Ternasco de Aragón

En ella están incluidas las razas rasa aragonesa -muy extendida en Aragón-, ojinegra de Teruel, roya bilbilitana, ansotana y maellana.

También se denomina así a cualquier plato que lleva como ingrediente principal esta carne.

La preparación más habitual del ternasco es asado[1]​ y guisado al chilindrón.

[1]​ Los judíos españoles, en su cocina sefardí preparaban el cordero con pasas para luego ser servido como fiambre.

Otros platos populares en las tierras aragonesas es el "ternasco asado" en horno de leña, los "jarretes estofados", las costillas o la "pierna trufada".