Los nam chim tienden a tener una consistencia más acuosa que los nam phrik (pastas de chile tailandés). Aunque la salsa Sriracha se conoce comúnmente como sot Sriracha en Tailandia ( sot es la pronunciación tailandesa de la palabra inglesa sauce ), a veces se la llama nam chim Sriracha o nam phrik Sriracha .
Un nam chim más o menos genérico y básico se utiliza para mariscos a la parrilla o al vapor. Esta salsa contiene ajo, salsa de pescado , azúcar , jugo de lima y chiles ojo de pájaro . Las variaciones de esta receta básica se utilizan como salsa para mojar y como parte integral de muchos platos. Muchos de los ingredientes de un nam chim se pican finamente o se machacan en un mortero o, de forma no tradicional, se muelen en una licuadora .
Historia
La historia del nam chim se remonta al período Ayutthaya de la historia de Tailandia. El diplomático francés Simon de la Loubère , que visitó Siam a mediados del período Ayutthaya, describió el uso de salsas simples con especias, ajo , chibols o hierbas dulces, así como una pasta de camarones fermentada llamada kapi , que se usaba comúnmente para realzar el sabor de los platos. [2] Muchos tipos de nam chim utilizados en diferentes platos se mencionan en varios libros de cocina, incluido "Maekrua Hua Pak" (1908-1909) de la Sra. Plian Passakornwong y "Nang Suea Kap Khao Son Luklan Kap Pholmai Khong Wang Lae Khanom". (1876-1961) de la Sra. Kleep Mahitorn. [3] [4] Estas primeras salsas evolucionaron con el tiempo, surgiendo diversas variaciones y estilos regionales, lo que dio como resultado innumerables mezclas únicas de sabores e ingredientes que se encuentran en el nam chim actual.
Variantes
Las salsas para mojar populares en Tailandia son:
Nam chim kai ( tailandés : น้ำจิ้มไก่ ), salsa de chile dulce es una salsa de chile muy común con la consistencia de un almíbar espeso. Es medio picante y muy dulce, normalmente conocida como "salsa de chile dulce tailandesa" en inglés. A menudo se utiliza como salsa para mojar pollo a la parrilla ( kai yang ). Se puede utilizar como salsa de chile genérica para otros platos. Forma la base de algunos otros tipos de nam chim , como el nam chim thot man pla ("salsa para mojar pasteles de pescado fritos").
Nam chim chaeo ( tailandés : น้ำจิ้มแจ่ว ), que utiliza arroz glutinoso molido y asado en seco , esta salsa se come con mayor frecuencia con mu yang/mu ping (cerdo a la parrilla) o kai yang (pollo a la parrilla). [5]
Nam chim sate ( tailandés : น้ำจิ้มสะเต๊ะ ) es la versión tailandesa de la salsa de maní ; se come con satay tailandés .
Achat ( tailandés : อาจาด ) es la versión tailandesa del acar timun malayo/indonesio (encurtidos de pepino). La variedad tailandesa consiste en pepino fresco picado, cebolleta y chile, mezclados con vinagre. Por lo general, se sirve con nam chim sate como salsa para satay.
Nam chim thale ( tailandés : น้ำจิ้มทะเล ), una salsa básica hecha con ajo, salsa de pescado, jugo de limón, azúcar y chiles, generalmente se come con mariscos a la parrilla o al vapor. [7]
Nam chim thot man ( tailandés : น้ำจิ้มทอดมัน ), servido como salsa con thot man pla (pasteles de pescado frito), es similar al nam chim kai pero con pepino picado, maní triturado y hojas de cilantro. Para el thot man kung o pu (gambas fritas o pasteles de cangrejo), se ofrece una salsa de ciruela muy dulce.
Nam chim paesa ( tailandés : น้ำจิ้มแป๊ะซะ ) se sirve como salsa para pescado al vapor envuelto en hojas de col al vapor.
