Los espárragos montañeses son una preparación culinaria tradicional de los pastores del Pirineo aragonés (cocina del alto Aragón).
[1] La denominación «espárragos» no procede del uso de esta verdura en el plato, sino que es una metáfora.
El ingrediente principal son las colas o codas de los corderos hembra.
El rabo se suele amputar al animal vivo y esta operación se realiza, no para la elaboración del plato, sino para que puedan ser "cubiertas" con mayor facilidad.
Participan de un guiso que suele acompañarse de pimientos y cebollas, a veces con una salsa denominada arrope.