Kaeng tai pla ( tailandés :แกงไตปลา , pronunciado [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) es un curry de la cocina del sur de Tailandia . Su nombre deriva de tai pla , una salsa salada elaborada con entrañas de pescado fermentadas , [1] que le da al curry un fuerte olor y sabor.
Este curry generalmente se sirve con verduras frescas en un plato aparte y se come junto con arroz al vapor.
Kaeng tai pla o kaeng phung pla [2] [3] es una comida sureña y el plato famoso de la provincia de Phatthalung, pero también se encuentra en otras ciudades del sur. El plato fue mencionado en los registros históricos tailandeses desde al menos el reinado del rey Rama II del período de Bangkok, hace más de 200 años. Kaeng tai pla está originalmente influenciado por la cocina del sur de la India, ya que muchos ingredientes (especias para cocinar) utilizados para prepararlo llegaron a través del Océano Índico desde esa región. Históricamente, ha habido constantes interacciones e intercambios entre culturas (y cocinas) del sur de Tailandia y el sur de la India, en particular los reinos tamiles, incluido el Chola. El ingrediente principal del kaeng tai pla es el "tai pla" o "pung pla", elaborado con el estómago del pescado marinado en sal. Por lo general, las entrañas de pescado que se utilizan provienen de bagre y pez cabeza de serpiente, fermentadas con sal durante aproximadamente 10 a 30 días, antes de poder condimentarlas con especias y usarlas para cocinar.
En 2024, TasteAtlas, un sitio web que proporciona información sobre alimentos de todo el mundo, suele clasificar los mejores y peores platos de varios tipos. Más recientemente, clasificaron al "Kaeng Tai Pla" como el peor plato número 1. [4]
Kaeng tai pla es un curry muy picante; tiene un sabor umami muy intenso . Se elabora principalmente con pescado y verduras. En ocasiones incluye gambas y en determinadas variantes se utiliza leche de coco en lugar de agua. [5]
Los ingredientes habituales del plato pueden incluir brotes de bambú , berenjenas , berenjenas , frijoles de un metro y chiles frescos . [6] Otras verduras utilizadas alternativamente son la Parkia speciosa , el maíz tierno , la calabaza [7] y también las patatas si no hay brotes de bambú disponibles. [8] En el pasado, solo se usaba bagre a la parrilla en el curry sin la adición de vegetales, ya que el dulzor natural de los vegetales cocidos no era deseable. [9]
Los demás ingredientes son la salsa tai pla , que contribuye en gran medida a su olor y sabor característicos, así como chiles tanto secos como frescos , pasta de camarones , cúrcuma , galanga menor , hierba de limón , ralladura y hojas de lima kaffir , chalotas y ajo . [9]