El amargo de angostura ( inglés: / æ ŋ ɡ ə ˈ s tj ʊər ə / ) es un amargo concentrado ( preparación alcohólica a base de hierbas) a base de genciana , hierbas y especias, [1] producido por House of Angostura en Trinidad y Tobago . Por lo general, se utiliza para dar sabor a bebidas o, con menor frecuencia, a alimentos. Los amargos se produjeron por primera vez en el pueblo de Angostura (ahora Ciudad Bolívar , Venezuela ), de ahí el nombre, pero no contienen corteza de angostura . La botella es reconocible por su distintiva etiqueta de gran tamaño. Angostura en español significa "estrechamiento", habiendo estado el pueblo de Angostura en el primer estrechamiento del río Orinoco .
También se ofrecen bebidas denominadas "Angostura Bitter" o "Angobitter" de otras marcas (por ejemplo, Riemerschmid, Hemmeter). A diferencia del producto de la Casa de Angostura, contienen corteza de angostura, posiblemente para justificar el uso de la palabra "angostura" en sus nombres.
La receta fue desarrollada como tónico por Johann Gottlieb Benjamin Siegert , [2] un cirujano general alemán en el ejército de Simón Bolívar en Venezuela. Siegert comenzó a venderlo en 1824 y estableció una destilería para ese propósito en 1830. [3] Siegert tenía su base en la ciudad de Angostura (posteriormente rebautizada como Ciudad Bolívar ) y utilizaba ingredientes disponibles localmente, quizás ayudados por el conocimiento botánico de los amerindios locales. [4] El producto se vendió en el exterior a partir de 1853, y en 1875, la fabricación se trasladó de Ciudad Bolívar a Puerto España , Trinidad, donde permanece. [5] [2]
Angostura ganó una medalla en la Exposición Universal de Viena de 1873 . La medalla todavía está representada en la etiqueta de gran tamaño, junto con el reverso, que muestra al emperador Francisco José I de Austria de perfil.
La fórmula exacta es un secreto muy bien guardado , y sólo una persona conoce la receta completa, transmitida de forma familiar. [6]
Desde 2007, Angostura también produce Angostura Orange, un amargo de naranja con notas florales brillantes y piel de naranja fresca. [7] Angostura Orange no ha dominado el mercado de amargos de naranja de la misma manera que sus amargos aromáticos se han convertido en un producto esencial para los bares y los consumidores. [8]
En 2009 se produjo una escasez de amargo de angostura; [9] la empresa informó que el problema principal era la escasez de botellas. Surgieron rumores incorrectos sobre una retirada de producto o que la producción de amargos se había detenido en la planta de Trinidad. La escasez de amargos fue tema de muchos artículos de noticias y blogs, particularmente en la industria de los cócteles. [10]
El amargo de angostura es extremadamente concentrado y puede ser un sabor adquirido ; Aunque tiene un 44,7% de alcohol por volumen, el amargo normalmente no se ingiere sin diluir, sino que se utiliza en pequeñas cantidades como aromatizante. [9]
Se dice que el amargo de angostura tiene propiedades reconstituyentes. [11] A menudo se cree incorrectamente que el amargo de la marca Angostura tiene cualidades venenosas porque está asociado con la corteza de angostura (que no contiene), que, aunque no es tóxica, durante su uso como medicamento a menudo fue adulterada por vendedores sin escrúpulos, [12 ] que rellenaba los sacos de corteza con corteza de Strychnos nux-vomica o copalchi , más barata y venenosa . [1] [13] Los habitantes de Trinidad todavía utilizan a menudo la angostura para tratar problemas digestivos, bajo el supuesto de que el ingrediente genciana puede ayudar a la indigestión. [ cita necesaria ]
El amargo de angostura es un ingrediente clave en muchos cócteles . Originalmente se usaba para ayudar con los malestares estomacales de los soldados del ejército de Simón Bolívar, luego se hizo popular en agua con gas y generalmente se servía con ginebra . La mezcla se presenta en forma de ginebra rosa y también se utiliza en muchos otros cócteles, como el vodka largo , que consiste en vodka , amargo y limonada . En los Estados Unidos, es mejor conocido por su uso en cócteles de whisky: los antiguos , elaborados con whisky , amargo, azúcar y agua, [14] y los Manhattan , elaborados generalmente con whisky de centeno y vermú rojo . En un pisco sour , se espolvorean unas gotas sobre la espuma, tanto para aroma como para decoración. En un cóctel de champán , se añaden unas gotas de amargo a un terrón de azúcar.
El Trinidad sour es un cóctel inusual en el sentido de que el amargo de angostura constituye el espíritu base de la bebida y no simplemente un saborizante. En esta bebida, los amargos se complementan con sirope de horchata , whisky de centeno y jugo de limón fresco.
En Hong Kong, el amargo de angostura se incluye en el cóctel artillero local . Aunque no está en la receta clásica, los bartenders a veces añaden más sabor al cóctel mojito espolvoreando unas gotas de amargo de angostura encima. Los amargos también se pueden utilizar en refrescos; Una bebida común que se sirve en los pubs de Australia y Nueva Zelanda es la de limón, lima y amargo . En Malawi , y en muchos otros países, se añade amargo a una mezcla de hielo picado, ginger ale y Sprite para hacer un refresco de roca .
El mayor proveedor de amargo de angostura del mundo es Nelsen's Hall Bitters Pub en la isla Washington, en el extremo noreste de la península de Door en el condado de Door, Wisconsin . El pub comenzó a vender tragos de amargo como "tónico estomacal con fines medicinales" bajo una licencia farmacéutica durante la Prohibición en los Estados Unidos . La práctica, que ayudó al pub a convertirse en la taberna en funcionamiento continuo más antigua de Wisconsin, siguió siendo una tradición después de la derogación de la Prohibición. A partir de 2018, el pub alberga un Bitters Club, incorpora amargos en los elementos del menú de comida y vende más de 10,000 tragos por año. [15]
