En invierno la llanura se ve a veces afectada por inundaciones de los ríos Ofanto y Fortore, mientras que en verano, es frecuente la sequía.
Los principales centros, de norte a sur, son San Severo, Lucera, Foggia y Cerignola.
El nombre Tavoliere deriva del latín Tabulae censuariae, tablas en la que los romanos clasificaron las zonas dedicadas a la ganadería ovina trashumante o a la agricultura.
Durante la Edad Media la antigua práctica de la agricultura y la regulación fluvial se perdieron y la llanura se dedicó prácticamente a la ganadería ovina que, usando cañadas, alcanzaban las regiones de pasto de los Apeninos a través del Tavoliere.
Los municipios situados en las tablas de las Apulias son: Ascoli Satriano, Alberona, Apricena Biccari; Bovino, Candela, Carapelle, Casalvecchio di Puglia, Castelluccio dei Sauri, Castelnuovo della Daunia, Cerignola, Chieuti, Deliceto, Foggia, Lucera, Manfredonia, Margherita di Savoia, Ordona (Herdonia[1] Archivado el 20 de julio de 2011 en Wayback Machine.