Apreciación de algo inicialmente desagradable.
Un gusto adquirido es una apreciación por algo que es poco probable que disfrute una persona que no ha tenido una exposición sustancial a ello. Es lo opuesto al gusto innato, que es el aprecio por las cosas que la mayoría de las personas disfrutan sin haber estado expuestas previamente a ellas.
Características
En el caso de alimentos y bebidas, la dificultad para disfrutar el producto puede deberse a un olor , sabor , sensación en la boca fuerte o desagradable (como sashimi y sushi con mariscos crudos), apariencia o asociación (como comer insectos o vísceras ). .
Adquisición
General
El proceso de adquirir un gusto puede implicar la maduración del desarrollo, la genética (tanto de la sensibilidad gustativa como de la personalidad), el ejemplo familiar y las propiedades bioquímicas de recompensa de los alimentos. Los bebés nacen prefiriendo los alimentos dulces y rechazando los sabores ácidos y amargos , y desarrollan una preferencia por la sal aproximadamente a los 4 meses. Sin embargo, las verduras tienden a ser sus favoritas a medida que empiezan a aprender a alimentarse por sí solos. La neofobia (miedo a la novedad) tiende a variar con la edad de manera predecible, pero no lineal. Los bebés que recién comienzan a comer alimentos sólidos generalmente aceptan una amplia variedad de alimentos, los niños pequeños y los niños pequeños son relativamente neofóbicos hacia la comida, y los niños mayores, los adultos y los ancianos suelen ser comedores aventureros con una amplia variedad de gustos. [1]
El rasgo general de personalidad de la búsqueda de novedades no necesariamente se correlaciona altamente con la voluntad de probar nuevos alimentos. El nivel de audacia alimentaria puede explicar gran parte de la variabilidad de las preferencias alimentarias observadas en los " supercatadores ". Los supercatadores son muy sensibles a los sabores amargos, picantes y picantes, y algunos los evitan y les gusta comer sólo alimentos suaves y sencillos, pero muchos supercatadores que son muy aventureros con la comida disfrutan de estos sabores intensos y los buscan. [2] Algunas sustancias químicas o combinaciones de sustancias químicas en los alimentos proporcionan sabor y efectos beneficiosos o agradables en el cuerpo y la mente y pueden reforzarlo y conducir a un gusto adquirido. Un estudio que investigó el efecto de agregar cafeína y teobromina (compuestos activos del chocolate) versus un placebo a bebidas con sabores idénticos que los participantes probaron varias veces, arrojó el desarrollo de una fuerte preferencia por la bebida con los compuestos. [3]
Intencional
Cambiar intencionalmente las propias preferencias puede ser difícil de lograr. Generalmente requiere un esfuerzo deliberado, actuar como si a uno le gustara algo para tener las respuestas y sentimientos que producirán el sabor deseado. El desafío consiste en distinguir los gustos adquiridos auténticos o legítimos como resultado de cambios de preferencia profundamente considerados de los no auténticos motivados por el estatus o la conformidad . [4] [5]
Ejemplos
Los siguientes elementos pueden describirse como "gustos adquiridos", a menudo debido a una combinación de desconocimiento e intensidad del gusto. En principio, sin embargo, cualquier cosa por la que uno pueda tener gusto también puede convertirse en un gusto adquirido. Un gusto adquirido se distingue por cómo uno llega a tenerlo, no por lo que es la cosa en cuestión.
- Absenta , un fuerte aguardiente de hierbas, a menudo con sabores pronunciados a anís y amargo ( ajenjo ) [6] [7]
- Achar , encurtidos del sur de Asia
- Aloe vera , un tipo de planta cuya pulpa interior se utiliza en ocasiones en bebidas, muy común en China y Japón
- Anchoas , pequeños pescados curados en salmuera , conocidos por su sabor salado intensamente fuerte, que a menudo se utilizan como aderezo para pizza.
- Andouillette , una salchicha de tripa francesa
- Alcachofa , una verdura con forma de flor comúnmente encurtida en aceite de oliva.
- Asafétida , la resina de las zanahorias
- Balut , un huevo de pato hervido y fertilizado.
- Bäsk , un aguardiente amargo sueco de ajenjo que normalmente se bebe como brochetas
- Beondegi , pupa de gusano de seda hervida o al vapor , popular en la cocina coreana
- Lengua de res , la probóscide bucal de los bóvidos
- Cerveza , especialmente cervezas fuertes y stouts.
- Melón amargo , una fruta extremadamente amarga parecida al pepino
- Bitters , un alcohol aromatizado con extractos de plantas amargas, utilizado como aditivo en cócteles o como sustancia medicinal para favorecer el apetito o la digestión.
- Morcilla , embutido elaborado cocinando sangre animal con un relleno hasta que esté lo suficientemente espeso como para congelarse al enfriarse.
- Coles de Bruselas , una verdura
- Bosintang , una comida coreana con carne de perro
- Boza , una bebida de maíz fermentada de origen turco , también popular en los Balcanes.
- Carne de res , carne procesada salada
- Calamares , calamares cocidos comúnmente empanizados y fritos.
- Campari , un amargo aperitivo italiano
- Alcaparras , cogollos o frutos del arbusto de alcaparras encurtidos y salados.
- Casu martzu , un queso sardo que contiene larvas de insectos vivos
- Coliflor , una verdura
- Caviar , un manjar preciado compuesto por huevas de esturión saladas
- Huevo del siglo , un huevo chino especialmente conservado
- Chamoy , pasta mexicana de ciruela o albaricoque muy salada con chile en polvo
- Quesos de sabor fuerte , como el queso azul , el Gamalost , el queso de cabra o el Limburger
- Ají , la fuente común de especias "picantes".
- Chitterlings (comúnmente conocidos como "chitlins"), intestinos de cerdo hervidos o guisados
- cilantro (también conocido como cilantro ); algunas personas perciben un desagradable sabor a "jabón" y/o un olor fétido. Se cree que esto es el resultado de una enzima que cambia su sabor (un rasgo genético).
- Clamato , una bebida hecha principalmente de concentrado de jugo de tomate reconstituido y caldo de almejas secas reconstituido, con una pizca de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y USDA Red 40 para mantener el color del tomate "natural".
- Café , bebida amarga preparada a partir de semillas de café tostadas.
- Sopa de bacalao de vaca , una sopa jamaicana hecha con pene de toro (o "bacalao")
- Queso de taza , un queso líquido Amish , picante o suave
- Chocolate negro , chocolate procesado al que se le añade poca o ninguna azúcar o leche, y por tanto tiene un sabor amargo.
- mostaza de Dijon , un condimento
- Durian , una fruta picante del sudeste asiático
- Anguila , marisco, anguiliforme
- Grasa de eulachon, extraída del pescado eulachon
- Pies , de vaca , de ternero , de cerdo , de pato , de gallina , de camello , de cabra , etc.
- Fernet , un digestivo herbal particularmente fuerte a base de uva.
- Salsa de pescado , un condimento derivado del pescado al que se le ha dejado fermentar
- Garnatálg , un manjar feroés elaborado con manteca de oveja
- Gravlax , salmón marinado crudo
- Ajo , una verdura comúnmente utilizada para dar sabor y aportar nutrición.
- Huevos de gaviota , que se comen hervidos y son populares en Escandinavia y algunas partes de Escocia e Irlanda.
- Haggis , un plato tradicional escocés que consiste principalmente en despojos de oveja picados , hervidos en el estómago de una oveja .
- Hajmola , un dulce digestivo elaborado en la India.
- Hákarl , tiburón islandés putrefacto
- Queso de cabeza , plato elaborado con carne del cráneo de un animal cubierto con gelatina (normalmente puesta en un molde)
- Huitlacoche , maíz infectado con hongos , popular en México
- Insectos , incluyendo larvas, hormigas, saltamontes, langostas, etc.
- Whisky Islay , whisky escocés elaborado en Islay , conocido por su distintivo carácter turboso.
- Jägermeister , un fuerte digestivo a base de hierbas alemán
- Jiló , fruta amarga (cocinada como verdura) popular en Brasil
- Kala namak , sal negra
- Kimchi , plato tradicional coreano de chiles y verduras fermentados , generalmente elaborado con col china.
- Nuez de cola , una nuez extremadamente amarga utilizada en África occidental
- Kutti pi , un plato angloindio compuesto por feto de cabra
- Hígado y/o paté de hígado
- Lapsang souchong , té negro chino ahumado
- Carnes frías , carnes procesadas, típicamente cerdo y pollo, por ejemplo, SPAM.
- Tomalley de langosta , la sustancia suave y verde que se encuentra en la cavidad corporal de las langostas y que cumple las funciones tanto del hígado como del páncreas .
- Lutefisk , pescado blanco nórdico empapado en lejía
- Pan de malta , preferido en Escocia
- Marmite , Vegemite o Cenovis , pastas para untar elaboradas con extracto de levadura
- Mate , la infusión de yerba mate
- Matcha , polvo finamente molido de hojas de té verde especialmente cultivadas y procesadas.
- Moxie , una bebida carbonatada amarga que contiene extracto de raíz de genciana
- Mugicha , o té de cebada , que es una bebida popular japonesa.
- Hongos comestibles , hongos que potencialmente se pueden comer de forma segura.
- Mämmi , postre tradicional finlandés de Pascua elaborado con harina de centeno y malta
- Nattō , soja fermentada japonesa
- Pulpo , marisco, un cefalópodo.
- Las aceitunas , fruto del olivo fermentado o curado , se presentan en diferentes variedades y tienen un sabor salado, amargo y aceitoso.
- Vísceras , ya sean callos, sesos, globos oculares, menudencias , hígado, mollejas, etc.
- Huevos encurtidos , los óvulos de las aves comúnmente
- Patas de cerdo encurtidas , apéndices locomotores de los suidos
- Arenque en escabeche
- Piure , un tunicado con un fuerte sabor a yodo que se come en Chile.
- Chicharrón , la piel cocida de un cerdo
- Pu-erh , un té añejo comprimido dominado por fuertes matices terrosos.
- Rakfisk , un plato noruego de pescado fermentado que suele servirse con lefse y flatbrød .
- Retsina , vino resinado, popular en Grecia
- Rivella , un refresco carbonatado suizo elaborado a base de suero.
- Cerveza de raíz , un refresco con sabor a hierbas
- Ostras de las Montañas Rocosas , testículos de toro o jabalí
- Regaliz salado , caramelo de regaliz con sal de amonio finlandés/holandés
- Pepino de mar
- Erizo de mar
- Whisky escocés , un líquido alcohólico con sabor a madera.
- Scrapple , un trozo de restos de carne de cerdo.
- Smalahove , la cabeza de un cordero
- Frijol hediondo , frijoles con un olor bastante peculiar, bastante populares en el sudeste asiático.
- Tofu apestoso , una forma de tofu fermentado que, como su nombre indica, tiene un olor fuerte.
- Tomates secados al sol
- Surströmming , arenque del Báltico fermentado sueco
- Sushi , una comida japonesa que a veces se elabora con pescado crudo y sashimi.
- Switchel , bebida de verano anglocaribeña a base de vinagre y melaza, también llamada Haymaker's Punch
- Tempeh , un alimento fermentado elaborado con soja popular en el sudeste asiático
- Agua tónica , agua carbonatada aromatizada con quinina , que confiere a la bebida su sabor amargo.
- Tabaco , hojas de plantas comúnmente quemadas e inhaladas/exhaladas.
- Unicum , un amargo a base de hierbas húngaro
- Wasabi y, de manera similar, rábano picante , debido a su olor picante y sabor fuerte.
- Vino y vino generoso , el jugo de uva fermentado .
Ver también
Referencias
- ^ Abedul, LL (1999). "Desarrollo de preferencias alimentarias". Revista Anual de Nutrición . 19 (1): 41–62. doi :10.1146/annurev.nutr.19.1.41. PMID 10448516.
- ^ Ullrich, Nevada; Touger-Decker, R.; O'Sullivan-Maillet, J.; Tepper, BJ (2004). "El estatus de catador de PROP y el aventurero alimentario autopercibido influyen en las preferencias alimentarias". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 104 (4): 543–549. doi :10.1016/j.jada.2004.01.011. PMID 15054337.
- ^ Smith, HJ; Blackburn, RJ (2005). "Efectos reforzadores de la cafeína y la teobromina que se encuentran en el chocolate". Psicofarmacología . 181 (1): 101–106. doi :10.1007/s00213-005-2209-3. PMID 15772863. S2CID 28790932.
- ^ Bovens, L. (1992). "Uvas amargas y planificación del carácter". La Revista de Filosofía . 89 (2): 57–78. doi :10.2307/2027152. JSTOR 2027152.
- ^ Bovens, L. (1995). "La adquisición intencional de estados mentales". Filosofía e Investigación Fenomenológica . 55 (4): 821–840. doi :10.2307/2108334. JSTOR 2108334.
- ^ Absenta, ¿Qué es la absenta? Sobre su Ciencia, Química y Estructura
- ^ Absenta, el potente hada verde
Otras lecturas
- Otis, LP (1984). "Factores que influyen en la voluntad de probar alimentos inusuales". Informes Psicológicos . 54 (3): 739–745. doi :10.2466/pr0.1984.54.3.739. S2CID 144931730.
