La revista Gourmet fue una publicación mensual de Condé Nast y la primera revista estadounidense dedicada a la comida y el vino. [1] El New York Times señaló que " Gourmet era para la comida lo que Vogue es para la moda". [4] Fundada por Earle R. MacAusland (1890-1980), Gourmet , publicado por primera vez en enero de 1941, [5] también abarcó el "buen vivir" a una escala más amplia y creció hasta incorporar la cultura, los viajes y la política en su comida. cobertura. James Oseland , autor y editor en jefe de la revista gastronómica rival Saveur , calificó a Gourmet como "un ícono cultural estadounidense". [6]
Los colaboradores de la revista incluyeron a James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey y David Foster Wallace , cuyo ensayo "Consider the Lobster" apareció. en Gourmet en 2004. [6] [7] [8]
El 5 de octubre de 2009, Condé Nast anunció que Gourmet dejaría de publicarse mensualmente a finales de 2009, debido a una disminución en las ventas de publicidad [9] y al cambio de intereses alimentarios entre los lectores. [10] La editora Ruth Reichl , en medio de una gira promocionando el libro de cocina Gourmet Today , confirmó que el número de noviembre de 2009 de la revista, distribuido a mediados de octubre, era el último de la revista. [2]
Condé Nast sigue utilizando la marca Gourmet para la programación de libros y televisión y las recetas que aparecen en Epicurious.com . [9] Desde el final de su publicación regular, Condé Nast también ha utilizado la marca Gourmet en una serie de revistas de edición especial, cubriendo nichos que van desde parrilladas y comida italiana hasta recetas rápidas, comidas navideñas y comidas reconfortantes.
Gourmet fue fundada por Earle MacAusland, quien se desempeñó como editor y editor en jefe durante casi cuarenta años. [1] Su primer número, fechado en enero de 1941, anunció que la nueva revista estaría dirigida a "el buscador honesto del summum bonum de la vida". [11] Su principal competidor en ese momento era American Cookery , anteriormente Boston Cooking School Magazine, también conocida como “Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics”, que se publicaba desde 1896. [12] The Boston Cooking Magazine fue fundada por SS Pierce, un hombre de quien MacAusland tomó mucha inspiración y lecciones. Gran parte del contenido era similar: artículos sobre comida, recetas de la revista, recetas enviadas por los lectores, recetas solicitadas por los lectores y consejos buscados por los lectores. Pero American Cookery estaba ilustrada en blanco y negro, impresa en papel periódico, con páginas más pequeñas y contenido centrado en Estados Unidos. Gourmet era exclusivo, elegante, colorido, centrado en Europa y la ciudad de Nueva York, y la mayoría de sus recetas llevaban nombres franceses. [13] En 1947, American Cookery cerró, en parte debido al auge de Gourmet . [11] De 1945 a 1965, las oficinas de Gourmet estuvieron ubicadas en el Hotel Plaza , en Nueva York. [14] En 1965, la revista creó su propia cocina de pruebas. [14]
James Beard comenzó como editor en Gourmet en la década de 1940, convirtiéndose en su crítico de restaurantes en 1949. Se fue en 1950 después de pelear con MacAusland, pero regresó en 1969. [14] En algún momento, Craig Claiborne trabajó como recepcionista. [14]
La publicación introdujo dos artículos populares: "¡Lo pediste!", en el que el personal de la revista respondía las solicitudes de recetas de los lectores, y "Sugar and Spice", que permitía a los lectores responder las consultas de los demás. En la década de 1950, la revista pasó de la ilustración a la fotografía bajo la supervisión de Jane Montant, quien se convertiría en la editora ejecutiva de la revista desde principios de la década de 1960 hasta 1980, y en su editora en jefe de 1980 a 1991. [15]
MacAusland murió en 1980. [14] Condé Nast compró la revista en 1983. Montant siguió siendo editora en jefe hasta 1991, cuando se jubiló. Durante el mandato de Montant, la circulación de Gourmet aumentó de 671.000 a 895.000. [16] Montant fue reemplazada por Gail Zweigenthal, quien ha trabajado en la revista desde 1965. [17]
En enero de 1999 se anunció que Ruth Reichl dejaría su puesto de crítica de restaurantes del New York Times para convertirse en editora jefe de Gourmet . (Reichl se había unido al Times en 1993; anteriormente había sido crítica de restaurantes para The Los Angeles Times ). Gourmet tenía entonces una tirada de alrededor de 880.000 ejemplares. [18] Se consideró que Reichl elevaba el nivel de ambición de Gourmet , al presentar historias sobre temas como la difícil situación de los recolectores de tomates inmigrantes en Florida, el salmón criado en granjas no tan sostenibles y las cuestiones éticas generadas por hervir langostas vivas (en el artículo ahora ampliamente leído de David Foster Wallace "Consider the Lobster"). [19] La revista ganó varios premios National Magazine y James Beard y, con los editores de Houghton Mifflin Harcourt, publicó The Gourmet Cookbook en 2004. [20] El libro incluía 1200 recetas publicadas en la revista durante el año anterior. 60 años. [21] (En 2002, la Biblioteca Moderna publicó Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet .) [22]
La revista invirtió amplios recursos en el desarrollo y prueba de recetas, con 12 chefs de cocina de prueba y un fotógrafo interno. Sólo los costos de los alimentos ascendieron a más de 100.000 dólares al año. [23]
El periodista y escritor gastronómico inglés Jay Rayner señaló que "Trabajar para Gourmet era como volar por el Atlántico en primera clase. Te arruinaba para otras revistas gastronómicas. No era sólo el salario, que podía ascender a varios dólares por palabra. También era la el impresionante peso de la operación: la forma en que se organizaron los eventos de fotografía de comida como si fueran rodajes de películas de Hollywood, con todo y las atenciones de los muchos editores; [24]
En enero de 2008, Gourmet lanzó su propio sitio web. (Su contenido se había canalizado previamente a Epicurious ). El sitio incluía historias, reseñas, videos, recetas y material de archivo que databan del lanzamiento de la revista en 1941. Entre los colaboradores se encontraban John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal y Colman Andrews . [25] Reichl había estado presionando a Condé Nast para que creara un sitio Gourmet independiente desde 1999. (Para disgusto del personal de la revista, las recetas de Gourmet continuarían apareciendo en el sitio Epicurious.) [23]
El 5 de octubre de 2009, el director ejecutivo de Publicaciones Condé Nast, Chuck Townsend, anunció que, como parte de las continuas consecuencias de la crisis económica de 2008, la revista dejaría de publicarse mensualmente; La empresa, dijo, "seguirá comprometida con la marca, conservando la publicación de libros y la programación televisiva de Gourmet , y las recetas Gourmet en Epicurious. Concentraremos nuestras actividades editoriales en la categoría epicúrea en Bon Appétit ". [13] Townsend reconoció las dificultades para las revistas a raíz de la crisis económica de 2008. [4] Reichl señaló: "Nuestras categorías publicitarias más importantes fueron automoción, banca, belleza, viajes, electrodomésticos de alta gama y prácticamente todo ese mercado se vio afectado". .” [26] La decisión de cerrar la revista fue inesperada; se dice que la chef y restauradora Alice Waters casi lloró cuando escuchó la noticia de la desaparición de Gourmet [4] (La circulación de la revista fue de aproximadamente 980.000 ejemplares) .
A raíz del anuncio de que Gourmet se retiraría, un nuevo libro de cocina , Gourmet Today , publicado unas semanas antes de la noticia, experimentó un aumento significativo en las ventas. [27] El libro de cocina incluía más de 1000 recetas para todo, desde platos de verduras hasta cócteles . [27]
En diciembre de 2009, la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York adquirió los 3.500 libros de cocina de la biblioteca de investigación de Gourmet . [28]
En septiembre de 2010, Condé Nast revivió la marca como aplicación, [12] pero dejó de actualizarla dos años después.
En 2019, Reichl publicó Sálvame las ciruelas , una memoria de su paso por Gourmet . [29]
En 2009, la editora jefe de Gourmet era Ruth Reichl . El editor ejecutivo fue John Willoughby, el editor ejecutivo de comida fue Kemp M. Minifie y la chef ejecutiva fue Sara Moulton .
Editores en jefe:
Gourmet's Diary of a Foodie se estrenó en PBS en octubre de 2006. [33] La serie ganó un premio de la Fundación James Beard en 2008. [34] En octubre de 2009, Gourmet's Adventures With Ruth se estrenó en PBS como continuación de Gourmet's Diary of a Conocedor gourmet. [35] El programa presentó a Reichl visitando escuelas de cocina de todo el mundo con chefs de renombre.
de Gourmet , Earle R. MacAusland, actuó como editor y editor desde el primer número en 1941 hasta su muerte en 1980.
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