La cocina texana es la comida asociada con el estado sureño de Texas , en los EE. UU. , incluida su cocina nativa del suroeste, con influencias de la cocina tex-mex . Texas es un estado grande y su cocina ha sido influenciada por una amplia gama de culturas, incluidas la tejana / mexicana , la nativa americana , la criolla / cajún , la afroamericana , la alemana , la checa , la sureña y otros grupos euroamericanos . [2] La cocina de los estados vecinos también influye en la cocina texana, como la cocina de Nuevo México y la cocina criolla de Luisiana . Esto se puede ver en el uso generalizado de chiles de Nuevo México , pimientos de Cayena y salsa Tabasco en la cocina texana. [3] [4]
En la década de 1880, los productores de cítricos de Texas y Florida descubrieron mutaciones de pomelos sin semillas y de pulpa rosada, como el Ruby. Las primeras variedades, como el Duncan, tenían muchas semillas y pulpa pálida. [5]
Los cítricos se cultivan comercialmente en Texas solo en el valle del Río Grande , centrado en el condado de Hidalgo . [6] Otros árboles frutales cultivados comercialmente incluyen duraznos . Un centro de producción de duraznos es el condado de Parker y la sede del condado de Weatherford alberga un festival anual del durazno en julio. [7] Las manzanas históricamente se han cultivado comercialmente solo en las montañas Davis , debido a sus requisitos de horas de frío . Los melones se cultivan en todo el estado y son particularmente adecuados para el norte de Texas , con varias variedades que surgen del condado de Parker. [8] [9] El cercano condado de Wise continúa cultivando grandes cantidades de melones. Las moras y las uvas son algunos de los cultivos más adecuados para el estado, debido a su tolerancia al clima intenso del verano, así como a una relativa falta de plagas.
La barbacoa de Texas fue influenciada por la técnica de cocción barbacoa , un método de cocción lenta de carne envuelta en hojas dentro de un pozo cubierto .
En el siglo XIX, los vaqueros desarrollaron técnicas para cocinar la carne dura del ganado de pastoreo sobre brasas, y la barbacoa a cielo abierto de estilo colonial se trajo al estado cuando los negros llegaron del sureste, pero más tarde se desarrolló en una barbacoa de estilo occidental a cielo cerrado que utiliza calor indirecto en lugar de brasas e imparte un sabor más ahumado.
En Texas, la barbacoa se suele servir con pan blanco, salsas picantes, pepinillos, cebolla en rodajas y jalapeños ; las guarniciones incluyen frijoles pintos , ensalada de papas o arroz y ensalada de repollo. Los postres habituales que se sirven con la barbacoa son el zapatero de frutas , el pudín de plátano y el pastel de nueces .
Texas se encuentra entre los pocos estados que desarrollaron una preferencia temprana por la carne de res a la parrilla, junto con otros estados en la cocina vecina del suroeste de los Estados Unidos y la cocina del oeste de los Estados Unidos . [5] La pechuga de res (cocinada lentamente con humo en un "pozo" al fuego de leña) es la barbacoa más común. [ cita requerida ]
La influencia del bistec en la barbacoa de Texas es tan grande que a menudo se destaca en la cultura popular, por ejemplo, en la comedia animada King of the Hill . Los restaurantes que sirven cocina texana, como The Big Texan Steak Ranch , e incluso marcas nacionales como Texas Roadhouse , a menudo se especializan en bistec en particular.
Es ilegal difamar a las industrias ganaderas y ganaderas, tanto de Texas como del suroeste de los Estados Unidos , dentro del estado de Texas. [10]
A finales del siglo XIX, los inmigrantes de Alemania y Europa del Este introdujeron sus tradiciones culinarias distintivas, incluida la elaboración de salchichas , marcada por condimentos fuertes y a veces picantes y una textura más gruesa, que se convirtieron en parte de la cultura de la barbacoa texana y la salchicha ahumada sigue siendo un plato popular en las barbacoas de estilo occidental. [5] Las primeras barbacoas tradicionales estadounidenses de cerdo entero y, más tarde, las barbacoas de costillas se preparaban con cerdo.
Los inmigrantes checos trajeron consigo una tradición de elaboración de pasteles que incluía kolaches rellenos de fruta y klobasniky , unos pasteles rellenos de salchichas . La Legislatura de Texas ha declarado a West, Texas como la "sede del kolache oficial de la Legislatura de Texas", mientras que Caldwell, Texas es la "capital del kolache de Texas". [11] El strudel llegó a Texas gracias a los inmigrantes europeos. [12]
Las sopapillas son una masa de hojaldre frita simple endulzada con azúcar y canela. [13] El plato tiene sus raíces en una masa frita en manteca hecha por el pueblo Tigua y los frailes franciscanos de Nuevo México en Ysleta, El Paso . Esta forma temprana de la masa data de al menos 1682, ya que el estilo se origina en la cocina de Nuevo México , lo que la convierte en una de las primeras masas conocidas que se encuentran en la cocina texana. [12]
La tarta de nueces es la tarta oficial del estado de Texas. La base de otra especialidad local, la tarta de mantequilla de maní , se elabora con galletas de vainilla trituradas y maní. El relleno es un pudín de mantequilla de maní endulzado elaborado con leche, azúcar, mantequilla de maní, almidón de maíz y yemas de huevo. [14]
Aunque se desconoce el origen del término Texas sheet cake (algunos especulan que es una referencia al gran tamaño del pastel o su decadencia, y otros creen que se debe a que el pastel incluye ingredientes al estilo de Texas, como suero de leche y nueces) , el pastel se ha convertido en un postre popular en todo Estados Unidos desde que The Dallas Morning News publicó la receta original en 1957. [15]
El zapatero de melocotón es el zapatero oficial. [16]
Uno de los primeros en reivindicar la invención de la hamburguesa fue Fletcher Davis , de Athens, Texas , quien afirmó haberla servido en su restaurante en una época en la que había más vacas que personas en Texas. Según relatos orales, en la década de 1880 abrió un puesto de comida rápida en Athens y sirvió una "hamburguesa" de hamburguesas de carne picada frita con mostaza y cebolla bermudeña entre dos rebanadas de pan; con un pepinillo al lado. [17]
Se afirma que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de San Luis. El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison, residente de Athens , dijo que su abuelo databa la hamburguesa en la década de 1880 con "Old Dave", también conocido como Fletcher Davis.
Se envió a Tolbert una fotografía del "puesto de hamburguesas del viejo Dave" de la conexión de 1904 como prueba de la reclamación. [18] También el New York Tribune, sin nombrarlo, atribuyó la innovación de la hamburguesa al puesto en la carretera.
Los colonos europeos y los esclavos afroamericanos trajeron consigo las tradiciones culinarias del sur profundo, incluidas las galletas , la salsa de ojos rojos , el pollo frito , los guisantes de ojo negro , [12] el puré de papas , el pan de maíz o ponche de maíz, el té dulce y postres como el zapatero de durazno y el pastel de nueces .
Incluso después de la emancipación , muchos antiguos esclavos que habían sido cocineros y sirvientes domésticos no podían permitirse carnes de la más alta calidad y son reconocidos por la preparación experta de ingredientes simples como verduras y frijoles condimentados con carne de cerdo salada , papada de cerdo , pimientos y especias.
Estos platos básicos se servían junto con carnes de caza , pollo frito y bagre frito . [12] Los inmigrantes franceses de Luisiana introdujeron influencias de la cocina cajún y criolla de Luisiana . [12]
Algunos afirman que el corn dog fue inventado por vendedores en la Feria Estatal de Texas . [19]
El cush confederado es un plato asociado con las tropas confederadas, cuya preparación fue descrita por un nativo de Texas en 1863 de la siguiente manera: "pica una pequeña cantidad de tocino graso en una sartén, sácale toda la grasa, pónlo en un litro de agua, cuando hierva, desmenúzalo en pan de maíz frío y revuelve hasta que se seque". [5]
El okra frito es un acompañamiento por excelencia en todo el sur de Estados Unidos, incluido Texas. [20]
Las relaciones entre los grupos étnicos , que se remontan a la época del dominio colonial francés y español en Texas, fueron tensas a lo largo de la historia, pero a pesar de estas animosidades, han disfrutado de alimentos de diversas cocinas e incorporado ingredientes prestados a sus propias cocinas, contribuyendo a la variada y rica cultura alimentaria de Texas. [22]
La cocina tex-mex es la cocina híbrida más conocida de Texas, pero hay muchas otras con contribuciones de alrededor de treinta grupos étnicos, incluidos los checos, los coreanos y los indios. Las tiendas de donuts coreanas venden kolaches de jalapeño , los indios hacen fajitas con chutney y los hot dogs al estilo checo-tex se aderezan con chucrut y chili con carne . También se pueden encontrar otros platos de fusión como bulgogi y hamburguesas banh mi . [22]
Se desconoce el origen del filete de pollo frito . Se afirma que el plato se originó en la ciudad de Lamesa, Texas . El gobernador Rick Perry la declaró "la cuna del filete de pollo frito" en 2011. [23] Lamesa organiza el Festival del Filete de Pollo Frito cada abril. [24] Otras opiniones son que el plato se desarrolló en la zona ganadera de Texas y el Medio Oeste , o que el plato es una variación del schnitzel alemán . [5]
El término tex-mex se refiere a un estilo de cocina que combina la cocina tradicional del noreste de México con un uso abundante de carne de res y chiles chiltepín extremadamente picantes . Los platos combinados que incluyen tacos , enchiladas y tostadas acompañados de arroz y frijoles no se encuentran en la cocina tradicional mexicana.
Esta costumbre se desarrolló sólo cuando los cocineros mexicano-estadounidenses adaptaron sus ofertas para los clientes que preferían un plato completo, en lugar del estilo tradicional de comer platos pequeños y separados. [5]
La fabricación comercial de chile en polvo comenzó en Texas en la década de 1890. [5] Hoy en día, el chili es el plato oficial del estado. [16] Texas es conocido por su variación de chili con carne .
El chile de Texas generalmente se prepara con pimientos picantes y carne de res (o, a veces, carnes de caza como el venado ) y a veces se sirve con frijoles pintos , ya sea como guarnición o en el propio chile.
El plato se puede acompañar con una variedad de guarniciones, como jalapeños frescos o encurtidos , cebollas crudas o galletas de soda desmenuzadas . La salsa espesa de chile se sirve sobre tamales y enchiladas . [5]
La receta de Frank X. Tolbert de 1953 incluía sebo de riñón de res , chiles anchos y carne de res magra para guisar, como chuck sazonada con orégano , ajo , comino y pimienta de cayena . [25]
Los platos del desayuno incluyen huevos revueltos en tacos de tortilla de harina, como migas y huevos con chorizo , huevos rancheros y empanadas de diversas carnes.
La cazuela King Ranch se prepara con pollo, crema de champiñones y sopa de pollo , queso y chips de tortilla . [5]
Los platos principales suelen ir acompañados de patatas fritas y frijoles refritos . Los ingredientes que se suelen utilizar en la cocina tex-mex son cabra, pollo, cerdo, ternera, venado, huevos, queso, leche, frijoles, masa harina , pimientos, chocolate y diversas especias. [12]
Los tacos inflados hechos con tortillas de maíz hechas a mano y fritas y servidos con picadillo de res son una especialidad de San Antonio . [26]
El pan de campo es el pan oficial del estado. [16] También llamado "pan de vaquero", la receta sencilla se horneaba tradicionalmente en un horno holandés . [27]
Los postres incluyen flan , pastel de tres leches , sopapillas y pralinés .
En las tierras de los ranchos de la década de 1930, después de sacrificar el ganado, el cuero, la cabeza, las entrañas y los recortes de carne como la falda se entregaban a los vaqueros mexicanos como parte de su paga. [ cita requerida ]
Platos sustanciosos como la barbacoa de cabeza , el menudo (guiso de callos) y las fajitas o arracheras ( bistec de falda a la parrilla ) tienen sus raíces en esta práctica. [ cita requerida ] Considerando el número limitado de faldas por carcasa y que la carne no estaba disponible comercialmente, la tradición de las fajitas permaneció regional y relativamente oscura durante muchos años, probablemente solo familiar para vaqueros, carniceros y sus familias. [28] Las "fajitas" modernas fueron introducidas en una feria del condado en Kyle, Texas en 1969 por Sonny Falcon, quien luego abrió un restaurante en Austin que ofrecía fajitas como plato principal. [29] [30]
Otros platos asociados con la cocina Tex-Mex incluyen guacamole , chile con queso , tostadas con salsa roja, sopa de tortilla , nachos , tacos , quesadillas , chimichangas , burritos y carne guisada [31] .
El ahora desaparecido Kirby's Pig Stand fue el primer restaurante con servicio al auto en Estados Unidos. Su fundadora, Jessie G. Kirby, lo presentó a posibles inversores en Dallas como una especie de restaurante de carretera donde la gente podía pedir y comer sin salir de sus vehículos. El restaurante servía "sándwiches de cerdo" hechos con cerdo asado, pepinillos encurtidos y salsa barbacoa. [5]
Dr Pepper fue fundada en Waco, Texas . La cervecería Spoetzl en Shiner, Texas , es la cervecería independiente más antigua de Texas y produce cervezas Shiner, incluida su cerveza insignia Shiner Bock. La máquina de margaritas heladas fue inventada en Dallas por Mariano Martínez . [ cita requerida ]
Frito-Lay tiene su sede en Plano, Texas , y el Frito pie , un plato de chile tejano cubierto con chips de maíz y queso, es una receta popular para servir en grandes eventos. [32]
Blue Bell Creameries es un famoso fabricante de helados fundado y con sede en Brenham, Texas . [5]
En su efímero restaurante de Austin...
