La mayoría de estos préstamos para platos de comida y sus ingredientes son de origen Hokkien y se utilizan en todo el idioma indonesio y el habla vernácula de las grandes ciudades. Debido a que se han convertido en una parte integral del idioma local, muchos indonesios y chinos étnicos no reconocen sus orígenes Hokkien. Algunos de los platos populares de Indonesia, como nasi goreng , mie goreng, bihun, kwetiau, lumpia y bakpia , tienen su origen en la influencia china. Algunos alimentos e ingredientes forman parte de la dieta diaria tanto de la población indígena como de la etnia china como guarniciones para acompañar el arroz, alimento básico de la mayor parte del país. [4]
La influencia china es muy evidente en ciudades con grandes asentamientos chinos desde la época colonial, especialmente en Yakarta, Cirebon, Semarang, Surabaya, Medan, Batam, Bangka, Palembang, Singkawang y Pontianak. Como resultado, en estas ciudades se desarrollaron numerosas recetas de mi (fideos) y tahu (tofu). La influencia china es tan evidente en la cocina del pueblo Betawi (nativos de Yakarta) que básicamente se formó como cultura peranakan, como resultado, el pueblo Betawi tenía como suyos los platos chinos indonesios como asinan y rujak juhi . Hasta cierto punto, los javaneses en Semarang, Solo y Surabaya también absorben voluntariamente las influencias culinarias chinas, por lo que también consideraban suyos platos con influencia china como el mie goreng, lumpia, bakso y tahu gunting .
Debido a que la comida es tan predominante en la cultura china, ya que las familias chinas a menudo dedican su tiempo de calidad a salir a comer fuera, al igual que las costumbres de banquetes que se encuentran comúnmente en las comunidades chinas de todo el mundo , muchos Pecinan ( barrios chinos ) en las ciudades de Indonesia son bien conocidos como los puntos culinarios de moda del ciudad, con hileras de tiendas y restaurantes. A medida que los chinos y también los indonesios nativos establecían su negocio de alimentos, surgieron muchos establecimientos de comida, desde humildes vendedores ambulantes hasta elegantes restaurantes que ofrecían su especialidad. Áreas como Glodok , Pecenongan y Kelapa Gading en Yakarta , Kesawan , Pusat Pasar, Jalan Semarang, Asia Mega Mas, Cemara Asri y Sunggal en Medan , Cibadak y Gardujati/Gardu Jati en Bandung , Kya-kya Kembang Jepun en Surabaya , y Los pecinanos de Cirebon , Semarang y Solo están repletos de numerosos warungs , tiendas y restaurantes, que no sólo ofrecen platos chinos indonesios, sino también cocina local e internacional.
Adaptación a la cocina local
La cocina china de Indonesia también varía según la ubicación. Por ejemplo, en diferentes partes de Java los platos se adaptan a la cultura y el gusto local, a cambio los chinos indonesios que residen en esta región también han desarrollado el gusto por la cocina local. En Java central, la comida tiende a ser mucho más dulce, mientras que en Java occidental es más salada. En Java Oriental, la comida china es más salada y sabrosa, con preferencia por la pasta de camarones petis . En Medan , Sumatra del Norte y también en Pontianak , Kalimantan Occidental , se puede encontrar un estilo chino más tradicional. La cocina china en Indonesia también ha absorbido la preferencia local por la comida picante y los ingredientes locales. Por ejemplo, es común tener salsa de chile sambal , pepinillos encurtidos y una pizca de chalota frita crujiente bawang goreng como condimento.
Debido a que Indonesia es un país de mayoría musulmana , algunos de los ingredientes fueron reemplazados para crear una comida china halal ; reemplazando la carne de cerdo con pollo o ternera , y reemplazando la manteca de cerdo con aceite de palma o grasa de pollo. La mayoría de los establecimientos de comida chinos con una importante clientela musulmana nativa de Indonesia lo harían. Sin embargo, en los barrios chinos de las principales ciudades de Indonesia, donde hay una importante población china y no musulmana, hay restaurantes chinos que sirven platos de carne de cerdo como babi kecap ( panceta de cerdo en salsa de soja), char siew , cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y sate babi. ( satay de cerdo ) están disponibles.
Hay diferentes estilos de comida china en Indonesia:
Platos chinos adaptados a la cultura y el gusto local, como sustituir la carne de cerdo por pollo o ternera para convertirla en halal .
Comida china de nuevo estilo con chefs de China, Hong Kong o Taiwán .
Lista de comida china indonesia
La mayoría de las veces, el nombre de los alimentos chinos indonesios se conserva de su nombre chino original Hokkien (por ejemplo, bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee ). Sin embargo, a veces el nombre se deriva de la traducción de sus significados, ingredientes o proceso en indonesio (por ejemplo, babi kecap , kakap asam manis, kembang tahu, nasi tim ).
Platos
Cocina chino-indonesia
Asinan , verduras curadas en salmuera en salsa fina de maní con krupuk mie.
Ayam kluyuk o koloke (咕嚕雞), pollo en salsa agridulce .
Babi hong , panceta de cerdo cocinada con diversos condimentos y salsas chinas; incluyendo varios tipos de salsas de soja, salsas de ostras y vino para cocinar.
Bakcang o bacang (肉粽), arroz glutinoso relleno de carne (normalmente cerdo) y envuelto en hojas de bambú en forma triangular (más precisamente, tetraédrica).
Bak kut teh (肉骨茶), sopa de costillas de cerdo elaborada con una variedad de hierbas y especias.
Bakmi (肉麵), bak-mie proviene de la pronunciación Hokkien de "fideos con carne"; fideos que se adaptan a diferentes estilos y regiones. Cada ciudad tiene su propia receta de fideos o mie, por ejemplo, Bakmi Jawa, Bakmi Siantar, Bakmi Medan, Bakmi Makassar, Bakmi Bangka, etc.
Bakso (肉酥), bak-so es la pronunciación Hokkien de 'carne deshebrada'), albóndigas de carne de res o pollo , generalmente servidas en un plato de caldo y otros ingredientes.
Bakso ikan , albóndiga hecha de pescado. Al igual que el bakso , el bakso ikan se sirve en un plato de caldo y otros ingredientes.
Bakwan (肉丸), bak-wan es la pronunciación Hokkien de "bola de carne"; Comida frita compuesta de verduras, rebozado y, a veces, carne de res.
Cakwe (炸粿), buñuelo chino o pan largo frito, servido con salsa agridulce y picante.
Cap cai (雜菜), llamado así por la palabra Hokkien para una mezcla de varios tipos de vegetales; Verduras mixtas que generalmente se sirven como verduras mixtas salteadas con pollo cuando se piden a la carta .
Chai tow kway (菜頭粿), dim sum con ingredientes principales, harina de arroz al vapor y daikon blanco rallado.
Char kway teow (炒粿條), fideos de arroz salteados con brotes de soja, gambas, huevos (pato o pollo), cebollino y finas láminas de salchichas chinas en conserva . Este plato de fideos es similar al kwetiau goreng .
Cha sio (叉燒), cerdo a la parrilla, generalmente servido con arroz, huevos y pepino, que se encuentra comúnmente en Medan.
Fu yung hai o pu yung hai (芙蓉蛋), es un tipo de tortilla rellena de verduras y carne (normalmente carne de cangrejo, camarones o pollo picado) servida en salsa agridulce.
Kekian , rollo de gambas picadas (a veces sustituido por pescado o pollo), mezclado con tapioca, huevo, ajo, sal y pimienta. Similar al ngo hiong , pero con un condimento más simple sin polvo de cinco especias . Puede cocinarse al vapor o freírse y comerse solo, o cortarse en rodajas y saltearse mezclado con otros platos como el cap cai .
Lontong cap go meh , lontong en rica leche de coco con pollo opor ayam , hígado en chile, sayur lodeh y telur pindang (huevo veteado). Una versión china indonesia de los platos de la cocina indonesia que se sirven durante el festivo Cap Go Meh .
Locupan (老鼠粄), un nombre chino indonesio para lao shu fen , fideos cortos con forma de cola de rata.
Mie ayam , fideos con pollo, fideos de trigo amarillo cubiertos con carne de pollo cortada en cubitos, sazonados con salsa de soja y generalmente servidos con sopa de caldo de pollo.
Mie campur o bakmie campur , fideos de carne variados; fideos de trigo amarillo cubiertos con una variedad de barbacoa china, como Char Siew, cerdo asado crujiente y salchicha de cerdo dulce. Fideos equivalentes del nasi campur chino indonesio.
Mie tarik (拉麵), iluminado. "fideos desmenuzados"; un nombre local para la mien .
Mie yamin o Yamien , fideos de pollo en salsa de soja dulce, similar al mie ayam pero con un sabor más dulce adquirido del kecap manis .
Mun tahu (燜豆腐), tofu sedoso con camarones y pollo picado estofado en salsa blanca espesa.
Nasi ayam o Nasi Hainan , un plato de arroz que consiste en pollo escalfado y arroz sazonado, servido con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino.
Nasi bebek , un plato de arroz elaborado con pato estofado o asado y arroz blanco simple.
Nasi campur (versión china indonesia), es arroz con un surtido de barbacoa china, como Char Siew, cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y satay de cerdo .
Al nasi goreng , arroz frito con especias y chile, se le suele añadir kecap manis , pero puede haber otra variante diferente.
Nasi tim , arroz con pollo al vapor servido con caldo de pollo.
Otak-otak (烏達烏達), pastel de pescado al vapor y a la parrilla envuelto en hojas de plátano , elaborado con carne de pescado y especias, servido con salsa de maní picante.
Pangsit (扁食), wonton relleno de verduras, pollo o camarones.
Pau (包), que es la palabra china para "bollo"; a veces escrito como Bak-Pau (肉包), que literalmente significa "Meat-Bun", que es un panecillo con relleno de carne. (Bak es la pronunciación Hokkien para "carne").
'' Pek Cam Kee ''' (白切鸡), pollo blanco marinado al vapor
Pempek , un sabroso pastel de pescado hecho con peto molido suavemente y tapioca, servido con vinagre picante y salsa de azúcar de palma. Especialidad de la ciudad de Palembang . Según la leyenda local, el nombre deriva de ah pek para llamar al anciano chino que inventó y vendió el plato.
Rujak juhi o mie juhi , similar al asinan , verduras curadas en salmuera en salsa fina de maní con krupuk mi, pero con la adición de fideos amarillos y juhi (sepia salada).
Rujak Shanghai , conservas de marisco y medusas con verduras y salsa agridulce.
El sate babi , satay de cerdo , se puede encontrar en los barrios chinos de las ciudades de Indonesia, especialmente alrededor de Glodok, Pecenongan y Senen en el área de Yakarta . También es popular en Bali , donde la mayoría son hindúes , y también popular en los Países Bajos .
Sapo tahu (砂鍋豆腐), tofu en vasija de barro, Sa-Po que es la palabra china para ' vasija de barro ' (砂鍋), la variante más popular es sapo tahu ; tofu sedoso al huevo con verduras, pollo o marisco, cocido en cazuela de barro para mantenerlo caliente.
Sekba o bektim , una sopa tradicional china se compone principalmente de despojos de cerdo (intestino, callos, pulmón, hígado, corazón, lengua, oreja y nariz), con huevo, tofu y verduras saladas, servidas en un caldo especiado.
Tahu (豆腐), tau-hu proviene de la palabra china que significa 'cuajada de frijoles'), un alimento de soja fermentado.
Tahu Bandung o tahu yun yi , tofu firme pero suave con piel amarilla recubierto de cúrcuma, una especialidad de la ciudad de Bandung . Generalmente se sirve frito o salteado.
Terang bulan/Martabak manis , un panqueque hecho con una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua cocinado en una sartén de hierro gruesa y redonda con abundante margarina de palma y luego espolvoreado con limaduras como gránulos de maní triturados. , azúcar, chocolate en polvo, sésamo y queso cheddar, y luego se dobla.
Tim daging , carne picada al vapor (normalmente cerdo) y huevos.
Yong tau fu (釀豆腐), un plato de tofu que consiste principalmente en tofu relleno con una mezcla de carne molida o pasta de pescado.
Yusheng o yee sang (魚生), ensalada de pescado fresco con verduras en rodajas, como zanahoria y nabos. Generalmente se sirve durante el Año Nuevo Chino .
Postres y dulces
Bakpia (肉餅), pastel dulce relleno de frijol mungo procedente de Fujian. En Indonesia, también es ampliamente conocido como bakpia Pathok, que lleva el nombre de un suburbio de Yogyakarta que se especializa en pastelería.
Kue keranjang o dodol cina ; el nombre local de nian gao (年糕), el dulce de arroz glutinoso con pastel de azúcar de palma, se conoce localmente como dodol .
Kue ku (龜粿), pastel de origen chino de harina de arroz pegajoso con relleno dulce. Lo mismo que el "Ang ku kueh" chino (pastel de tortuga roja).
Kue moci (麻糬), arroz glutinoso relleno con pasta de maní y cubierto con semillas de sésamo.
Nopia , hojaldre relleno de azúcar de palma de menor tamaño que el bak pia. En Indonesia está asociado con la ciudad de Purbalingga y Banyumas en Java Central .
Onde-onde , una bola de arroz glutinoso frita rellena con pasta de maní y cubierta con semillas de sésamo, nombre local para jin deui .
Ronde , bolas de masa dulces blancas o de colores hechas con harina de arroz glutinoso rellenas de pasta de maní, flotando en té dulce y caliente de jengibre y hierba de limón.
Sekoteng (四果湯), una bebida caliente a base de jengibre que incluye maní, pan cortado en cubitos y pacar cina , se puede encontrar en Yakarta, Java Occidental y Yogyakarta.
^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15.ISBN 9789814634953.
^ Bronceado 2002, pag. 154
^ Bronceado 2002, págs. 155-156
^ Bronceado 2002, pag. 158
^ Josh Chen. "Asal Usul Lontong Cap Go Meh" (en indonesio). Liburan.info. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2012 . Consultado el 29 de septiembre de 2012 .
Referencias
Tan, Mely G. (2002), "Chinese Dietary Culture in Indonesian Urban Society", en Wu, David YH & Cheung, Sidney CH (eds.), The Globalization of Chinese Food , Honolulu, HI: University of Hawaii Press , págs. 152-169, ISBN 978-0-8248-2582-9.
enlaces externos
Medios relacionados con la cocina china de Indonesia en Wikimedia Commons
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