Fideos japoneses gruesos elaborados con harina de trigo
El udon (うどんo饂飩) es un fideo espeso elaborado con harina de trigo, utilizado en la cocina japonesa . Existe una variedad de formas de prepararlo y servirlo. Su forma más simple es en una sopa como kake udon con un caldo suave llamado kakejiru elaborado con dashi , salsa de soja y mirin . Generalmente se cubre con cebolletas finamente picadas . Otros aderezos comunes incluyen tempura de gambas , kakiage (buñuelo de tempura mixta), abura-age (bolsas de tofu dulces y fritas ), kamaboko (pastel de pescado en rodajas) y especias shichimi añadidas al gusto.
El caldo estándar difiere según la región. En el este de Japón se añade salsa de soja oscura (koikuchi) , mientras que en el oeste se añade salsa de soja clara (usukuchi) . Los fideos instantáneos suelen venderse en dos (o más) versiones, según corresponda. [1]
Los fideos udon se hierven en una olla con agua caliente. Dependiendo del tipo de udon, la forma de servirlo también es diferente. Los fideos udon se suelen servir fríos en verano y calientes en invierno. En el período Edo, los fideos de trigo más espesos generalmente se llamaban udon y se servía con un caldo caliente llamado nurumugi (温麦) . La variedad refrigerada se llamaba hiyamugi (冷麦) .
El udon frío, o ensalada de udon, generalmente se mezcla [ cita necesaria ] con rodajas de tortilla de huevo, pollo desmenuzado y verduras frescas, como pepino y rábano. Los aderezos de la sopa udon se eligen para reflejar las estaciones. [ cita necesaria ] La mayoría de los aderezos se agregan sin cocinar mucho, aunque a veces se agrega tempura frita . Muchos de estos platos también se pueden preparar con soba .
Karē nanban o karē udon ("curry udon"): udon moderno servido en un caldo picante con sabor a curry , que también puede incluir carne o verduras. El término nanban es una referencia al comercio Nanban que había influido en la cultura japonesa durante un siglo antes de ser prohibido en 1639 por el Shogunato Edo . [2] Biei, Hokkaido es famoso por un udon de curry único. [3]
Maruten udon : cubierto con maruten, un gran pastel de pescado frito
Nabeyaki udon : una especie de estofado de udon , con mariscos y verduras cocidos en un nabe , o olla de metal. Los ingredientes más habituales son gambas en tempura con champiñones y un huevo cascado encima.
Oboro udon : caldo dashi con hojuelas de kombu.
Oyako udon : pollo y huevo, con cebolla rebanada en una sopa dashi endulzada sobre udon. Tiene un sabor dulce salado.
Sansai udon : udon con verduras silvestres comestibles de montaña.
Su udon : ver kake udon
Sutamina udon : ("stamina udon"): udon con varios ingredientes abundantes, que generalmente incluyen carne, un huevo crudo y verduras.
Tanuki udon : (en la región de Kantō)[4]o Haikara udon (en Kansai):[4]rematado con trozos de masa de tempura .
Tempura udon : rematado con tempura, especialmente de gambas, o kakiage , un tipo de buñuelo mixto de tempura .
Tsukimi udon : ("udon para ver la luna"): cubierto con huevo crudo, que se escalfa en la sopa caliente.
Wakame udon : cubierto con wakame , un alga de color verde oscuro.
Kijōyu udon : servido en una sopa fría de salsa de soja cruda (sin pasteurizar) y jugo de sudachi (un tipo de cítrico), a veces con un poco de rábano daikon rallado.
Zaru udon : fideos udon fríos cubiertos connoriy servidos en un zaru (笊/ざる, una bandeja de bambú con forma de colador). Acompañado de una salsa fría, generalmente una mezcla fuerte de dashi, mirin y salsa de soja. Se come conwasabiojengibre.
Variedades regionales
Japón
Existen amplias variaciones tanto en el grosor como en la forma de los fideos udon.
Dango-jiru (団子汁) : similar al Hohtoh , de la prefectura de Ōita . Nominalmente una "sopa de bola de masa", se parece a un udon plano y muy espeso.
Gotō udon (五島うどん) : una variante delgada y firme procedente de las islas Goto . Los fideos están recubiertos de aceite de camelia , un conservante natural elaborado a partir de las semillas de las camelias, que abundan en las islas Goto. [6]
Gōsetsu udon (豪雪うどん) : un tipo masticable, ligeramente translúcido, de Kutchan, Hokkaido . Literalmente "udon de nieve intensa", elaborado con almidón de patatas. La textura es diferente a la del udon normal, que se elabora con harina. Al pie del monte Yōtei , Hokkaido , la mayor zona productora de patatas, los agricultores comían desde hace mucho tiempo el "udon de almidón de patata" como alimento casero. Se mejoró la proporción de almidón de patata y harina de trigo para que quede delicioso incluso después de mucho tiempo. El origen del nombre "udon con fuertes nevadas" es el pie del monte Yōtei , una zona con fuertes nevadas, y la apariencia de los fideos, que es ligeramente translúcida como la nieve. [7]
Hakata udon (博多うどん) : un tipo grueso y suave de Fukuoka .
Himokawa (ひもかわ) : un tipo extremadamente plano y ancho de Kiryū, Gunma .
Hōtō (rara vez餺飥, comúnmenteほうとう): un tipo de sopa de miso de la prefectura de Yamanashi con un tipo udon plano y ancho y verduras, particularmente kabocha . Una de las diferencias significativas entre el udon habitual y el Hōtō udon es la sal. Cuando se hace Hōtō udon, no se agrega sal a la masa de fideos.
Kishimen (棊子麺, o más comúnmenteきし麺): un tipo plano con bordes ondulados, una especialidad regional de Nagoya . [8]
Mimi udon (耳うどん, literalmente "udon de oreja") : un alimento conservado de la suerte en Kuzu, Tochigi . Se parece a las orejas.
Miso-nikomi udon : un plato local de Nagoya , un udon duro cocido a fuego lento en sopa de miso roja . La sopa generalmente contiene pollo, un huevo crudo partido y flotante que el comensal revuelve, kamaboko, verduras y tubérculos. Los fideos son extremadamente firmes para resistir la cocción prolongada a fuego lento en la sopa; Además, los fideos no contienen sal, para evitar el exceso de sal debido a la sal del miso.
Kazo udon (加須うどん) : producido en Kazo, Saitama , un lugar de producción activa de trigo. Su proceso de amasado manual, muy ortodoxo, caracteriza a los fideos Kazo udon.
Fukaya Nibōtō (深谷煮ぼうとう) : un tipo de hotoh de Fukaya, Saitama . Los fideos hervidos con abundante cebolla verde Fukaya caracterizan al Fuyaya Niboto udon.
Konosu kawahaba udon (こうのす川幅うどん) : se originó en Kōnosu, Saitama en 2009. Se caracteriza por su ancho de hasta ocho centímetros.
Niiza ninjin udon (新座にんじんうどん) : se originó en Niiza, Saitama en 2002. Los fideos se amasan con zanahoria y se caracterizan por su vivo color naranja.
Sara udon (皿うどん): una especialidad de laprefectura de Nagasaki. Literalmente "plato udon", que consiste en udon más fino que sefríey se sirve con varios aderezos.
Corea
Udong , sopa de fideos udon al estilo coreano con hojas verdes y eomuk (pasteles de pescado)
En Corea, en numerosos restaurantes japoneses se sirven auténticos platos japoneses de udon, mientras que las sopas de fideos udon al estilo coreano se sirven en bunsikjip (bares de snacks) y pojangmacha (puestos callejeros). Ambos tipos se llaman udong ( 우동 ), que es la transliteración de la palabra japonesa udon (うどん). [9] En Corea, la palabra udong se refiere a platos de fideos (típicamente sopa de fideos), mientras que los fideos en sí se llaman udong-myeon ( 우동면 ; "fideos udong") y se consideran un tipo de garak-guksu ( 가락국수 ; " fideos gruesos"). [9] Los ingredientes comunes de la sopa de fideos udong incluyen hojas verdes y eomuk (pasteles de pescado), ninguno de los cuales es muy común en los platos udon japoneses.
Palaos
En Palau existe un plato llamado udong , originado por la antigua administración japonesa. [10] El caldo está hecho a base de salsa de soja, como el udon japonés. Sin embargo, como había muchos inmigrantes de Okinawa , se utiliza menos caldo como el Okinawa soba . [ cita necesaria ] En particular, los fideos son espaguetis , [11] ya que es más fácil de adquirir allí.
Cebuano : el odong o udong de la región de Davao y Visayas está inspirado en el udon japonés, [14] [15] aunque no comparten ningún parecido en los tiempos modernos. Los odong son fideos chinos gruesos de color amarillo ( pancit ) a base de trigo, [16] similares al soba de Okinawa. [17] Un plato típico de odong se prepara con sardinas enlatadas y salsa de tomate. [18] Otros platos, como las capas de verduras, también son populares. [15] A principios de 1900, había una gran comunidad de trabajadores japoneses en Davao, [19] la mitad de ellos okinawenses . [20] En este período, los japoneses fabricaban odong . [19]
La prefectura de Kagawa es muy conocida en todo Japón por su sanuki udon (讃岐うどん). Se promociona en otras regiones de Japón a través de mascotas, recuerdos y películas temáticas. [21]
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^ "Kaigai ikunara kōdenēto - Parao" 海外行くならこーでねーと! – パラオ [(programa de televisión) Lo que recomiendan los organizadores de visitas turísticas – Palau (transmitido el 24 de noviembre de 2012)]. TV Tokio (en japonés). 24 de noviembre de 2012.裏スポット【第4位】ロックアイランドカフェ（おもしろ日本食）(Lugares interesantes en el puesto número 4: comida japonesa extraña). Archivado desde el original el 25 de agosto de 2017 . Consultado el 12 de julio de 2021 . (traducción aproximada) Palau udon en realidad usa espaguetis en lugar de udon
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