[7][8] Como cocinar el plato exige no solo técnicas culinarias especializadas y mucho trabajo sino también ingredientes muy frescos, el gopchang jeongol suele comerse en restaurantes especializados en platos de tripa.
[2][8] Los coreanos clasifican las tripas de ternera en varias categorías, que incluyen yang (양), beoljipui (벌집위), cheonyeop (천엽), makchang (막창), gopchang (곱창, también llamado sochang 소창) y daechang (대창).
La parte externa de los intestinos es dura y grumosa, con muchas membranas negras y materiales sucios adheridos entre los bultos, por lo que debe rasparse a conciencia antes de cocinarse.
[7][8] El caldo para el plato que puede ser una mezcla de dos caldos, hechos respectivamente con tripa y falda, o gomtang, una sopa clara con un sabor rico que se hace cociendo a fuego lento huesos de buey durante mucho tiempo.
Para hacer el caldo de tripa, se ponen tripa limpia, cebolla, cebolleta, ajo y jengibre en una olla grande con una buena cantidad de agua y se cuece hasta que esté bien cocinado.
Se remojan setas shiitake secas en agua templada, añadiendo una pequeña cantidad de azúcar para acelerar la rehidratación.