En la cocina española del norte existen platos elaborados con rabo de cerdo en los que es ingrediente principal y es cocinado con legumbres (habas, garbanzos, entre otras), algunos platos famosos son las: alubias rojas con rabo de cerdo, rabo de cerdo en salsa, etc.

Otro ejemplo en la cocina zamorana es la sanantonada (plato elaborado con alubias, oreja, rabo y cabeza).

Los rabos de cerdo se pueden adquirir en carnicerías especializadas, casquerías, y otros locales similares.

Suele ser un subproducto de la matanza del cerdo y a veces puede encontrarse como embutido, adobado o en salazón.

Como más sabroso está es cortado a trocitos, cociéndolo durante 15-20 minutos hasta que quede blando, y una vez secado, se echa en una sartén bien tapada con aceite caliente para freirlo durante unos 10 minutos a fuego fuerte.