Un pastel de tres leches ( literalmente ' pastel de tres leches ' ; español : pastel de tres leches , torta de tres leches o bizcocho de tres leches ), dulce de tres leches , [1] [2] también conocido como pan tres leches ( lit. ' pan de tres leches ' ) o simplemente tres leches , es un bizcocho salvadoreño y mexicano empapado en tres tipos de leche : leche evaporada , leche condensada y leche entera .
El tres leches es un bizcocho muy ligero, con muchas burbujas de aire. Esta textura tan particular hace que no tenga una consistencia pastosa, a pesar de estar empapado en una mezcla de tres tipos de leche.
En muchas recetas se hace referencia al trileche como trileče . Sus variedades albanesa y turca se conocen como trileçe . [3] [4]
El Austin Chronicle citó posibles influencias de los pasteles remojados, como el pastel de ron inglés , el trifle , los pasteles de frutas , la zuppa inglese italiana , el pudín de pan y la sopa dorada portuguesa medieval . [5]
En 1896, el Departamento de Comercio de Estados Unidos exportaba leche condensada a Nicaragua. [6] En esa época, el ganado, las plantaciones de caña de azúcar y las técnicas de conservación de la leche se habían introducido en Nicaragua gracias a la ocupación militar estadounidense. [7]
En 1936, el presidente Franklin D. Roosevelt firmó un acuerdo comercial con Nicaragua, que "redujo los aranceles nicaragüenses" a favor de la importación de productos lácteos de Wisconsin . Estos incluían leche evaporada , en polvo y condensada , [7] [8] lo que Wheelock implica que afectó las recetas nicaragüenses. [7] Además, en parte debido a la inseguridad alimentaria de la Gran Depresión , las ventas de leche enlatada "se dispararon" en Nicaragua. [7]
En el siglo XX en Tabasco, México , un postre llamado torta de leche consistía en "leche escaldada endulzada, horneada y servida flotando en su salsa de leche". [5]
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Desde entonces, el postre se ha convertido en un alimento básico en algunos países latinoamericanos (México, Cuba, El Salvador, Venezuela, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana y Panamá), y también en Albania. [7]
Los pasteles remojados existían en la Europa medieval. [11] Las recetas de postres de pasteles remojados se vieron en algunos países latinoamericanos ya en el siglo XIX, en países como El Salvador , probablemente como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas. [12] Nicaragua es uno de los países donde el pastel de tres leches se ha vuelto popular. [13] El pastel es popular en América Central , América del Norte y muchas partes del Caribe, las Islas Canarias , así como en Albania , Bosnia y Herzegovina , Macedonia del Norte , Serbia y algunas otras partes de Europa . [14] [15]
En Estados Unidos, el pastel se hizo popular por primera vez en la década de 1980, en Miami, debido a la inmigración nicaragüense. Luego, su popularidad se extendió por todo Estados Unidos, posiblemente desde el restaurante Los Ranchos en Miami, [16] que lo incluyó en su menú cuando abrió en 1981. El pastel fue tan popular en Los Ranchos que su receta apareció en sus volantes, que se distribuyeron de manera generalizada. The Joy of Cooking incluyó una receta de tres leches en su edición de 1997. [15] Desde la pandemia de 2020, el pastel ha ido ganando popularidad, posiblemente debido a su uso de leche estable y alimentos básicos de la despensa. [17]
Una variedad de tres leches conocida como trileçe (una versión del tres leches cubierta con caramelo) se hizo popular en los Balcanes y Turquía. Una teoría es que la popularidad de las telenovelas mexicanas en Albania llevó a los chefs locales a realizar ingeniería inversa del postre, que luego se extendió a Turquía. [18] [19] La versión albanesa a veces se hace literalmente con tres leches: vaca, cabra y búfalo de agua , aunque lo más común es usar una mezcla de leche de vaca y crema. La variación albanesa " trileçe " generalmente tiene una cobertura de caramelo, mientras que el pastel de tres leches está cubierto con crema y fruta. [18]
El pastel de tres leches consiste en una base de bizcocho estándar que se remoja en tres tipos de leche (" tres leches " en español). Las leches utilizadas son evaporada, condensada y entera. Esta mezcla se vierte sobre el bizcocho horneado, permitiendo que las leches se absorban para hacer un postre con una consistencia casi similar a la del pudín. Luego, el pastel se cubre con crema batida. A veces, también se utilizan fresas o canela.
La base de un pastel de tres leches se puede hacer desde cero o utilizando una mezcla comprada en una tienda. [20]
Tres leches, un pastel icónico de Nicaragua y México.
En Miami, donde abundan las comunidades latinoamericanas, el pastel de tres leches se puede encontrar tanto en establecimientos nicaragüenses como no nicaragüenses, desde panaderías hasta tiendas de alimentos y restaurantes.