Nam phrik type sauces are normally served on small saucers placed by the main dish as a condiment or dip for bland preparations, such as raw or boiled greens, fish, poultry and meats. Depending on the type, the region and the family that prepares it, nam phrik may vary in texture from a liquid to a paste to an almost dry, granular, or powdery consistency.
Instead of khrueang kaeng or phrik kaeng, the words nam phrik can also be used to denote Thai curry pastes such as in nam phrik kaeng som for kaeng som[1] or nam phrik kaeng phet for kaeng phet.[2]
History
El primer occidental en informar sobre el nam phrik fue Simon de la Loubère , embajador francés en la corte de Ayutthaya . En 1687-88 señaló que contiene "una salsa parecida a la mostaza, que consistía en cangrejos de río corrompidos (pescado fermentado); al que llamaron kapi ". Otro relato histórico occidental del nam phrik proviene de Jean-Baptiste Pallegoix , un misionero francés que vivió en Tailandia en 1838. Escribió que "la mayoría del pueblo tailandés vive de arroz, pescado seco, plátanos, brotes blandos de árboles, berros y otros plantas acuáticas que se sumergen en una salsa picante llamada nam phrik". [3] El rey Chulalongkorn , considerado uno de los más grandes reyes de Tailandia, declaró repetidamente durante su gira por Europa en 1907 que, además del khai chiao (tortilla), lo que más echaba de menos era el nam phrik . [4] El chef David Thompson , un reconocido experto en cocina tailandesa, escribe: "Están en el centro mismo de la cocina tailandesa y han alimentado a los tailandeses desde su pasado lejano hasta el presente". [5]
Los chiles se originaron en América , donde se cultivan desde hace más de 6.000 años. Probablemente fueron introducidos en Asia y Tailandia en el siglo XVI por emisarios y comerciantes portugueses en lo que se conoce como la Bolsa Colombina . [6] [7] [8] Antes de que los chiles fueran conocidos y adoptados con entusiasmo en la cocina tailandesa, se utilizaban otras especias como la pimienta negra , la pimienta larga y la pimienta de Sichuan para lograr el " picante " deseado. [9]
Tipos seleccionados
Nam phrik num , una especialidad del norte de TailandiaNam phrik pla salat pon listo para comer de KhoratNam phrik long rueaKhao phat nam phrik narok es arroz frito con nam phrik narok ; aquí servido con cerdo asado y nam chim (salsa para mojar)
Los tipos de nam phrik varían según los ingredientes, la preparación y la región. Algunos pueden incluir tamarindo , mango verde , galanga , limoncillo y/o champiñones e incluso ingredientes como rana. [10] Si se utiliza pasta de pescado, se puede preparar de diversas formas, picando pescado seco, hervido, asado o salado, o utilizando huevas de pescado . En Isan se suele utilizar pla ra , que da un sabor intenso. Algunos tipos de nam phrik pueden endulzarse con azúcar . Un libro de cocina tailandesa de 1974 enumera más de 100 recetas diferentes. [11] Entre las variedades más extendidas, merecen mencionarse las siguientes:
Nam phrik kapi ( น้ำพริกกะปิ ) es una de las variedades más extendidas y típica del centro de Tailandia . Contiene pasta de camarones fermentados, lima, chiles y, a menudo, berenjenas. A menudo se come con pla thu frito y verduras, entre otros platos. [12]
Nam phrik kha ( น้ำพริกข่า ) se elabora con chiles asados, ajo, galanga y sal. Esta especialidad del norte de Tailandia se sirve a menudo como salsa para champiñones al vapor. [13]
Nam phrik kung siap ( น้ำพริกกุ้งเสียบ ) es una especialidad del sur de Tailandia popular en las provincias de Phuket y Krabi . Está elaborado con camarones secos ahumados crujientes (kung siap), chalotes, ajo, chile ojo de pájaro , pasta de camarones y se sazona con jugo de limón, azúcar de palma y salsa de pescado . [14] [15]
Nam phrik long ruea (น้ำพริกลงเรือ ; literalmente, "pasta de chile en el barco") es un elaborado nam phrik frito que utiliza varios tipos de frutas como Garcinia schomburgkiana y Solanum ferox , camarones secos , cerdo dulce y pasta de camarones, además de chiles, ajo y azúcar. Se come con huevo de pato salado , verduras frescas y, por ejemplo, zedoary ("cúrcuma blanca") en rodajas.
Nam phrik maeng da ( น้ำพริกแมงดา ) incorpora maeng da ( Lethocerus indicus , una especie de chinche acuática gigante ) asado y machacado para darle su sabor específico. [dieciséis]
Nam phrik narok ( น้ำพริกนรก ) se traduce literalmente como "pasta de chile del infierno". Se elabora con chiles secos, pasta de camarones, bagre, chalotas, ajo, salsa de pescado y azúcar. [17]
Nam phrik num (น้ำพริกหนุ่ม ), una espesa especialidad del norte a base de chiles verdes asados, cebolla y ajo, generalmente se come junto con verduras, chicharrones y arroz pegajoso. [18]
Nam phrik ong (น้ำพริกอ่อง ) es una especialidad tradicional del norte de Tailandia elaborada con carne de cerdo picada y tomate. [19]
Nam phrik phao (น้ำพริกเผา ) se endulza con azúcar y, entre otros ingredientes, chiles asados y tamarindo. [20] [21] Es popular para untar sobre pan o tostadas. También se puede utilizar como ingrediente, por ejemplo en tom yum o en la ensalada tailandesa con calamares llamada phla pla muek . [22]
Nam phrik pla ching chang ( น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ) se basa en pequeñas anchoas locales ( Stolephorus ) populares en Phuket . [23]
Nam phrik pla ra ( น้ำพริกปลาร้า ) se elabora con pla ra como uno de los ingredientes principales. Como la mayoría de los tipos de nam phrik , se usa un poco de agua si la mezcla se vuelve demasiado espesa. [24]
Nam phrik pla salat pon ( น้ำพริกปลาสลาดป่น ), también conocido como phrik pla salat pon , es una variedad de nam phrik con pla salat seco, tostado y en polvo ( Notopterus notopterus ). Todos los ingredientes principales (el pescado seco, el chile rojo seco y el ajo) se asan previamente hasta que estén crujientes. También se añade pasta de camarones y azúcar, y se machaca la mezcla con un mortero . Se come con verduras crudas y es popular en Khorat . [25]
Nam phrik pla yang ( น้ำพริกปลาย่าง ) es principalmente pescado picado a la parrilla, generalmente pla chon , mezclado con cebolla, ajo, chile en polvo, tamarindo , pasta de camarones, salsa de pescado y azúcar. [26]
Nam phrik tai pla ( น้ำพริกไตปลา ), [27] uno de sus ingredientes principales es el tai pla , una salsa utilizada en la cocina del sur de Tailandia elaborada con las entrañas fermentadas de la caballa de cuerpo corto . [28]
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Akkasit Jongjareonrak y otros. Actividad antioxidante de vísceras de pescado fermentadas (Tai-Pla) de caballa de cuerpo corto , Facultad de Agroindustria, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, 90112 Tailandia
enlaces externos
Medios relacionados con Nam Phrik en Wikimedia Commons
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