[1]​ Es una de las sopas más populares del Perú.

[2]​ Consiste en una sopa a base de carne, tubérculos (papas, camotes, yucas) y verduras de composición relativamente variable (apio, poro, choclos, nabo, zanahoria, col).

[1]​[4]​[8]​[9]​ Existen menciones literarias de esta sopa desde el siglo XIX.

El sancochado es mencionado por Ricardo Palma dentro de sus Tradiciones Peruanas, en el Refranero limeño, donde dice que esta sopa es el santo que más devotos tiene en Lima.

[2]​ Se ha hecho tradicional en la ciudad de Lima su consumo los días miércoles[10]​[11]​[12]​ o jueves.