Las migas ( pronunciación en español: [ˈmiɣas] , pronunciación portuguesa: [ˈmiɣɐʃ] ) ("migas" en inglés ) es un plato elaborado tradicionalmente con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa . Originariamente introducidas por los pastores , las migas son muy populares en toda la Península Ibérica y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España. [1] [2] [3] [4]
El mismo nombre se utiliza para un plato diferente elaborado con tortillas de maíz o harina en la cocina mexicana y Tex-Mex .
Las migas es un plato tradicional de la cocina española . Originariamente era un plato de desayuno que aprovechaba los restos de pan o tortas . Las migas se suelen servir como primer plato de comida o cena en los restaurantes de España . [5]
Los ingredientes de las migas varían según las provincias de España.
En Extremadura , este plato lleva pan del día anterior remojado en agua , ajo , pimentón y aceite de oliva. [6] [7] En Teruel , Aragón , las migas incluyen chorizo y tocino, y a menudo se sirven con uvas . [8]
En La Mancha , las migas manchegas son una preparación más elaborada que utiliza básicamente los mismos ingredientes que las migas aragonesas. [9]
En Granada , Almería y Murcia , en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano , utilizando harina y agua, pero sin pan. Las preparaciones suelen incluir una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas se suelen comer con sardinas como tapa, en forma de pan rallado frito. En algunos lugares el plato se come la mañana de la matanza ( carnicería ) y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada , hígado , riñones y otros despojos , que tradicionalmente se come inmediatamente después de matar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas a menudo se cocinan sobre una estufa abierta o brasas. En Almería , las migas son un plato básico cuando llueve, pero el motivo aún es objeto de mucha discusión. [10] [11]
Las migas también son un plato tradicional de la cocina portuguesa . Suele elaborarse con restos de pan, ya sea pan de trigo tradicionalmente asociado a la región del Alentejo en el sur de Portugal , o pan de maíz como el que se utiliza en Beira . En Alentejo las migas también se pueden hacer con patatas ( migas de batata ) en lugar de pan.
El ajo y el aceite de oliva son siempre un ingrediente. Otros ingredientes como grasa de carne de cerdo , espárragos trigueros , tomate y condimentos como pasta de pimiento rojo y cilantro fresco suelen incluirse en el Alentejo, mientras que en Beira los otros ingredientes suelen incluir col rizada cocida cortada al estilo caldo verde , frijoles cocidos (pintos, guisantes de carita o frijoles rojos ) y, a veces, arroz cocido .
Las migas suelen acompañar carnes u otros platos principales.
En diferentes zonas de México , las migas son un platillo tradicional de desayuno que consiste en crujientes chips de tortilla de maíz desmenuzados, a los que se les agrega para crear una mezcla de tortilla frita con huevos revueltos. Esta preparación utiliza tortillas de maíz endurecidas que sobran de comidas anteriores. Los chilaquiles son una comida similar con chips de tortilla fritos enteros y salsa, donde se agregan huevos o pollo durante el proceso de cocción. Ambos son desayunos abundantes y económicos para la clase trabajadora.
La Ciudad de México también tiene su propia versión de migas. Es una sopa de ajo que se espesa con bolillos (pan) del día anterior en rodajas . Suele condimentarse con pierna de cerdo, huesos de jamón, epazote , orégano y distintos tipos de chiles secos. Por lo general, se agrega un huevo crudo a cada plato cuando se sirve y la sopa tibia lo cocina lentamente, similar a la sopa de huevo . Es un platillo muy popular en las fondas del centro de la Ciudad de México, especialmente en Tepito . [12]
También existe una variación Tex-Mex de las migas mexicanas. Esto incluye ingredientes adicionales, como cebollas picadas, chiles en rodajas, tomates frescos cortados en cubitos o queso , así como diversas especias y condimentos (por ejemplo, salsa o pico de gallo ). Otra variación común es agregar chorizo a los ingredientes estándar.
Las migas generalmente se sirven con frijoles refritos y se pueden usar tortillas de maíz o harina para envolver todos los ingredientes en tacos . Los tacos de desayuno de migas son populares en Texas.
En algunas zonas, es posible que se haya comido tradicionalmente durante la Cuaresma . [13]
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