El huevo de té es un alimento salado típico chino que se vende comúnmente como refrigerio , en el que un huevo cocido se rompe ligeramente y luego se hierve nuevamente en té , salsa o especias. También se le conoce como huevo de mármol porque las grietas en la cáscara del huevo crean líneas oscuras con patrones similares al mármol. Comúnmente vendido por vendedores ambulantes o en mercados nocturnos en la mayoría de las comunidades chinas en todo el mundo, [1] también se sirve en restaurantes asiáticos . Aunque es originario de China y se asocia tradicionalmente con la cocina china , se han desarrollado otras recetas y variaciones similares en toda Asia. Los huevos de té se originaron en la provincia de Zhejiang como una forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo, pero ahora se encuentran en todas las provincias.
Los huevos de té, aromáticos y sabrosos, son una comida tradicional china. La receta original utiliza diversas especias, salsa de soja y hojas de té negro . Una especia comúnmente utilizada para dar sabor a los huevos de té es el polvo chino de cinco especias , que contiene canela molida , anís estrellado , semillas de hinojo , clavo y pimienta de Sichuan . Algunas recetas [2] no utilizan hojas de té, pero todavía se les llama "huevos de té". En el método tradicional de preparación, los huevos se hierven hasta que alcanzan un estado cocido y endurecido. Los huevos duros se retiran del agua y se rompe suavemente toda la cáscara de cada huevo. El método de craqueo es la característica formal de esta receta tradicional de huevo. Las grietas más pequeñas producen más veteado, visible cuando se pela el huevo para comerlo. Se deja que el agua sobrante de la ebullición se filtre fuera de los huevos por sí sola. Después de unos diez minutos, los huevos partidos están listos para colocarlos en el líquido de té especiado preparado y cocinar a fuego medio. Esta cocción a fuego lento permite que el líquido especiado se filtre en las grietas y marine los huevos dentro de sus cáscaras. Después de unos veinte minutos, los huevos y el líquido se transfieren a un recipiente de vidrio o cerámica para seguir reposando en el refrigerador. Para obtener mejores resultados, los huevos se dejan reposar durante al menos varias horas. El color oscuro del té especiado le da al huevo un efecto veteado cuando se pela para comerlo.
Otro método para preparar huevos de té es hervir los huevos hasta que estén completamente cocidos por dentro, luego retirar los huevos duros de sus cáscaras y dejarlos reposar en la mezcla de té especiado a fuego lento durante un poco más. Los huevos y el líquido se retiran del fuego y se transfieren a un recipiente de vidrio o cerámica para seguir macerando. Este método requiere un tiempo de maceración más corto que el método tradicional; sin embargo, el huevo es menos atractivo visualmente sin el efecto veteado del método tradicional de preparación de cáscara partida. Los huevos se pueden comer en cualquier momento. Cuanto más tiempo se dejen reposar, más rico será el sabor. El huevo de té especiado ideal tiene un equilibrio entre el sabor natural del huevo y el de las especias.
Esta forma de té de huevo es muy similar al huevo de soja .
Cuando se quita la cáscara, el huevo tiene regiones de color marrón claro y oscuro, con un tono marrón medio a lo largo de las grietas de la cáscara. La yema es completamente amarilla, aunque los huevos demasiado cocidos tendrán una capa grisácea fina e inofensiva, mientras que el centro es del color amarillo habitual. El sabor depende del té (tipo y concentración) y de la variedad de especias utilizadas. El polvo de cinco especias agrega un tono sabroso y ligeramente salado a la clara del huevo , y el té resalta el sabor de la yema.
En China, los huevos de té son una delicia doméstica. También se venden en tiendas, restaurantes y vendedores ambulantes. Se considera una comida callejera popular y suele costar unos 2 yuanes.
En Taiwán, los huevos de té son un elemento fijo en las tiendas de conveniencia. Sólo a través de las cadenas 7-Eleven se venden una media de 40 millones de huevos de té al año. En los últimos años, los principales productores de huevos de té se han diversificado hacia huevos de frutas y otros sabores, como frambuesa, arándano y huevo de pato salado .
En Indonesia, los huevos de té se han adoptado en la cocina nativa indonesia como telur pindang y los ingredientes también se han modificado ligeramente. El telur pindang consiste en huevos duros cocidos con especias, sal y salsa de soja. Sin embargo, en lugar de té negro, la versión indonesia utiliza restos de piel de chalota , hojas de teca [3] u hojas de guayaba como agentes colorantes de color marrón oscuro . Telur pindang se encuentra comúnmente en Indonesia, pero es más frecuente en Java y el sur de Sumatra . El telur pindang se sirve a menudo como parte de tumpeng , nasi kuning o nasi campur . En Yogyakarta , el telur pindang se sirve a menudo con nasi gudeg [4] o simplemente con arroz caliente al vapor . [5]
Se dice que Telur pindang (la variación malaya de la receta de té con huevo) tiene sus raíces en el estado de Johor , donde la cocina es más popular, pero también se puede encontrar en otras partes de la península malaya . El plato incluso tiene subvariaciones de la receta tradicional johoriana en muchas otras regiones del sur. Telur pindang es una cocina ocasional, que requiere mucho tiempo y trabajo y solo se sirve en ocasiones especiales, como bodas. Hoy en día, sin embargo, hay muchos proveedores comerciales de telur pindang en todo el país. [ cita necesaria ]
Medios relacionados con los huevos de té en Wikimedia Commons
