Los camarones secos son camarones que se han secado al sol y se han reducido al tamaño de una miniatura. Se utilizan en muchas cocinas del este, sudeste y sur de Asia, lo que les confiere un sabor umami único. [1] Generalmente se utiliza un puñado de camarones para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja hervir a fuego lento.
En la cocina china, los camarones secos se utilizan con bastante frecuencia por su sabor dulce y único que es muy diferente al de los camarones frescos. Es un ingrediente de la salsa cantonesa XO . Los camarones secos también se utilizan en sopas y platos estofados chinos (principalmente cantoneses). También aparece en la cocina cantonesa , particularmente en algunos platos de dim sum como los rollos de fideos de arroz y el zongzi . A pesar del significado literal del nombre chino xiā mǐ ("arroz con camarones"), no tiene nada que ver con el arroz, aparte del hecho de que los camarones se reducen a un tamaño diminuto similar a los granos de arroz. [ cita necesaria ]
Los camarones secos también se utilizan en la cocina coreana . En el plato "mareunsaeu bokkeum" ( coreano : 마른새우볶음 ), se remojan brevemente, luego se saltean con condimentos (generalmente ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja , azúcar y pimientos picantes) y se sirven como guarnición. También se utilizan en algunos platos coreanos estofados ( jorim ) y para hacer caldo . [2]
Los camarones secos se utilizan en la cocina vietnamita , donde se les llama tôm khô , y se utilizan en sopas, sopas de arroz , arroz frito o como aderezo para salteados (Mì Xào) o bocadillos salados. También se suelen consumir solos como refrigerio.
En Malasia , los camarones secos se utilizan en platos como el sambal udang kering . Los camarones secos son un ingrediente básico en la cocina de Malasia, siendo la base del rempah , una pasta de especias que forma el cuerpo de muchos curry malayo.
En Indonesia, los camarones secos se llaman ebi ; el nombre se deriva de los dialectos chinos Hokkian , donde "hebi" significa "arroz con camarones", o de la palabra japonesa "ebi", que significa "camarones" (frescos o secos). Ebi es una parte importante de la cocina indonesia y de la cocina de Palembang . Se utiliza en varios platos de verduras salteadas de Indonesia, como las coles blancas salteadas con ebi. En Palembang, el ebi se hierve, se muele y se saltea para obtener un sabroso polvo de camarón que se utiliza como aderezo para el pempek . El ebi también se utiliza para hacer caldo de camarones, que, junto con la leche de coco , forma la base de la sopa para el mie celor . El polvo de ebi también se utiliza a veces como aderezo para asinan o rujak .
En la cocina birmana , los camarones secos se llaman bazun-chauk y se utilizan ampliamente en diversos tipos de platos, como ensaladas, sopas y condimentos. Se utiliza principalmente en la cocina de la costa y de las minorías étnicas costeras. Los camarones secos enteros tostados se utilizan en una amplia variedad de ensaladas birmanas como las ensaladas de laphet (hojas de té fermentadas), tomate y lima kaffir . Los langostinos secos desmenuzados se utilizan para preparar condimentos como el ngapi kyaw y el balachaung kyaw. Los camarones secos también se utilizan como caldo para las sopas finas birmanas.
Conocido como kung haeng ( tailandés : กุ้งแห้ง ) en la cocina tailandesa , los camarones secos se utilizan ampliamente con chiles y hierbas tailandesas para producir varios tipos de pasta de chile y pasta de curry tailandés . Los camarones secos también se utilizan en ensaladas como en el som tam ( ensalada de papaya verde ) del noreste de Tailandia.
En Filipinas , los camarones secos se llaman "hibi/hibe" y se utilizan como sal para condimentar platos y en bases de sopa como la misua .
En la India , se utiliza en las cocinas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu y la región noreste de la India. Existen varias variedades: por ejemplo, en Tamil Nadu se llama chenna kunni . [3] En Andhra, se llama endu royya ; Nagayalanka en Diviseema es famosa por el endu royya pappu en Andhra. [ cita necesaria ]
En Sri Lanka , los camarones secos son el componente principal del koonisso mallum, también conocido como pol mallum , un plato popular en el país. [4]
Se utiliza en muchos países africanos, como Nigeria, para preparar muchos platos que incluyen verduras, normalmente cocinadas en aceite con verduras como espinacas, pimientos y salsa de tomate. [ cita necesaria ]
Los camarones secos se encuentran comúnmente en los mercados de todo México , y quizás su uso más conocido sea el de las "albóndigas" que acompañan al tradicional plato navideño, los romeritos . Los camarones secos también se utilizan para las hamburguesas de camarones secos que se cocinan en una salsa roja con nopales. Este plato también es común en época de Cuaresma y Navidad.
La cocina de la región noreste de Brasil hace un uso extensivo del camarón seco, donde se le llama "camarão seco". A menudo se reconstituye para utilizarlo en guisos o salsas picantes especiales, como el acarajé . También se puede moler hasta obtener un polvo fino para usarlo como condimento, como en la moqueca . En ocasiones se añade directamente a un plato como guarnición comestible.
El camarón seco fue introducido en el sur de Estados Unidos en el período colonial del siglo XVIII por prósperos pescadores filipinos en Saint Malo , que estaba ubicado en la actual parroquia de St. Bernard, Luisiana .
En el sur de Luisiana , los cocineros cajún suelen añadir camarones secos al gumbo para darle un intenso sabor salado. También se pueden comer solos como refrigerio y se pueden encontrar comúnmente en porciones del tamaño de un refrigerio en las tiendas del sur de Luisiana. [5]
마른 새우 그냥 먹어도 단맛이 강한 마른 새우를 국에 넣으면 국물 맛이 달큼해진다. 마른 새우로 국물 내는 방법은 통으로 이용하거나 잘게 다져서 넣는 것 두 가지가 있다.
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