Se basa en las costumbres gastronómicas de las diferentes etnias del país, principalmente bantúes, como los fang, los mpongwe o los obamba.

La cocina francesa tiene una influencia notable,[1]​ especialmente en las grandes ciudades, pues fue el imperio que colonizó el área.

Las frutas consumidas por los gaboneses incluyen plátanos, papayas, guayabas, mangos, piñas, cocos y aguacate.

La carne de animales silvestres, obtenida mediante la caza, también es muy popular.

Ello incluye antílope, jabalí, rata de palmiste, puercoespín, pangolín, serpiente, cocodrilo, mono... etc.