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Pastel de tres leches

Pastel de tres leches

Un pastel de tres leches ( literalmente ' pastel de tres leches ' ; español : pastel de tres leches , torta de tres leches o bizcocho de tres leches ), dulce de tres leches , [1] [2] también conocido como pan tres leches ( lit. ' pan de tres leches ' ) o simplemente tres leches , es un bizcocho salvadoreño y mexicano empapado en tres tipos de leche : leche evaporada , leche condensada y leche entera .

El tres leches es un bizcocho muy ligero, con muchas burbujas de aire. Esta textura tan particular hace que no tenga una consistencia pastosa, a pesar de estar empapado en una mezcla de tres tipos de leche.

En muchas recetas se hace referencia al trileche como trileče . Sus variedades albanesa y turca se conocen como trileçe . [3] [4]

Historia

El Austin Chronicle citó posibles influencias de los pasteles remojados, como el pastel de ron inglés , el trifle , los pasteles de frutas , la zuppa inglese italiana , el pudín de pan y la sopa dorada portuguesa medieval . [5]

En 1896, el Departamento de Comercio de Estados Unidos exportaba leche condensada a Nicaragua. [6] En esa época, el ganado, las plantaciones de caña de azúcar y las técnicas de conservación de la leche se habían introducido en Nicaragua gracias a la ocupación militar estadounidense. [7]

En 1936, el presidente Franklin D. Roosevelt firmó un acuerdo comercial con Nicaragua, que "redujo los aranceles nicaragüenses" a favor de la importación de productos lácteos de Wisconsin . Estos incluían leche evaporada , en polvo y condensada , [7] [8] lo que Wheelock implica que afectó las recetas nicaragüenses. [7] Además, en parte debido a la inseguridad alimentaria de la Gran Depresión , las ventas de leche enlatada "se dispararon" en Nicaragua. [7]

En el siglo XX en Tabasco, México , un postre llamado torta de leche consistía en "leche escaldada endulzada, horneada y servida flotando en su salsa de leche". [5]

[9] [10]

Desde entonces, el postre se ha convertido en un alimento básico en algunos países latinoamericanos (México, Cuba, El Salvador, Venezuela, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana y Panamá), y también en Albania. [7]

Los pasteles remojados existían en la Europa medieval. [11] Las recetas de postres de pasteles remojados se vieron en algunos países latinoamericanos ya en el siglo XIX, en países como El Salvador , probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas. [12] Nicaragua es uno de los países donde el pastel de tres leches se ha vuelto popular. [13] El pastel es popular en América Central , América del Norte y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias , así como en Albania , Bosnia y Herzegovina , Macedonia del Norte , Serbia y algunas otras partes de Europa . [14] [15]

En Estados Unidos, el pastel se hizo popular por primera vez en la década de 1980, en Miami, debido a la inmigración nicaragüense. Luego, su popularidad se extendió por todo Estados Unidos, posiblemente desde el restaurante Los Ranchos en Miami, [16] que lo incluyó en su menú cuando abrió en 1981. El pastel fue tan popular en Los Ranchos que su receta apareció en sus volantes, que se distribuyeron de manera generalizada. The Joy of Cooking incluyó una receta de tres leches en su edición de 1997. [15] Desde la pandemia de 2020, el pastel ha ido ganando popularidad, posiblemente debido a su uso de leche estable y alimentos básicos de la despensa. [17]

Variaciones europeas

Una variedad de tres leches conocida como trileçe (una versión del tres leches cubierta con caramelo) se hizo popular en los Balcanes y Turquía. Una teoría es que la popularidad de las telenovelas mexicanas en Albania llevó a los chefs locales a realizar ingeniería inversa del postre, que luego se extendió a Turquía. [18] [19] La versión albanesa a veces se hace literalmente con tres leches: vaca, cabra y búfalo de agua , aunque lo más común es usar una mezcla de leche de vaca y crema. La variación albanesa " trileçe " generalmente tiene una cobertura de caramelo, mientras que el pastel de tres leches está cubierto con crema y fruta. [18]

Ingredientes

El pastel de tres leches consiste en una base de bizcocho estándar que se remoja en tres tipos de leche (" tres leches " en español). Las leches utilizadas son evaporada, condensada y entera. Esta mezcla se vierte sobre el bizcocho horneado, permitiendo que las leches se absorban para hacer un postre con una consistencia casi similar a la del pudín. Luego, el pastel se cubre con crema batida. A veces, también se utilizan fresas o canela.

La base de un pastel de tres leches se puede hacer desde cero o utilizando una mezcla comprada en una tienda. [20]

Véase también

Referencias

  1. ^ Raichlen, Steven (1998). Salud Y Sazon: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa, Sal Y Colesterol! (en español). Rodale. ISBN 978-0-87596-474-4. Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  2. ^ Raichlen, Steven (1998). Salud Y Sazon: 200 Recetas De LA Cocina De Mama Todas Bajas En Grasa, Sal Y Colesterol! (en español). Rodale. ISBN 978-0-87596-474-4. Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  3. ^ Hoskinson, Brad. Libro de cocina albanés: recetas tradicionales para el cocinero casero. Brad Hoskinson . Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  4. ^ Guía básica para viajar a Europa con un presupuesto limitado. Rough Guides UK. 17 de mayo de 2012. ISBN 978-1-4093-5877-0. Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  5. ^ ab Pack, MM (13 de febrero de 2004). "Got Milk?™". www.austinchronicle.com . Archivado desde el original el 2023-04-12 . Consultado el 2023-04-12 .
  6. ^ Informe sobre las relaciones comerciales de los Estados Unidos con países extranjeros. Oficina de Comercio Exterior y Nacional de los Estados Unidos. 1899. Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  7. ^ abcde "La larga y tortuosa historia del origen del pastel de tres leches". 17 de enero de 2020. Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2022. Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
  8. ^ Comercio recíproco. Acuerdo entre los Estados Unidos de América y Nicaragua. Firmado en Managua, el 11 de marzo de 1936... Serie de acuerdos ejecutivos, núm. 95. Washington, DC: Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. 1936. Archivado desde el original el 11 de abril de 2023 . Consultado el 11 de abril de 2023 .
  9. ^ Foster, Lynn V.; Foster, Lawrence (1996). Fielding's Mexico. Fielding en todo el mundo. ISBN 978-1-56952-118-2Archivado desde el original el 5 de junio de 2023. Consultado el 28 de mayo de 2023 .
  10. ^ Porteé, Alex. "Por qué la leche condensada es un alimento básico en la cocina latinoamericana". The Today Show . Archivado desde el original el 2023-04-11 . Consultado el 2023-04-11 . Tres leches, un pastel icónico de Nicaragua y México.
  11. ^ Rice, Hannah (8 de julio de 2023). "La fascinante historia del origen del pastel de tres leches - The Daily Meal". Daily Meal . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  12. ^ Pack, MM (13 de febrero de 2004). «Got Milk? On the trail of pastel de tres leches». Austin Chronicle . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2019. Consultado el 19 de enero de 2014 .
  13. ^ Stradley, Linda (5 de mayo de 2015). "Historia y receta del pastel de tres leches". What's Cooking America. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2021. Consultado el 13 de marzo de 2021 .
  14. ^ Higuera McMahon, Jacqueline (8 de agosto de 2007). "Tres Leches cake goes one better". San Francisco Chronicle . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2019. Consultado el 19 de enero de 2014 .
  15. ^ ab Galaraza, Daniela (2020-10-02). "Cremoso y dulce, el pastel de tres leches está en auge". The Washington Post . Archivado desde el original el 2022-05-26 . Consultado el 2022-06-11 .
  16. ^ Baca, Mandy (2020). La larga y sinuosa historia del origen del pastel de tres leches. food52.com . Consultado el 8 de agosto de 2024. En Miami, donde abundan las comunidades latinoamericanas, el pastel de tres leches se puede encontrar tanto en establecimientos nicaragüenses como no nicaragüenses, desde panaderías hasta tiendas de alimentos y restaurantes.
  17. ^ Galarza, G. Daniela (28 de octubre de 2021). «Cremoso y dulce, el pastel de tres leches está en auge». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  18. ^ ab "Trileçe kazan dünya kepçe". Hürriyet . 1 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2015 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
  19. ^ Dan Nosowitz (12 de noviembre de 2015). «Cómo una telenovela sudamericana creó una locura por los postres turcos». Atlas Obscura. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015. Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
  20. ^ Lambert, Leslie (5 de septiembre de 2022). "Torta de tres leches fácil con mezcla para pastel". Lamberts Lately . Archivado desde el original el 30 de mayo de 2023. Consultado el 2 de agosto de 2023 .