Capsicum annuum var. glabriusculum , una variedad de chile Capsicum annuum , es originaria del sur de América del Norte y el norte de América del Sur . [2] Los nombres comunes incluyen chiltepín , pimienta india , pimienta de arboleda , chiltepe y chile tepín , así como pavo , ojo de pájaro o simplemente pimientos de pájaro (debido a su consumo y propagación por aves silvestres; "a diferencia de los humanos, las aves son inmunes al picante de los pimientos"). [4] Tepín se deriva de unapalabra náhuatl que significa " pulga ". Esta variedad es el progenitor más probable del C. annuum var. annuum domesticado . [5] Otro pimiento de tamaño similar, 'Pequin' (también llamado 'piquin') a menudo se confunde con el tepin, aunque el fruto del tepin es redondo a ovalado, mientras que el fruto del piquin es ovalado con una punta, y las hojas, los tallos y las estructuras de la planta son muy diferentes en cada planta.
El chiltepín es un arbusto perenne que suele crecer hasta una altura de alrededor de 1 m (3 pies 3 pulgadas), pero a veces alcanza los 3 m (9 pies 10 pulgadas). [6] En áreas sin heladas fuertes en invierno, las plantas pueden vivir entre 35 y 50 años.
Los chiles diminutos de C. a. var. glabriusculum son de color rojo a rojo anaranjado, generalmente ligeramente elipsoidales y de aproximadamente 0,8 cm ( 1 ⁄ 3 in) de diámetro. [7] Algunas variedades de chiles tepin son mucho más cercanas a la perfección redonda cuando están frescas. Un chile tepin seco parece bastante redondo incluso si era ligeramente elipsoidal cuando estaba fresco. Los chiles tepin son muy picantes, en Unidades de Calor Scoville (SHU) miden entre 465 000 y 1 629 000, o entre 325 000 y 2 469 000, según el método de conversión de capsaicinoides ⇨ SHU. [3]
El tepin puede ser más picante que el habanero o la savina roja , y los niveles más altos se observan en la fruta verde entre 40 y 50 días después del cuajado del fruto. [3]
Sin embargo, y dado que este chile se cosecha principalmente de rodales silvestres en el desierto mexicano, [3] el nivel de picante de la fruta puede variar mucho de un año a otro, dependiendo de la cantidad de lluvia natural que se produce durante el tiempo en que se forman los frutos. Los niveles de picante de la fruta pueden ser débiles durante los años de sequía, y los años de lluvia normal producen los niveles de picante más altos. Los niveles de picante también varían entre las frutas frescas verdes (que se encurten en vinagre), las frutas frescas rojas maduras, la fruta entera seca y la fruta seca sin las semillas, con los niveles de picante ordenados del más picante al más suave en ese orden. Se estima que se cosechan alrededor de 50 toneladas comerciales anualmente en México, principalmente en Sonora. [3]
En México, el picante del chiltepín se llama arrebatado (“rápido” o “violento”), porque, si bien es intenso, no es muy duradero. Esto contrasta con la variedad domesticada “Pequín”, que tiene el mismo tamaño que el tepín silvestre, pero tiene forma ovalada y ofrece una experiencia decididamente diferente.
Los distintos métodos de secado que se utilizan para el tepin y el 'pequin' pueden ayudar a distinguir estos pimientos. Los tepins siempre se secan al sol, mientras que los pequines se secan comúnmente sobre humo de madera, y el olor del humo en los pequines puede ayudar a distinguir las dos variedades. Los pequines no son tan picantes como los chiltepines (solo alrededor de 30.000–50.000 unidades Scoville), [8] pero tienen un efecto mucho más lento y duradero.
C. a. var. glabriusculum es originaria del desierto de Sonora-Arizona y se puede encontrar en Texas , Arizona , Luisiana y Florida en el sur de los Estados Unidos , las Bahamas , el Caribe , México , América Central y Colombia . [2] Prefiere suelos bien drenados, como francos limosos o arenosos , y 800–2,000 mm (31–79 pulgadas) de precipitación anual en Puerto Rico . Se puede encontrar en áreas con un dosel forestal roto o áreas perturbadas que carecen de cobertura de árboles si la humedad y el suelo son favorables. En otros lugares, como en Arizona, puede requerir el sombreado parcial de una planta nodriza . [7]
El chiltepín fue nombrado "pimiento nativo oficial de Texas" en 1997, [9] dos años después de que el jalapeño se convirtiera en el pimiento oficial de Texas. [10]
En 1999, Native Seeds/SEARCH y el Servicio Forestal de los Estados Unidos establecieron el Área Botánica de Chile Silvestre de 2500 acres (1000 ha) [11] en el Bosque Nacional Coronado . Ubicada en el Cañón Rock Corral cerca de Tumacacori, Arizona , [12] la reserva protege una gran población de C. a. var. glabriusculum para su estudio [13] y como reserva genética. [12]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )