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Buen provecho

Bon Appétit es una revista estadounidense mensual de comida y entretenimiento que normalmente contiene recetas, ideas de entretenimiento, recomendaciones de restaurantes y reseñas de vinos. Es propiedad de Condé Nast , tiene su sede en el One World Trade Center en Manhattan , Nueva York, y se publica desde 1956. Bon Appétit ha sido reconocida por aumentar su presencia en línea en los últimos años mediante el uso de las redes sociales, la publicación de recetas en su sitio web y el mantenimiento de un popular canal de YouTube. [2]

Historia

Historia temprana (1956–2010)

Bon Appétit se inició en 1956 como un obsequio de licorerías y se publicó por primera vez como una revista bimestral en diciembre de ese año en Chicago. [3] [4] [5] Fue adquirida por M. Frank Jones de Kansas City, Missouri , en 1965. [4] [6] Jones fue propietario, editor y editor hasta 1970, cuando vendió la revista a Pillsbury Company , quien a su vez la vendió a Knapp Communications en 1975. Jones siguió siendo el editor de la revista durante ambas transferencias. Knapp Communications también poseía y publicaba Architectural Digest , que fue editada por Paige Rense . Jones reclutó a Rense para reestructurar Bon Appétit . Ella convirtió la revista de un obsequio en una revista mensual basada en suscripción, como sigue siendo hoy. [4] [7] [8] Rense se convirtió en editor en jefe en 1976. Condé Nast Publications, los propietarios actuales, compraron Knapp Communications en 1993. La publicación hermana de Bon Appétit fue Gourmet , antes de que esta última fuera descontinuada en octubre de 2009. [9]

Mudanza a Nueva York (2010-2019)

La sede de la revista se trasladó de Los Ángeles a la ciudad de Nueva York a principios de 2011. [10] Simultáneamente con la mudanza, Barbara Fairchild , editora desde 2000, fue reemplazada por el editor Adam Rapoport , quien anteriormente era editor de estilo en la revista GQ de Condé Nast . Antes de unirse a GQ , Rapoport editó la sección de restaurantes en Time Out New York y trabajó como editor y escritor para la oficina de publicaciones de la Fundación James Beard . [11]

En 2011, Bon Appétit lanzó la campaña publicitaria "Bite me", que contaba con un presupuesto estimado de 500.000 dólares que incluía anuncios impresos y online, vallas publicitarias, carteles y sorteos. La campaña publicitaria se produjo tras un período de "rendimiento lento" tras la cancelación de su revista hermana Gourmet en 2009, durante el cual un número limitado de lectores y anunciantes se pasaron a Bon Appétit . Durante el mismo período, otras revistas de alimentación, como Every Day With Rachael Ray y Food Network Magazine , prosperaron. Bon Appétit vendió 632 páginas de anuncios en 2012, lo que representó un aumento del 1 por ciento con respecto a las 625 páginas de anuncios vendidas en 2009, pero una disminución del 27 por ciento con respecto a las 867 páginas de anuncios vendidas en 2008. [12] Condé Nast informó 1.452.953 suscripciones pagas y 88.516 copias individuales en 2012 para el período que finalizó en noviembre de 2012. La edad media de su audiencia fue de 48,4 años, de los cuales el 74% eran mujeres. [13]

En agosto de 2014, Condé Nast fusionó Bon Appétit y Epicurious en una única plataforma digital de alimentación dirigida por Pamela Drucker Mann, vicepresidenta sénior y editora de Bon Appétit . Adam Rapoport fue nombrado director editorial de Epicurious . [14]

A partir de finales de la década de 2010, Bon Appétit se destacó por aumentar su presencia en la web a través del uso de las redes sociales, su sitio web y su canal de YouTube. [15] De 2018 a 2019, Bon Appétit vio un aumento del 40 por ciento en los ingresos por video y un aumento del 64 por ciento en las suscripciones generadas a partir de canales digitales como complementos de redes sociales , podcasts y boletines informativos. La compañía trabajó para aprovechar la popularidad de los canales de YouTube y transmisión de Bon Appétit para aumentar los lectores de la revista. Esto incluyó la edición de noviembre de 2019 de la revista, que tuvo ocho portadas separadas con el personal de Bon Appétit Test Kitchen visto en los canales. Además, el interés de los anunciantes aumentó, y muchas empresas se sintieron atraídas por las conexiones que los presentadores de los programas tienen con su audiencia. Estas empresas incluyeron Goose Island Beer , The Mushroom Council , Mitsubishi , Kerrygold y Glossier . [16] [17]

Acusaciones de racismo y sus consecuencias (2020-actualidad)

El 8 de junio de 2020, Adam Rapoport renunció como editor en jefe después de que la escritora de comida y vinos Tammie Teclemariam publicara una foto de él con la cara pintada de marrón en Twitter y provocara críticas generalizadas. [18] Rapoport también recibió críticas después de que la editora de alimentos Sohla El-Waylly acusara a la revista de discriminar a los empleados de color , alegando que estaban sujetos a un salario menor que sus contrapartes no minoritarias. [19] [20] Amanda Shapiro asumió el papel de editora en jefe interina poco después. [21]

En una entrevista con Business Insider , el ex asistente de Rapoport, Ryan Walker-Hartshorn, quien es negro , declaró que no le habían dado un aumento de sueldo en casi 3 años en la empresa y que fue objeto de numerosos comentarios racistas y microagresiones , y varios otros empleados de color coincidieron en que había una "cultura 'tóxica' de microagresión y exclusión" en la empresa. [22] El vicepresidente y jefe de programación y estilo de vida de Condé Nast, Matt Duckor, se disculpó y luego renunció después de que se revelaran tuits pasados ​​​​considerados racistas y homofóbicos, así como acusaciones de ser cómplice o directamente responsable de las disparidades salariales en la empresa. [23] [24] [25]

En agosto de 2020, dos meses después de las consecuencias iniciales, varios miembros de Test Kitchen anunciaron que no volverían a filmar videos para el canal de YouTube Bon Appétit debido a la continua falta de progreso en la resolución de problemas en Condé Nast Entertainment . [26] [27] [28] Además, Walker-Hartshorn y Jesse Sparks, los únicos dos miembros negros del personal editorial de Bon Appétit , renunciaron el mismo día. [29] Dawn Davis, una mujer negra, fue nombrada nueva editora en jefe el 27 de agosto, a partir del 2 de noviembre de 2020. Esto siguió a los anuncios de Sonia Chopra como nueva editora ejecutiva y Marcus Samuelsson como asesor de marca y editor invitado. [30] [31] [32]

En noviembre de 2021, las críticas en línea al entorno laboral de la revista alcanzaron su punto máximo nuevamente cuando la ex empleada, ahora influencer , Hannah Neuman (@unluckyp1ckle) publicó sus experiencias trabajando para la revista como una "persona no blanca y no rica". [33] Su serie de TikTok , que acumuló más de 4,5 millones de visitas, relató casos de racismo y abuso que supuestamente sufrió mientras trabajaba como asistente de ventas junto a Ryan Walker-Hartshorn y Jesse Sparks. [34] La serie también criticó las prácticas de la empresa y llamó a los empleados blancos por su nombre por participar y beneficiarse del racismo sistemático en la marca y en todo Condé Nast Entertainment . [35] [36]

Los empleados de Condé Nast, incluidos los de Bon Appétit , formaron un sindicato en septiembre de 2022. [37] [38] [39]

Canal de YouTube

Historia

Comienzos y éxitos (2012-2020)

En 2012, Bon Appétit lanzó un canal de YouTube que presenta principalmente tutoriales de cocina tradicional "con manos y sartenes". [41] [42] [43]

El 21 de octubre de 2016, debutó el primer episodio de It's Alive with Brad . [44] La serie comenzó con videos de Brad Leone , el gerente de la cocina de prueba en ese momento, en la cocina de prueba de Bon Appétit demostrando recetas de alimentos con cultivos alimentarios microbianos , pero luego pasó a recetas más generales, así como segmentos al aire libre en sitios agrícolas y de procesamiento de alimentos, incluida una granja de cacao , una instalación de recolección de sal marina y una fábrica de salchichas. La serie presenta un estilo informal, no producido y una edición cómica. [45] La serie fue editada por Matt Hunziker y filmada y producida por Vincent Cross hasta la partida de Cross a principios de 2019 al canal de cocina de YouTube, Binging with Babish . Posteriormente fue filmada, producida y editada por Hunziker, a cuyo estilo se le atribuye el mérito de dar forma a la estética de todo el canal de YouTube Bon Appétit , incluida la filmación al estilo de cámara temblorosa , cameos frecuentes de chefs no destacados y un enfoque en los errores de cocina. [42]

En julio de 2017, debutó Gourmet Makes con Claire Saffitz , [46] en el que Saffitz intentó recrear o elevar bocadillos populares como Doritos , Twinkies y Gushers . [47] Gourmet Makes fue tendencia constantemente en YouTube y desarrolló un culto de seguidores en las redes sociales. [46] [48] El trabajo de Saffitz ha sido descrito como tomar "alimentos básicos de la chatarra y... elevarlos de sus humildes comienzos procesados ​​a maravillas de la gastronomía ". [49]

El estilo relajado y con personalidad de It's Alive , junto con Gourmet Makes , se destacan por contrastar con la marca "curada [y] elegante" de Bon Appétit [50] y Forbes los describió como "que cambiaron la forma en que Condé Nast aborda el video en línea". [51] Como resultado, en febrero de 2019, Bon Appétit lanzó tres nuevas series en un canal de transmisión que adoptaron un enfoque más basado en la personalidad de su contenido: Bon Appétit's Baking School , un spin-off de It's Alive titulado It's Alive: Going Places , y Making Perfect . [52] Bon Appétit's Baking School fue presentada por Saffitz y enseñó los conceptos básicos de hornear un pastel en una serie de cinco partes. La primera temporada de It's Alive: Going Places siguió a Leone mientras viajaba por el centro de Texas , y fue seguida por una segunda temporada en junio de 2019 que siguió a Leone en Hawái . [53] La primera temporada de Making Perfect estuvo protagonizada por Andy Baraghani , Molly Baz , Brad Leone, Chris Morocco , Carla Lalli Music y Claire Saffitz, y se centró en hacer la pizza perfecta. [45] Fue seguida por una segunda temporada en octubre de 2019, con las incorporaciones de Christina Chaey y Rick Martinez. La segunda temporada se centró en hacer la cena perfecta de Acción de Gracias . [54]

Renuncias y reestructuraciones (2020-actualidad)

Tras la dimisión del editor jefe Adam Rapoport en junio de 2020 y las posteriores repercusiones en relación con la desigualdad salarial para el personal y los colaboradores de color , el canal dejó de estar activo y todos los miembros de Test Kitchen dejaron de grabar vídeos. Dos meses después, Rick Martinez, Sohla El-Waylly y Priya Krishna anunciaron que abandonarían de forma permanente el canal de YouTube Bon Appétit debido a la continua falta de avances en la resolución de los problemas en Condé Nast Entertainment. [26] [27] Molly Baz, Gaby Melian , Carla Lalli Music y Amiel Stanek hicieron anuncios similares poco después, seguidos por Claire Saffitz en octubre de 2020. [28] [55] Más tarde ese mes, el canal se relanzó con un video dirigido por el nuevo liderazgo de Dawn Davis, Sonia Chopra y Marcus Samuelsson, anunciando siete nuevos presentadores: DeVonn Francis, Tiana "Tee" Gee, Melissa Miranda, Samantha Seneviratne, Christian "Chrissy" Tracey, Harold Villarosa, Rawlston Williams y Claudette Zepeda, así como el regreso de Brad Leone, Chris Morocco y Andy Baraghani. [56]

Producciones

Todo el personal y colaboradores en cámara de Bon Appétit aparecen en la serie From The Test Kitchen , que presenta videos de recetas instructivas estructuradas de manera más tradicional, así como Test Kitchen Talks , con videos de los chefs compitiendo en desafíos de cocina y respondiendo preguntas comunes de cocina. Varias otras series presentan a los chefs individuales. Chris Morocco protagoniza Reverse Engineering , en la que intenta realizar ingeniería inversa de una receta de un chef famoso solo a partir del gusto, el tacto y el olfato. [57] Carla Lalli Music protagonizó Back-to-Back Chef , en la que cocinó junto con una celebridad y le dio instrucciones para preparar un plato mientras se miraban de frente y usaban solo instrucciones verbales. Los invitados de la serie incluyeron a Natalie Portman , Antoni Porowski , Ninja , Miz Cracker , Braun Strowman y más. [58] Además, los chefs Bobby Flay , Daniel Boulud y Gordon Ramsay han sido presentadores invitados de la serie. [58]

Bon Appétit ha filmado varias colaboraciones con otros canales notables de YouTube, incluidos First We Feast [59] [60] y Binging with Babish , [61] [62] [63] [64] con Sean Evans de Hot Ones y Andrew Rea de Binging with Babish apareciendo en múltiples series de Bon Appétit , y personalidades de Bon Appétit que aparecen en First We Feast y Binging with Babish , respectivamente. La primera aparición de El-Waylly en YouTube después de que el canal de YouTube de Bon Appétit se volviera inactivo fue enseñarle a Rea a templar chocolate , antes de finalmente mudarse por completo al Universo Culinario de Babish con su propio programa titulado Stump Sohla . [65] [66] Varios otros invitados han aparecido en It's Alive , incluidos Elias Cairo de Olympia Provisions , el chef Matty Matheson , el chef Samin Nosrat y el músico Orville Peck . [67]

Los videos son producidos por Condé Nast Entertainment y fueron filmados en la cocina de prueba de Bon Appétit en el piso 35 del One World Trade Center en Manhattan , donde es parte de la sede de Condé Nast. [68] Tras el inicio de la pandemia de COVID-19 , se filmaron videos en las casas de chefs individuales y otros lugares de filmación. Bon Appétit ganó el premio Webby 2020 en la categoría de comida y bebida en la categoría social y el premio Webby 2020 y el premio Webby People's Voice en la categoría de comida y bebida en la categoría web. [69]

Buen provechoPersonal y colaboradores en el canal de YouTube

Actual

Anterior

Podcasts

En 2014, Bon Appétit lanzó un podcast titulado Bon Appétit Foodcast . [89] La serie fue presentada por el ex editor en jefe Adam Rapoport y contó con invitados notables como Ina Garten , Gordon Ramsay y Mark Bittman . [90] Varios miembros del personal de Bon Appétit aparecieron regularmente en el podcast para discutir sus recetas publicadas recientemente. El 17 de junio de 2020, se lanzó un podcast final, anunciando que a la luz de la salida de Rapoport y la consiguiente caída, el podcast tendría un nuevo anfitrión y un nuevo nombre, además de contar con una mayor gama de colaboradores y desarrolladores. [91] El 10 de junio de 2021, se lanzó un nuevo podcast en el mismo canal de podcasts , titulado Bon Appétit Healthyish . Se planeó que el podcast fuera una miniserie de seis episodios presentada por Amanda Shapiro. [92] [93] Después de los seis episodios, el podcast volvió a cambiar de nombre el 19 de agosto de 2021 a Food People , y Shapiro siguió siendo presentador. [94]

Los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos

Desde 2009, los editores de Bon Appétit , entre ellos Andrew Knowlton , la editora senior Julia Kramer y Amiel Stanek, han elaborado una lista de los "Mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos". La lista se publica anualmente a fines de agosto para la edición de septiembre y comienza con una lista corta de 50 restaurantes que luego se reduce a la lista "The Hot 10". [95] Los primeros dos años, la lista no tenía un orden específico. Debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria , no se publicó ninguna lista en 2020. [96] [97] En septiembre de 2021, se anunció que no habría ninguna lista por segundo año consecutivo, y se publicó una lista de "Jefes de la mesa" en su lugar. La lista incluía restaurantes, chefs y organizaciones que trabajaron para beneficiar a sus comunidades y a los más afectados por la pandemia de COVID-19 . [98]

Editores en jefe

Véase también

Referencias

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