La garnacha ( / ɡ r ə ˈ n æ ʃ / ) o garnacha ( IPA: [ɡaɾˈnatʃa] ) es una de las variedades de uva tinta para vino más plantadas en el mundo. [1] Madura tarde, por lo que necesita condiciones cálidas y secas como las que se encuentran en España , donde se cree que se originó la uva. También se cultiva en la isla italiana de Cerdeña , el sur de Francia , Australia y Monterey AVA , Paso Robles , el condado de Santa Bárbara y el Valle de San Joaquín en California .
Generalmente es especiado, con sabor a bayas y suave al paladar y produce vino con un contenido de alcohol relativamente alto , pero necesita un control cuidadoso de los rendimientos para obtener mejores resultados. Los perfiles de sabor característicos de la garnacha incluyen sabores de frutas rojas (frambuesa y fresa) con una sutil nota especiada de pimienta blanca. Los vinos de garnacha son muy propensos a la oxidación, e incluso los ejemplares jóvenes tienen el potencial de mostrar una coloración dorada (o "ladrillo") que se puede notar alrededor del borde al evaluar el vino en ángulo en la copa. A medida que la garnacha envejece, los vinos tienden a adquirir más sabores a cuero y alquitrán. [2] Los vinos elaborados con garnacha tienden a carecer de acidez , taninos y color , y a menudo se mezclan con otras variedades como Syrah , Cariñena , Tempranillo y Cinsaut .
En España, existen vinos monovarietales elaborados con garnacha tinta (garnacha tinta), especialmente en las regiones vitivinícolas del sur de Aragón de Calatayud , Cariñena y Campo de Borja , pero también se utiliza en mezclas, como en algunos vinos de Rioja con tempranillo . La garnacha es la variedad dominante en la mayoría de los vinos del sur del Ródano , especialmente en Châteauneuf-du-Pape , donde suele representar más del 80% de la mezcla. En Australia normalmente se mezcla en mezclas " GSM " con Syrah y Mourvèdre con ejemplares de viñas viejas en McLaren Vale . En Italia, el vino sardo DOC Cannonau di Sardegna es por ley 90% garnacha local ( Cannonau en sardo ). La garnacha también se utiliza para elaborar vinos rosados en Francia y España, en particular los del distrito de Tavel en las Côtes du Rhône y los de la región de Navarra . Y los altos niveles de azúcar de la garnacha han llevado a su uso extensivo en vinos fortificados , incluidos los vins doux naturals tintos del Rosellón como Banyuls , y como base de la mayoría de los vinos fortificados australianos. [3]
La garnacha o garnacha (como se la conoce en España) probablemente se originó en la región de Aragón, en el norte de España, según evidencia ampelográfica . [4] Las plantaciones probablemente se extendieron desde el lugar de nacimiento original hasta Cataluña y otras tierras bajo la Corona de Aragón, como Cerdeña y el Rosellón en el sur de Francia. Uno de los primeros sinónimos de la vid fue Tinto Aragonés (tinto de Aragón). La uva se conoce como Cannonau en Cerdeña, donde se afirma que se originó allí según recientes hallazgos arqueológicos, [5] y se extendió a otras tierras mediterráneas bajo el dominio aragonés. [3] La garnacha, bajo su sinónimo español Garnacha, ya estaba bien establecida en ambos lados de los Pirineos cuando Francia anexó la región del Rosellón . Desde allí, la vid se abrió camino a través del Languedoc y hasta la región del sur del Ródano , donde ya estaba bien establecida en el siglo XIX. A pesar de su prevalencia en las cercanas Navarra y Cataluña, la garnacha no se plantó ampliamente en La Rioja hasta principios del siglo XX, cuando los viñedos se replantaron tras la epidemia de filoxera . [3]
La garnacha fue una de las primeras variedades introducidas en Australia en el siglo XVIII y finalmente se convirtió en la variedad de uva para vino tinto más plantada en el país hasta que fue superada por la Shiraz a mediados de la década de 1960. [6] La garnacha australiana temprana fue un componente principal de los vinos dulces fortificados que fueron el eje de la industria vitivinícola australiana temprana. En el siglo XIX, los viticultores de California valoraban la capacidad de la vid para producir altos rendimientos y soportar condiciones de calor y sequía . La uva se plantó extensamente en todo el cálido Valle de San Joaquín , donde se utilizó principalmente como componente de mezcla para vinos de jarra pálidos y dulces . A finales del siglo XX, el movimiento Rhone Rangers llamó la atención sobre la producción de mezclas varietales premium de garnacha y estilo Ródano inspiradas en los vinos predominantes de garnacha de Châteauneuf-du-Pape . [3] A principios del siglo XX, la garnacha fue una de las primeras uvas Vitis vinifera que se vinificó con éxito durante el desarrollo inicial de la industria vitivinícola de Washington, con un rosado del Valle de Yakima de 1966 que obtuvo una mención en el tratado del historiador del vino Leon Adams, The Wines of America . [7]
La cepa Garnacha se caracteriza por su fuerte copa de madera y su crecimiento erguido. Tiene buena tolerancia al viento (lo cual es útil con los vientos del norte Cierzo y Mistral que influyen en las regiones de Aragón y el Ródano) y ha demostrado ser muy adecuado para el clima seco, cálido y ventoso del Mediterráneo . [1] La vid brota temprano y requiere una larga temporada de crecimiento para madurar por completo. La garnacha suele ser una de las últimas uvas que se cosechan y, a menudo, madura semanas después de la Cabernet Sauvignon . El largo proceso de maduración permite que los azúcares de la uva alcancen niveles altos, lo que hace que los vinos a base de garnacha sean capaces de alcanzar niveles sustanciales de alcohol , a menudo de al menos 15% ABV . [3] Si bien la vid es generalmente vigorosa, es susceptible a diversas enfermedades de la uva que pueden afectar el rendimiento y la calidad de la producción de uva, como coulure , pudrición del racimo y mildiú velloso debido a los racimos apretados de la vid. Los climas marginales y húmedos pueden aumentar la propensión de la garnacha a desarrollar estos peligros vitícolas. La resistencia de la vid a la sequía depende del tipo de portainjerto en el que se planta, pero en todos los tipos de portainjertos, la garnacha parece responder favorablemente a cierto grado de estrés hídrico . [6]
La garnacha prefiere suelos cálidos y secos que estén bien drenados, pero es relativamente adaptable a todos los tipos de suelos de viñedos . En el sur de Francia, la garnacha prospera en suelos de esquisto y granito y ha respondido bien al suelo pedregoso de Châteauneuf-du-Pape con los galets roulés de la zona , piedras que retienen el calor. En el Priorat, el suelo de esquisto quebradizo de la región retiene suficiente agua para permitir a los productores evitar el riego en la región vinícola seca. Los viñedos con exceso de riego tienden a producir vinos de colores pálidos con sabores diluidos y exceso de alcohol. [6] Las vides más viejas con bajos rendimientos pueden aumentar la concentración de compuestos fenólicos y producir vinos más oscuros y tánicos, como los que se encuentran en la región española del Priorat , donde los rendimientos suelen rondar los 5-6 hectolitros/hectárea (menos de media tonelada por hectárea). acre). El control del rendimiento está íntimamente relacionado con la calidad resultante del vino con rendimientos inferiores a 35 hl/ha (2 toneladas/acre), como los que practican muchas fincas de Châteauneuf-du-Pape, que producen vinos muy diferentes a aquellos con rendimientos cercanos a los 50 hl. /ha (5 toneladas/acre), que es el rendimiento base de los vinos con denominación de origen controlada (AOC) etiquetados bajo la designación Côtes du Rhône . [6] La fuerte cubierta de madera de la garnacha hace que la vid sea difícil de cosechar con cosechadoras mecánicas y equipos de poda, y que su cultivo requiera más mano de obra. En regiones vinícolas altamente mecanizadas, como Australia y California, esto ha contribuido a una disminución de la popularidad de la vid. [3]
A lo largo de los siglos, la vid garnacha ha producido vides de mutación de color con bayas de toda la gama de colores. Mientras que la garnacha negra o garnacha "roja" es la más conocida, la garnacha blanca o garnacha "blanca" es una variedad de uva muy importante en Francia, donde es la cuarta variedad blanca más plantada después de la ugni blanc , la chardonnay y el semillón . Al igual que la garnacha negra, es una variedad permitida en los coupages de Châteauneuf-du-Pape. En el sur de Francia y Cerdeña, las mutantes garnacha rosa y garnacha gris también se encuentran en la elaboración de vinos rosados pálidos y blancos ligeramente teñidos. [3] La "garnacha peluda" ( garnacha peluda como se la conoce en España, y garnacha peluda en catalán ) es una variante de garnacha que evolucionó para desarrollar pelusa en el envés de sus hojas para proteger la vid de la transpiración en climas cálidos, "al igual que la pelusa correspondiente sobre romero u otras plantas mediterráneas." [8] En comparación con su primo más plantado, produce vinos con menor contenido de alcohol y mayor acidez que muestran notas especiadas y saladas más fácilmente a medida que envejecen. No se replantó ampliamente después de la filoxera, ya que no estaba bien adaptado para elaborar los vins doux naturalls (ver Vino fortificado ) que estaban "de moda" en ese momento. [8] La vid conocida como Garnacha Tintorera es sinónimo de la uva teinturier Alicante, que es un cruce de Garnacha y Petite Bouschet. [6] En 1961, un cruce entre Garnacha y Cabernet Sauvignon produjo la uva de vino francesa Marselan . [9]
La garnacha se utiliza a menudo como componente de mezcla, añadiendo cuerpo y sabor afrutado dulce al vino. La uva puede resultar problemática para el enólogo debido a su tendencia a oxidarse fácilmente y perder color. Para compensar los taninos y compuestos fenólicos naturalmente bajos de la uva, algunos productores utilizan un prensado excesivamente fuerte y una fermentación en caliente con tallos para extraer la máxima cantidad de color y fenoles de la piel. Esto puede resultar contraproducente y producir sabores verdes y herbáceos y un vino áspero y astringente que carece del vibrante sabor frutal característico de la uva. Para mantener esos rasgos de carácter, la garnacha responde mejor a una fermentación larga y lenta a temperaturas más frías seguida de un período de maceración . Para evitar la oxidación, el vino debe trasegar lo menos posible. El uso de barricas nuevas de roble puede ayudar a conservar el color y prevenir la oxidación, pero demasiada influencia del roble puede ocultar el carácter frutal de la garnacha. [6]
Los altos niveles de azúcares y la falta de taninos ásperos hacen que la garnacha se adapte bien a la producción de vinos generosos, como los vin doux naturals (VDN) de la región del Rosellón (por ejemplo, Rivesaltes , Banyuls y Maury ) y el " estilo oporto ". "vinos de Australia. En estos vinos, el mosto fermenta durante tres días antes de que se le agregue aguardiente de uva para detener la fermentación y la conversión del azúcar en alcohol. El aguardiente de uva de alto contenido alcohólico eleva el vino terminado hasta un 15-16% de alcohol. Estos vinos se pueden elaborar al estilo rancio dejándolos afuera en garrafas de vidrio (o bombonas ) o barriles de madera donde el vino se hornea al sol durante varios años hasta que desarrolla un carácter maderizado y sabores de pasas ácidas , nueces y queso. . Estos VDN fortificados y vinos estilo Oporto tienen longevidad y pueden beberse hasta bien entrada la tercera década. [6]
La garnacha es una de las variedades de uva para vino tinto más plantadas en el mundo, siendo Francia y España sus principales regiones vinícolas más grandes. A finales del siglo XX, la superficie total de garnacha en España disminuyó y los viñedos fueron arrancados de raíz en lugar de los más de moda Tempranillo , Cabernet Sauvignon y Merlot . Entre finales de la década de 1980 y 2004, las plantaciones españolas cayeron de 420.000 acres (170.000 ha) a 203.370 acres (82.300 ha), lo que permitió a Francia con sus 236.500 acres (95.700 ha) asumir el manto como la mayor fuente de garnacha del mundo. En el año 2000, la garnacha era la tercera variedad de uva para vino tinto más plantada en Francia, detrás de la merlot y la cariñena . [3] Procedente de los viveros franceses , la garnacha se ha convertido en la cuarta vid más propagada con más de 23 millones de esquejes vendidos desde 1998 según el ampelógrafo francés Pierre Galet . [6]
En Francia, la garnacha se asocia más con los vinos del Ródano y del sur de Francia. Su historia en el Ródano se remonta a la influencia de los comerciantes de vino de Borgoña en los siglos XVII y XVIII, que buscaban una variedad de mezcla para añadir cuerpo y contenido de alcohol a sus vinos de cuerpo ligero. La garnacha, con su propensión a un alto contenido alcohólico y altos rendimientos, se ajustaba muy bien a esos deseos y se plantó ampliamente en las regiones de Châteauneuf-du-Pape y Gigondas y Vacqueyras . [6] Hoy en día, la garnacha se planta más ampliamente en la región de Languedoc-Rosellón , mezclada ampliamente con cariñena, cinsaut , syrah y mourvèdre . La vid también cuenta con importantes plantaciones en el departamento de Drôme . La madera fuerte y dura de la vid y su afinidad por el cultivo de la vid en arbusto le permiten prosperar en las regiones de Châteauneuf-du-Pape y Gigondas del sur del Ródano, influenciadas por Mistral . [3] En Châteauneuf-du-Pape, la garnacha negra es la variedad más común de las 13 variedades permitidas, aunque algunos productores en los últimos años han estado utilizando una mayor proporción de Mourvèdre. La garnacha produce un jugo dulce que puede tener una consistencia casi parecida a la de una mermelada cuando está muy madura. Syrah normalmente se mezcla para aportar color y especias, mientras que Mourvèdre puede añadir elegancia y estructura al vino. [10]
La piel fina y el color pálido de la uva la hacen muy adecuada para la producción de vinos rosados afrutados con mucho cuerpo . La garnacha es la uva principal detrás de los rosados de Tavel y Lirac y también juega un papel importante en la región de Provenza . En la región del Rosellón, la garnacha negra y sus mutaciones gris y blanca se utilizan en la producción de vin doux naturales fortificados de Rivesaltes , Banyuls y Maury . [3] Las características de los vinos franceses a base de garnacha dependen en gran medida de la selección de sus socios de mezcla y pueden variar desde la riqueza especiada asociada con Châteauneuf-du-Pape hasta el sabor afrutado masticable asociado con los Côtes du Rhône Villages básicos . Otras regiones con plantaciones importantes de garnacha incluyen las regiones de Denominación de Origen Controlada (AOC) de Minervois , Fitou y Corbières . [6]
En España, la garnacha se conoce como garnacha ( garnatxa en vasco y catalán ) y, dada la probable historia de la uva, este es probablemente el nombre original de la uva (aunque la RAE da vernaccia italiana como etimología [11] ). Hay varias variedades clonales de Garnacha, siendo la Garnacha Tinta (a veces escrita Tinto ), de piel fina y color oscuro, la más común. Otra variedad, conocida como Garnacha Peluda o "Garnacha Peluda" por la textura suave y peluda del envés de las hojas de la vid, también se encuentra en España, principalmente en Borja y Cariñena (Aragón). En comparación con su primo más plantado, produce vinos con menor contenido de alcohol y mayor acidez que muestran notas especiadas y saladas más fácilmente a medida que envejecen. [8] Ampliamente plantada en el noreste y centro de España, la garnacha fue considerada durante mucho tiempo una uva "caballo de batalla" de baja calidad adecuada para mezclas. A finales del siglo XX, el éxito de los vinos a base de garnacha del Priorat en Cataluña (así como la atención internacional emergente prestada a los Rangers del Ródano del Nuevo Mundo ) provocó una reevaluación de esta variedad "caballo de batalla". Hoy en día es la tercera variedad de uva tinta más plantada en España (detrás de Tempranillo y Bobal) con más de 57.907 hectáreas (143.091 acres) y se ve tanto en vinos varietales como en mezclas.
La garnacha juega un papel importante en los vinos con denominación de origen protegida (DOP) de Aragón, Cataluña y Navarra y en los vinos con denominación de origen calificada (DOC/DOQ) de Rioja y Priorat, además de las zonas montañosas del suroeste de Madrid : Méntrida y Cebreros . Otras regiones vitivinícolas españolas con importantes plantaciones de garnacha son Costers del Segre , Empordà , La Mancha , Madrid , Penedès , Somontano , Tarragona y Terra Alta . [3]
Aragón, probable origen de la uva, concentra la mayor superficie de garnacha (o garnacha como se la llama localmente) de España, con 40.034 acres (16.201 ha) plantadas. La garnacha es la variedad dominante en la región y se utiliza típicamente para producir vinos monovarietales. Si bien a mediados del siglo XX la garnacha era considerada una variedad "caballo de batalla" para vinos de gran volumen, en los últimos 20 años una nueva generación de enólogos ha dado un nuevo enfoque, controlando los rendimientos, aprovechando las cepas viejas (de 30 a más de 100 años), y aplicando técnicas modernas en combinación con antiguas tradiciones para aumentar la concentración. La DOP de Calatayud (el 91% de su producción es Garnacha) posee los viñedos de Garnacha de mayor altitud y es la única DOP que define legalmente "viñas viejas" (35 años mínimo). En la DOP Campo de Borja , son habituales las cepas de Garnacha de más de 30 años, en vaso y vendimia manual; Las uvas suelen ser frutas confitadas y ligeramente pasificadas que generan un alcohol de 14-14,5%. La DOP Cariñena cuenta con la mayor superficie de viñedos de Garnacha de la región con 4.500 ha, muchas de ellas viñas viejas. Aunque muchos de los vinos Somontano DOP se producen ahora con variedades de uva internacionales, algunos de los viñedos más antiguos de altura siguen siendo de garnacha tradicional.
En Rioja, la uva se planta principalmente en la región más cálida de Rioja Baja, ubicada en la extensión oriental de la región vinícola. Generalmente mezclada con Tempranillo, la Garnacha proporciona un jugoso carácter frutal y mayor cuerpo. En los últimos años, los productores de Rioja modernos han aumentado la cantidad de Garnacha utilizada en la mezcla para producir Riojas de maduración más temprana y más accesibles en su juventud. La garnacha también se utiliza en los rosados de color pálido de Rioja. [3] La vid tiene una larga historia en la región de Navarra, donde ha sido la variedad de uva tinta dominante con casi el 54% del viñedo de la región plantado con Garnacha.
En comparación con la vecina Rioja, los coupages navarros a base de garnacha son más ligeros y afrutados, pensados para un consumo más temprano. [6]
Los ampelógrafos creen que la Garnacha ha tenido presencia en la región del Priorat de Cataluña durante varios cientos de años (posiblemente casi 800 años), pero desde la década de 1990 la antigua Garnacha de la región ha atraído mucha atención. Una ola de jóvenes enólogos ambiciosos redescubrió la garnacha de bajo rendimiento, cultivada en vaso y plantada en los suelos de llicorella (esquisto marrón) del Priorat. Esta combinación única de viñas extremadamente viejas (la edad media en la mayoría de viñedos está entre 35 y 60 años) plantadas en terrazas empinadas y suelos produce rendimientos muy bajos (alrededor de 5-6 hectolitros por hectárea) lo que hace del Priorat un vino denso, rico, concentrado y oscuro. Vino de color con taninos marcados. El vino tradicional del Priorat sería de color casi negro y requeriría años de envejecimiento antes de que fuera accesible para beber. Casi el 40% de toda la superficie de viñedos de la región del Priorat está plantada con garnacha, y la mayor parte del resto es cariñena, pero la superficie cultivada de Cabernet Sauvignon , Syrah y Merlot aumentó antes del año 2000, cuando los productores modernistas buscaron mezclar esas variedades para añadir complejidad. Algunos de estos Priorats de nuevo estilo moderno tienden a mostrar frutas de mora más suaves en su juventud y con el tiempo desarrollan notas de higos y alquitrán . [6]
La garnacha se encuentra más comúnmente como Cannonau en la isla de Cerdeña, donde es una de las principales uvas de los vinos tintos con mucho cuerpo y colores intensos de la isla que habitualmente mantienen niveles de alcohol en torno al 15%. El vino sardo DOC Cannonau di Sardegna contiene por ley al menos un 90% de garnacha local ( Cannonau ).
La garnacha también se encuentra en las regiones de Sicilia , Umbría (específicamente en la zona del lago Trasimeno ), Las Marcas y Calabria . La garnacha se conoce con varios nombres en Italia, como Alicante , Tocai rosso , Guarnaccia , Bordò y Vernaccia Nera .
La garnacha se cultiva en Israel desde el siglo XIX y alguna vez fue una uva importante en la industria vitivinícola de Argelia . Hoy en día todavía quedan algunos productores en Marruecos que elaboran garnachas rosadas . [3] También se encuentran plantaciones importantes de garnacha en Chipre y dispersas entre las islas griegas . [6]
Un clon de Perpiñán llegó a Australia con James Busby en su colección de 1832. Más significativa fue la introducción en Australia del Sur de nuevos esquejes del sur de Francia, por parte del Dr. Christopher Rawson Penfold en 1844. Las plantaciones en Australia del Sur tuvieron un auge, particularmente en McLaren Vale , Barossa Valley y Clare Valley . [4] Hasta mediados del siglo XX, la garnacha era la variedad de uva para vino tinto más plantada en Australia, con importantes plantaciones en la vasta región de Riverland , donde era un componente vital en los vinos fortificados "estilo Oporto" de la temprana industria australiana. A medida que los enólogos australianos comenzaron a centrarse más en los vinos tranquilos de primera calidad, la garnacha gradualmente cayó en desgracia y fue suplantada por el Shiraz y más tarde por el Cabernet Sauvignon en los viñedos australianos. A finales del siglo XX y principios del XXI se produjo un resurgimiento del interés por la garnacha, con antiguas plantaciones de vides en el sur de Australia que se utilizaron para producir variedades de garnacha, así como una mezcla " GSM " de garnacha, syrah y mouvedre que se hizo popular. [3] La garnacha varietal de McLaren Vale se caracteriza por una riqueza deliciosa y notas especiadas, mientras que la garnacha de Barossa Valley se caracteriza por un sabor frutal intenso y confitado. [6]
En los inicios de la industria vitivinícola de California, los altos rendimientos y el nivel de alcohol de la garnacha la convertían en un componente de mezcla ideal para la producción de vino en jarra. Las primeras plantaciones se centraron en el caluroso valle central de San Joaquín, donde la uva se benefició de su tolerancia al calor y la sequía. Se utilizó por primera vez para producir vinos de "garnacha blanca", dulces y de color pálido, similares en calidad y sustancia al Zinfandel blanco . A finales del siglo XX se produjo un resurgimiento del interés por la variedad encabezado por el movimiento Rhone Rangers . Estos productores importaron nuevos esquejes del valle del Ródano para plantarlos en la región más fría de la costa central y utilizarlos en la producción de mezclas varietales premium de garnacha y estilo Ródano. Algunas plantaciones históricas de viñas antiguas de garnacha en el condado de Mendocino también han despertado interés en los últimos años. [3] A principios del siglo XX, la garnacha fue una de las primeras uvas Vitis vinifera que se vinificó con éxito durante el desarrollo inicial de la industria vitivinícola de Washington ; un rosado del Valle de Yakima de 1966 obtuvo una mención en el tratado del historiador del vino Leon Adams, The Wines of. America . A pesar de su larga historia, la garnacha ha sido una variedad de uva menor en Washington, pero ha experimentado un aumento en las plantaciones en los últimos años debido al movimiento "Rhone Ranger" en el estado. Las plantaciones más antiguas en las áreas vitivinícolas estadounidenses (AVA) de Horse Heaven Hills y Columbia Gorge también han comenzado a atraer interés. [7]
La garnacha negra llegó al Cabo en el siglo XIX, pero no fue confirmada como tal hasta principios del siglo XX por un profesor de la Universidad de Stellenbosch. Si bien no hay mucha garnacha negra plantada en Sudáfrica, con solo 305 hectáreas en 2014, muchas de las más de 100 mezclas a base de garnacha están demostrando estar muy de moda entre los enólogos debido al clima cálido, la tierra seca y los suelos graníticos de Sudáfrica. [12]
A pesar de ser una de las variedades de uva tinta más plantadas del mundo, la colonización del Nuevo Mundo por parte de la garnacha ha sido limitada, aparte de sus bastiones en Australia y California. La creciente popularidad y el éxito del movimiento Rhone Ranger ha atraído una mayor atención a la variedad y cada año aparecen más plantaciones de garnacha en lugares como México , Chile , Argentina , Uruguay y Sudáfrica . [6]
Aunque la garnacha se encuentra con mayor frecuencia en vinos de mezcla (como los vinos del Ródano o las mezclas GSM ), existen ejemplos varietales de garnacha. Como componente de la mezcla, la garnacha se valora por el cuerpo añadido y el carácter frutal que aporta sin taninos añadidos. Como varietal, la concentración naturalmente baja de fenólicos de la uva contribuye a su color pálido y falta de extracto, pero las prácticas vitícolas y los bajos rendimientos pueden aumentar las concentraciones de compuestos fenólicos. Los vinos a base de garnacha tienden a elaborarse para un consumo temprano y su propensión a la oxidación los convierte en un mal candidato para un envejecimiento prolongado . Sin embargo, los productores (como algunos ejemplos de Châteauneuf-du-Pape y Priorat) que utilizan bajos rendimientos cultivados en suelos pobres pueden producir vinos densos y concentrados que pueden beneficiarse de la guarda. [3] Los vin doux naturales fortificados de Francia y los vinos "estilo Oporto" australianos están protegidos de la propensión de la garnacha a la oxidación mediante el proceso de fortificación y, por lo general, pueden beberse durante dos o tres décadas. [6]
Las notas características de la Garnacha son frutos rojos como frambuesas y fresas . Cuando los rendimientos se mantienen bajo control, los vinos a base de garnacha pueden desarrollar notas complejas e intensas de grosellas negras , cerezas negras , aceitunas negras , café , pan de jengibre , miel , cuero , pimienta negra , alquitrán, especias y nueces tostadas. Cuando aumentan los rendimientos, emergen notas más abiertamente terrosas y herbáceas que tienden a desvanecerse rápidamente en el paladar. Las viñas viejas del Priorat, de muy bajo rendimiento, pueden impartir frutos negros oscuros y notas de higos y alquitrán con muchos rasgos similares al vino italiano Amarone . Las garnachas rosadas o rosadas a menudo se caracterizan por sus notas de fresa y crema, mientras que los nautrels vin doux fortificados y los vinos australianos "estilo oporto" exhiben notas de café y nueces leonadas . [6]
La garnacha se conoce con diversos sinónimos en todo el mundo. Estos incluyen: Abundante, Aleante, Aleantedi Rivalto, Aleante Poggiarelli, Alicant Blau, Alicante, Alicante Grenache, Aragones, Bois Jaune, Bordò, Cannonaddu, Cannonadu Nieddu, Cannonau, Cannonau Selvaggio, Canonazo, Carignane rosso, Elegante, Francese, Gamay del Trasimeno , Gamay Perugino, Garnaccho negro, Garnacha Comun, Garnacha negra, Garnacha Roja, Garnacha tinta, Garnacha negra, Garnacha País, Gironet, Granaccia, Granaxa, Garnacha negra, Garnacha roja, Garnacha Kek, Lladoner, Mencida, Navaro, Navarra, Navarra de la Dordoña, Navarro, Negru Calvese, Ranconnat, Garnacha Tinta, Redondal, Retagliadu Nieddu, Rivesaltes , Rosellón Tinto, Rosellón, Rouvaillard, Sans Pareil, Santa María de Alcántara, Tentillo, Tintella, Tintilla, Tinto Menudo, Tinto Navalcarnero, Tai rosso, Toledana, Uva di Spagna, [13] y Vernatxa. [14]
