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Cocina levantina

Una selección de platos clásicos de meze levantinos , que incluyen, desde arriba y en el sentido de las agujas del reloj: hummus , halloumi frito , baba ganouj , makdous y ensalada.

La cocina levantina es la cocina tradicional del Levante , en el sentido de la zona áspera de la antigua Siria otomana . La cocina tiene similitudes con la cocina egipcia , la cocina del norte de África y la cocina otomana . Es particularmente conocida por sus meze de platos fríos y calientes, entre los que destacan el ful medames , el hummus , el tabbouleh y el baba ganoush , acompañados de pan. [1]

Historia

La historia de la cocina levantina se remonta a las primeras civilizaciones que florecieron en la región, como los cananeos, los israelitas, los fenicios y los hititas. Estas antiguas culturas desarrollaron sistemas agrícolas complejos, produciendo cereales, legumbres , frutas y verduras que se convertirían en alimentos básicos de la dieta levantina. El pan, el aceite de oliva y el vino fueron parte integral de la cocina desde el principio y lo siguen siendo hoy en día. [2]

Platos levantinos

Clásico

Baba ganoush

Mezes o platos pequeños

Faláfel
Fattoush es una ensalada levantina de pan pita que incluye verduras mixtas y otras hortalizas . [5]
Manakish

Platos principales

Freekeh : trigo duro verde cocido con grasa de cordero y verduras.
Mansaf de cordero jordano
Musakhan clásico : pollo asado sobre una cama de pan, piñones, cebollas y especias

Panes

Condimentos

Tahina como condimento junto con limón y ajo.

Dulces

Knafeh o queso endulzado en capas sobre masa hilada

Bebidas

Contemporáneo

Variedades geográficas de la cocina levantina

Véase también

Referencias

  1. ^ abcde Bissonnette, D. (2022). Mediterráneo: el libro de cocina definitivo . Simón y Schuster. págs.24. ISBN 9781646432882. {{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )
  2. ^ Gaul, Anny; Pitts, Graham Auman; Valosik, Vicki , eds. (8 de diciembre de 2021), "Elaboración de cocina levantina: formas modernas de alimentación del Mediterráneo oriental", Elaboración de cocina levantina , University of Texas Press, doi :10.7560/324578, ISBN 978-1-4773-2458-5, S2CID  240091537 , consultado el 27 de abril de 2023
  3. ^ Shavit, E. (2008). "Trufas asadas en el fuego de la tarde: páginas de la historia de las trufas del desierto" (PDF) . Fungi . 1 (3): 18–23.
  4. ^ Raviv, Yael (2003). "Falafel: un ícono nacional". Gastronomica . 3 (3): 20–25. doi :10.1525/gfc.2003.3.3.20.
  5. ^ Wright, 2003, pág. 241
  6. ^ Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Oriente Medio y el Norte de África modernos: DK. Macmillan Reference USA. pág. 840. ISBN 978-0-02-865771-4. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023. Consultado el 14 de noviembre de 2015. El shawarma es una especialidad árabe levantina muy popular.
  7. ^ Klema, M. (2020). Una crisis dentro de una crisis: investigación de los efectos económicos en cadena de la COVID-19 en la seguridad alimentaria de los sirios desplazados (Tesis). pág. 32.
  8. ^ Helou, Anissa (2018). Fiesta: comida del mundo islámico. Bloomsbury. pp. 389. ISBN 9781526605566.
  9. ^ "Malfouf". Middle East Monitor . 9 de julio de 2017.

Bibliografía

Lectura adicional

Enlaces externos