvió de inspiración. Durante los tres meses que pasó trabajando para perfeccionar la bebida, hizo que los clientes la probaran y le dieran su opinión. Un cliente habitual, un inglés que a menudo pedía la bebida, dijo un día: "Walter, ese Bloody Caesar es un maldito buenísimo". [18]
Chell dijo que la bebida fue un éxito inmediato entre los clientes del restaurante, afirmando que "despegó como un cohete". [18] A los cinco años de su introducción, el César se había convertido en la bebida mixta más popular de Calgary. [19] Se extendió por todo el oeste de Canadá, luego al este. [18] Coincidiendo con su 40 aniversario, se lanzó una petición en 2009 con la esperanza de que el César fuera nombrado la bebida mixta oficial de la nación. [20] En Calgary, el alcalde Dave Bronconnier celebró el aniversario de la bebida declarando el 13 de mayo de 2009 como el Día del César en la ciudad. [21]
La compañía Mott's estaba desarrollando de forma independiente Clamato , una mezcla de jugos de almejas y tomate, al mismo tiempo que se inventó la bebida César. Las ventas de Clamato fueron inicialmente lentas: Mott's vendió solo 500 cajas de Clamato en 1970, [17] pero las ventas aumentaron constantemente después de que los distribuidores de la compañía descubrieron la bebida de Chell. [22] Para 1994, el 70% de las ventas de Clamato de Mott's en Canadá se hicieron para mezclar Caesars, mientras que la mitad de todas las ventas de Clamato se realizaron en el oeste de Canadá. [18] Motts afirma que el César es la bebida mezclada más popular en Canadá, estimando que se consumen más de 350 millones de Caesars cada año. [23]
En los Estados Unidos, la bebida César suele estar disponible en los bares a lo largo de la frontera entre Canadá y Estados Unidos . [18] En otros lugares, los camareros suelen ofrecer un Bloody Mary en su lugar. [24] En Europa, la bebida se puede encontrar en cualquier lugar donde haya mayores concentraciones de canadienses. [25] El anonimato de la bebida fuera de Canadá ha continuado a pesar de los esfuerzos concertados de marketing. [22] Los productores de jugos de almejas y tomates han especulado que sus bebidas se han visto obstaculizadas por lo que describen como la "barrera de las almejas". Han descubierto que los consumidores en los Estados Unidos temen que haya demasiadas almejas en las bebidas. [26]
Si bien Mott's Clamato sigue siendo sinónimo de cóctel, otros productores han comenzado a ofrecer mezclas alternativas para la bebida César. Walter Caesar (nombrado en honor a Chell) se lanzó en 2013 para ofrecer una alternativa "totalmente natural" a Clamato . [27] Walter Caesar también se convirtió en la primera mezcla César en Canadá en ser aprobada por Ocean Wise al usar jugo de almejas amigable con el océano del Atlántico Norte. [28]
El César es popular como "cura" para la resaca , [29] aunque su eficacia ha sido cuestionada. [30]
Mott's organiza un concurso anual de "Mejor César de la ciudad" como parte del Festival Internacional de Mariscos de la Isla del Príncipe Eduardo. [31] Los concursos realizados en todo Canadá para celebrar el 40.º aniversario del cóctel en 2009 fomentaron variantes que incluían el borde del vaso con posos de café de Tim Hortons , Césares con jarabe de arce y Césares con vodka con infusión de tocino. [24]
Se inició una petición para cambiar el Día Nacional del César al domingo del fin de semana largo de mayo en lugar del jueves anterior. Los promotores y partidarios de la petición afirman que el Domingo del César se celebra más ampliamente entre los canadienses y que el jueves original fue elegido arbitrariamente como una campaña de marketing por Mott's , que es una empresa estadounidense y no debería haber creado un día de celebración "nacional" canadiense en primer lugar. [32]
La preparación básica de una César sigue la regla del "uno, dos, tres, cuatro". La receta requiere un chorrito de 44 ml de vodka, dos pizcas de salsa picante, tres pizcas de sal y pimienta, cuatro pizcas de salsa Worcestershire y se cubre con 120-180 ml de mezcla para César y se sirve con hielo. [20] Los ingredientes se vierten en un vaso con el borde cubierto de sal de apio o una mezcla de sal y pimienta y se adorna con un tallo de apio y lima. [24]
El César es una bebida inusual porque se puede mezclar en grandes cantidades y almacenar durante un período de tiempo antes de beberlo. [17]
Aunque no era uno de los ingredientes originales de Chell, la salsa Tabasco es un añadido frecuente, [18] al igual que el rábano picante . [17] El vodka se sustituye ocasionalmente por ginebra , tequila o ron , aunque el Clamato no puede sustituirse. [17] Una variante que sustituye al vodka por cerveza se denomina comúnmente "Red Eye", [23] "Clam Eye" o "Saskatchewan Caesar" y una sin alcohol es una "Virgin Caesar". [33] El Instituto de Bartending de Toronto opera una "Escuela César" en varios lugares de Canadá que enseña a los bartenders a mezclar varias variantes de la bebida. [34]
