Sancochar

Sancochar es el método culinario de preparación de alimentos consistente en su cocción parcial en agua hirviendo, como primer paso, lo que produce que el alimento modifique sus propiedades, sea comestible y apetecible, favoreciendo también su conservación.En el Diccionario indio del gran Tolima se encuentran las siguientes entradas: La Real Academia Española lo considera americanismo.Los sancochados son una técnica gastronómica de varios países de América y útil para realizar envueltos, mazamorras o sancochos.El objeto de la cocción es hacer que el almidón contenido en las harinas modifique sus propiedades para en unos casos, hacerlas viscosas, como en los sancochos o en otros llevarlas hasta la gelificación, como en los envueltos y mazamorras.Consiste en la inmersión en agua que está o se lleva a ebullición en cocción lenta, útil para la elaboración de cocidos.