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Hiyamugi ( japonés :冷麦, literalmente 'trigo frío') son fideos japoneses secos muy finos hechos de trigo . [1] Son similares, pero un poco más gruesos, que el tipo de fideo japonés más fino llamado sōmen . El fideo de estilo occidental que más se parece al hiyamugi son probablemente los fideos . [2] Son el segundo tipo más fino de fideos japoneses después del sōmen , mientras que el conocido udon es un estilo más grueso de fideos de trigo.
Hiyamugi , al igual que el sōmen, se disfruta tradicionalmente frío durante los meses de verano. Mientras que los sōmen a veces se sirven calientes en un plato llamado nyumen , el hiyamugi normalmente se sirve frío, a veces sobre hielo o flotando en agua en un recipiente de vidrio transparente. Los fideos fríos se sirven con una salsa para acompañar llamada tsukejiru , que se elabora con dashi , salsa de soja y mirin . [3]
Los hiyamugi se mencionan en Zenrin Kouta, un texto del siglo XIV de Ryoyo Shogei, crítico del budismo zen . Este texto fue escrito poco después del final de la era Kamakura y es una de las únicas menciones literarias conocidas de fideos de este período. Según Shogei, el complejo del Templo Shōkoku-ji contaba con instalaciones para la producción de fideos udon y hiyamugi y bollos al vapor llamados manjū . Dentro del complejo Shōkoku-ji , el templo Uncho-in era responsable de la producción de hiyamugi . Debido a la popularidad de este estilo de fideos en los meses de verano, la producción de hiyamugi comenzó el 14 de abril de cada año en el templo Uncho-in. [4]
Los registros de Onryo-ken Nichiroku conservados por Kikei Shinzui entre 1435 y 1466 en el templo Rokuon-ji (también parte del complejo del templo Shōkoku-ji ) no mencionan los "fideos diarios" que se servían a los monjes todos los días. Sin embargo, sí menciona el hiyamugi entre los fideos que se sirven a los visitantes e invitados como parte del almuerzo toki (時). [4]
Hiyagumi se menciona en los diarios del noble japonés del siglo XV Yamashina Noritoki, que afirma que el 19 de junio de 1405 fue visitado por un tal Genseido, a quien le ofrecieron una comida de verano a base de hiyamagi . [4]