Pan dulce portugués

Diversos panes dulces portugueses

El pan dulce portugués (conocido como pan dulce hawaiano en el oeste de los EE. UU.; ver más abajo) se refiere a un pan dulce enriquecido o pastel con levadura originario de Portugal . ^{[1] [2] [a]} Históricamente, estos panes dulces generalmente se reservaban para ocasiones festivas como Pascua o Pentecostés y generalmente se regalaban. ^[6] Sin embargo, en la época contemporánea, se elaboran y consumen muchas variedades durante todo el año. ^[7] Fuera de Portugal, el "pan dulce" portugués traducido como " pão doce " a menudo se asocia con la " massa sovada " de las Azores , que son similares pero tradicionalmente se preparan de manera diferente. ^{[8] [9]}

Historia

El pão doce es de origen español y deriva de un bizcocho de la época del Renacimiento conocido como pão-de-ló . En la cocina francesa , más tarde se conocería como génoise , en honor a la ciudad de Génova , y en Italia, pan di spagna ( lit. ' pan español ' ). Los portugueses desarrollarían aún más este pastel en lo que hoy se conoce como pão doce . ^[10] 

Muchos panes dulces tradicionales portugueses se definen por la región asociada o por los conventos , panaderos artesanos o cofradías religiosas (similares a un gremio ) que históricamente los elaboraron. Dado que muchos tienen un profundo significado histórico y cultural para la zona de la que proceden, estos panes, así como otros alimentos e ingredientes, están inventariados por la oficina gubernamental portuguesa Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural (DGARD), que colabora con un colectivo de cofradías independientes conocidas como la Federación Portuguesa de Cofradías Gastronómicas (FPCG) en todo Portugal. ^{[11] [12]}

El Pão doce evolucionó como una variación del Pão de Ló , un tipo de bizcocho elaborado a base de huevos batidos.

Actualmente existen noventa y tres cofradías especializadas en diversas gastronomías que varían desde platos o ingredientes específicos hasta una región particular de Portugal. ^{[13] [14]} Como ejemplo, la Confraria Gastronómica As Sainhas de Vagos recibió la responsabilidad de definir el pão doce de Vagos , ^{[9] mientras que el} pão doce das-24-horas similar de la misma región es definido por la "Dirección General de Desarrollo Regional" (DGRD), ^[15] mientras que la massa sovada de las Azores es definida por la Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas . ^[16]

Variaciones

• La arrufada (wikt:arrufada) es originaria deCoímbray antiguamente la elaboraban lasmonjasdel convento de Santa Clara. Históricamente, este pan se enriquecía con las yemas de huevo sobrantes de la clarificación del vino.^[17][18]El pan también se enriquece con leche, mantequilla, azúcar y, a veces, canela.^[19]Las monjas incorporarían más tardeel cococomo ingrediente exótico traído de Asia durantela exploración portuguesa.^[17]También se lo conoce como pão de Deus o estaladinho .^[20]Por lo general, se daba a los pobres elDía de Todos los Santos, generalmente por parte de los niños como una tradición llamada Pão-por-Deus (lit.'pan para Dios').^[21] 

• La bola doce mirandesa (literalmente,'bola dulce mirandesa') es un pastel de levadura artesanal deMiranda do Dourosimilar al folar . Está enriquecido con huevos, mantequilla y aceite de oliva, y aromatizado concanela. La masa se extiende en una lámina fina y se espolvorea con azúcar y canela. A diferencia de unrollo de canela, se coloca en capas como un pastel con 6 a 7 capas antes de hornearse.^[22] 

• El Bolo das Alhadas es un pastel de levadura artesanal deFigueira da Fozcreado por la panadera Leonor das Alhadas.^[23]Está enriquecido con azúcar, huevos, limón, mantequilla y canela.^[24]

Marcando el bolo de Ançã en medio de la cocción

• El bolo de ançã es un pastel de levadura artesanal ligeramente dulce enriquecido con huevos, mantequilla y perfumado con ralladura de limón. A mitad de la cocción, se corta el pan con un cuchillo creando pequeñas crestas puntiagudas en la parte superior.^[25][26]

• El Bolo de Faca (literalmente'pastel de cuchillo') es un gran pastel de levadura delAlgarveque incorpora margarina, manteca de cerdo, aceite de oliva, huevos, nueces (o almendras), ralladura de limón, canela e hinojo.^[27] 

• El Bolo de S. Nicolau (lit.'Pastel de San Nicolás') deSanta Maria da Feiraes un pastel con levadura enriquecido con huevos, azúcar, mantequilla y leche y aromatizado con canela yvino de Oporto. El pan está trenzado y espolvoreado con almendras picadas.^[28] 

• Los bolo podre son pasteles de levadura ligeramente dulces deCastro Daire. Contienen huevos, aceite de oliva, mantequilla, manteca de cerdo y canela. La masa tarda entre 3 y 4 horas en leudar, de ahí el nombre de "pastel podrido".^[29]

• El bolo lêvedo (literalmente,"pastel de levadura") es un panecillo dulce de masa madre que se encuentra en lasAzores.^[30]Se parece a unpanecillo inglés, pero es mucho más dulce y masticable.^[31]Este pan incorpora leche, huevos y mantequilla.^[32]Algunas recetas incluyenralladura de limónocanela. Este pan se asaba tradicionalmente sobre una loseta de piedra con un fuego de leña debajo.^[33] 

• El bolo de vísperas de lasAzoreses un pastel con levadura que utilizacebada, manteca y mantequilla y que se prepara para la Festa do Divino , una festividad que celebraPentecostés. Tradicionalmente, se le estampa un símbolo delculto al Espíritu Santoseis veces antes de hornearlo, lo que deja hoyuelos en los panes después de hornearlos.^[34]Se puede usar harina de trigo normal cuando no se dispone de harina de cebada.^[35]

Miembros de varias cofradías reunidos durante una fiesta en Santa Maria da Feira vestidos con sus capas y sombreros distintivos.

• El bolo rei (literalmente," pastel del rey ") es un pastel con levadura que se sirve típicamente en la fiesta de los Reyes Magos, también conocida comoEpifanía. Es un pan en forma de anillo que se mezcla confrutas confitadasque se asemejan a piedras preciosas en una corona de oro, las nueces parala mirra, mientras que el dulce aroma de la canela oel oportoimita el aroma delincienso, que representa los regalos de losTres Reyes Magosal niño Jesús. La receta fue importada a Portugal alrededor de 1869 por los franceses, conocida como gateau des roi . Al igual que su contraparte francesa, los amuletos se incorporan habitualmente a la masa como premios para el que los encuentra, mientras que una haba secaquerepresenta al niño Jesús, significaba la persona que pagaría por el próximo pastel.^[36][37]Un bolo rainha (literalmente,"pastel de la reina") es un pastel con levadura alternativo moderno que omite las frutas confitadas. Más bien, se rellena generosamente con frutos secos comopiñones,avellanas,nuecesoalmendras, y a vecespasas.^[38]Otras versiones modernas incluyen chocolate y nueces.^[39]  

• La Broa Mimosa do Boco deVagoses una broa con levadura , un pan que incluyeharina de maízademás de harina de trigo. Este pan está enriquecido con huevos, azúcar moreno, aromatizado con canela y cáscara de limón.^[40]

• Los Esquecidos da Guarda (lit.'los olvidados de Guarda ') de laRegión Centralson un pan dulce que se asemeja a unagalleta.^[41]Se elabora simplemente con harina, huevos, azúcar, sal y levadura.^[42] 

• La fogaça da Feira es originaria deSanta Maria da Feira.^[43]Este pan con forma de castillo incluye huevos, azúcar, mantequilla, limones y canela.^[44]Cuando la zona fue azotada por unaplagaen 1505, los habitantes del pueblo rezaron aSan Sebastiáne hicieron una ofrenda presentando en su honor este pan dulce. Ahora se celebra un festival cada 20 de enero para conmemorar al santo.^[45]

Un horno de pan en el Algarve

• El folar es un pan popular de Pascua enriquecido con huevos, azúcar, leche y mantequilla y a menudo perfumado conanís,semillas de hinojoo canela.^[46][47]El folar puede haber sido influenciado por losmarranosjudíos sefardíesétnicos.^[48]Una variación delplatode Purimbourekas, que también se conocía comohuevos de Hamánofoulares, era un huevo duro envuelto en masa (como unfoulard) que representabaa Hamánen una celda de la cárcel.^[49]Sin embargo, enAlentejo, a veces tienen forma de animales.^[7]Hayfolaresrellenos de carnes, como los deChaves,ValpaçosyTrás-os-Montes.^[50]
  • Los Folar da Páscoa varían según la región, muchos contienenhuevos duros, sujetos en su lugar por una cruz de masa de pan en alusión a las festividades que rodean la Pascua.^[51]Los padrinos tradicionalmente le daban a cada uno de sus ahijados uno de estos pasteles.^[52]
    • Los folares de Vale de Ílhavo están perfumados con canela. Los huevos se tiñen hirviéndolos con cáscara de cebolla.
    • En Centro y Beiras , los folares son dulces y comúnmente perfumados con canela o hinojo, que envuelve un huevo pintado. ^{[53] [48]}
  • El folar de Vouzela se enriquece con una buena cantidad de mantequilla y huevo. Una vez preparada la masa, se rellena con más mantequilla y azúcar, se le da forma deherraduray se espolvorea con más azúcar.^[54]Estos folares eran tradicionalmente regalados a los padrinos por sus ahijados.^[55]
  • El Folar de Olhão de ladel Algarvetiene capas similares alpan de monoy está hecho con una combinación de jugo de naranja, mantequilla yaguardiente, oporto, brandy o ron y cubierto con una combinación de mantequilla, miel, cáscara de naranja, canela y azúcar moreno.^[56][57]

• La massa sovada (literalmente,"masa amasada") consiste en panes redondos enriquecidos con mantequilla, huevos, leche y azúcar de lasAzoresque se comen tradicionalmente en Pascua y en lafiesta del Espíritu Santo.^[58]A veces se condimenta con hinojo o ralladura de limón.^[59]La batatase usa tradicionalmente para activar la levadura.^[16] La massa sovada se suele acompañar con arroz doce .^[60]También se prepara para bodas, bautizos y aniversarios.^[61] 

• El pan dulce (lit."pan dulce") es un pan dulce de laRegión Centralque tradicionalmente requería pasos adicionales. Se preparaba una masa inicial hecha de harina, levadura, mantequilla y sal. Después de reposar, se mezcla con claras de huevo, aceite de oliva (o mantequilla) y ralladura de limón (o canela) y luego se hornea después de reposar durante veinticuatro horas. Tiene una corteza característica del pan de horno de leña, ya que las hogazas a menudo se horneaban al revés para desarrollar una grieta o hendidura en forma de medialuna. Históricamente, debido a sus ingredientes y su laboriosa preparación, era caro y se hacía solo para ocasiones festivas, aunque ahora se hace durante todo el año.^[9] 

• El pan doce das 24 horas delCentroes un pan dulce enriquecido con huevos, aceite de oliva y manteca de cerdo. La masa se extiende y se dobla por la mitad para crear un pan alargado.^[15]

• El pan de leche (literalmente,"pan de leche") es un pan no tradicional elaborado con leche y ligeramente dulce, similar alpan de leche japonés. Es el favorito de los niños porque es esponjoso y suave.^[7] 

Baile de regueifa , novias con pan en la cabeza.

• La regueifa (wikt:regueifa) es tradicionalmente un gran pan redondo con un agujero enriquecido con huevos y azúcar,^[62]y aromatizado con canela yvino de Oporto, que antaño se regalaba como premio.^[63]Como tal, ahora se hace exclusivamente para bodas,^[64]con un ritual de baile nupcial asociado.^[65]
• La regueifa da Pascoa (literalmente,"brioche de Pascua")deSanta Maria da Feirase enriquece con huevos, mantequilla y leche y se aromatiza con canela y vino de Oporto. La masa se trenza y se forma un pan redondo con un agujero en el centro.^[66] 

• El viriato recibe su nombre dellíderlusitanoViriato. Es un pan dulce deViseurelleno de crema de huevo mezclada con coco rallado y con forma de "V".^[67]Fue creado en la década de 1940 por Delfim de Sousa.^[68]

Fuera de Portugal

Los panes dulces portugueses son comunes en áreas con una gran población de diáspora portuguesa , como Nueva Inglaterra , el norte de Nueva Jersey , el sur de Florida , California , Ontario y Toronto . También se encuentran en otras antiguas colonias, como Brasil , Macao , India , Angola , Cabo Verde , Guinea-Bissau , Mozambique , Santo Tomé y Príncipe y la isla de Timor . ^{[69] [70]}

Los bolos lêvedos son populares en la zona de Cape Cod , con una gran población portuguesa, incluida Rhode Island , donde a veces se los conoce como "muffins portugueses" o "pops". ^{[60] [71]} Se comen en el desayuno con mantequilla y mermelada o se usan para sándwiches. ^[72]

Pan dulce hawaiano

La massa sovada fue traída a Hawái por inmigrantes portugueses de las Azores a finales del siglo XIX y desde entonces se ha adaptado a la cocina hawaiana . ^[73] Con frecuencia se la llamaba "pan de piedra" debido a su hábito de volverse dura como una roca al día siguiente de hornearse. Robert Taira de King's Hawaiian modificó la receta para fabricar un producto estable y producido en masaconocido como "rollos hawaianos". ^{[74] [75] [76]}

Galería

• 
  Arrufadas de Coimbra
• 
  Arrufada, pan de Dios
• 
  Bola Doce Miranda
• 
  Torta de las alhadas
• 
  Bolo de Ançã
• 
  Bolo Levedo
• 
  Podre de bolo
• 
  Bolo Rainha
• 
  Bolo Rey
• 
  Tortas de vísperas
• 
  Broa Mimosa del Boco
• 
  Fogaça da Feira
• 
  Folar de Pascua
• 
  Folar de Chaves
• 
  Folar de Vouzela
• 
  Folar de Olhão
• 
  Masa sovada
• 
  Pan de Leite
• 
  Pan dulce
• 
  Requeifa - Pan de bodas
• 
  Regueifa da Páscoa
• 
  Viriato
• 
  Descubren pan dulce portugués en Massachusetts

Véase también

• Portal de Portugal
• Portal de alimentos

• Brioche  – Tipo de pastel francés
• Pan de Pascua  : Pan que se come tradicionalmente en Pascua
• Ensaïmada  – Producto de pastelería de Mallorca (Islas Baleares)
• Pan dulce  – Nombre general para una amplia variedad de pasteles hispanos.
• Pandoro  – pan dulce italiano
• Paska (pan)  : pan de Pascua originario de Rusia, Eslovaquia y Ucrania.
• Lista de panes dulces

Referencias

Notas

1. Los panes enriquecidos y los pasteles con levadura suelen ser suaves, dulces, con sabor a levadura, similares al pan y que contienen mayores cantidades de azúcar, grasas como mantequilla y aceite (incluidos los huevos y la leche) o saborizantes como la canela y el limón. Mientras que los panes magros solo contienen harina, sal, agua y levadura y son duros y crujientes. ^{[3] [4] [5]} En lugar de levadura, los pasteles como el Pão-de-ló se basan en claras de huevo para "aligerar" la masa del pastel, mientras que los panqueques estadounidenses requieren bicarbonato de sodio (o polvo para hornear ).

Citación

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