Un huevo de pato salado es un producto alimenticio en conserva del este de Asia que se elabora remojando huevos de pato en salmuera o envasando cada huevo en carbón húmedo y salado . En los supermercados asiáticos de todo el mundo occidental, estos huevos a veces se venden cubiertos por una gruesa capa de pasta de carbón salada. Los huevos también se pueden vender sin la pasta salada, envueltos en plástico y envasados al vacío. Gracias al proceso de curado con sal, los huevos de pato salados tienen un aroma salado, una clara de huevo similar a la gelatina y una yema redonda, de textura firme y de color rojo anaranjado brillante.
Los huevos de pato salados normalmente se hierven o se cuecen al vapor antes de pelarlos y comerse como condimento para sopa de arroz o cocinarse con otros alimentos como saborizante. La textura es de clara de huevo gelatinosa y firme y tiene una yema redonda perfecta. La clara de huevo tiene un sabor picante y salado. La yema de color rojo anaranjado es rica, grasosa y menos salada. La yema es muy apreciada y se utiliza en los pasteles de luna chinos para simbolizar la luna .
Los huevos salados también se pueden preparar con huevos de gallina , aunque el sabor y la textura serán algo diferentes y la yema será menos rica.
Los huevos salados que se venden en Filipinas se someten a un proceso de curación similar, con algunas variaciones en los ingredientes utilizados. Se tiñen de rojo (de ahí que se les llame itlog na pula o 'huevos rojos' en inglés) para distinguirlos de los huevos de pato frescos.
Un método popular para procesar huevos salados en Filipinas es el método Pateros . El huevo salado se prepara al estilo Pateros mezclando arcilla (de hormigueros o termiteros), sal de mesa y agua en una proporción de 1:1:2 hasta que la mezcla se vuelve suave y forma una textura espesa similar a la masa del pastel. . Los huevos frescos y crudos se sumergen individualmente en la mezcla y se envasan en lotes de 150 huevos en cajas de madera forradas con periódicos de 250 mm × 300 mm × 460 mm (10 x 12 x 18 pulgadas) (a menudo cajas residuales de pescado seco). embalaje). Luego, todo el lote se envuelve ligeramente en periódicos para ralentizar el proceso de deshidratación.
Luego, los huevos se almacenan en el interior a temperatura ambiente durante los siguientes 12 a 14 días para que se curen, y la sal se equilibra en el lote por ósmosis . El curado puede durar hasta 18 días, pero eso da como resultado huevos rojos muy duraderos que pueden tener una vida útil de 40 días, lo cual es en gran medida innecesario, ya que los huevos se almacenan y reponen cada dos semanas.
Después del período de curación de dos semanas, los huevos se limpian a mano con agua y un cepillo y se preparan para hervir a fuego lento durante 30 minutos. El tiempo se mide desde el primer momento en que hierve el agua y se sumergen los huevos. Luego se envuelve un lote de 50 huevos en redes para pescar para facilitar su extracción de los utensilios de cocina, que deben ser lo suficientemente grandes para acomodar el lote con una capa de agua de 50 mm (2 pulgadas).
Los huevos de gallina se pueden procesar de la misma manera, aunque hasta un 10% del lote puede romperse durante el proceso.