Anteriormente una ave típica consumida por los mesoamericanos prehispánicos fue el guajolote.
La nogada es una salsa cuyo ingrediente principal es la nuez, de ahí su nombre.
Por lo general, primero se pone la gallina a cocer, pues es lo que más tarda.
En un sartén o cazuela, se calienta manteca, cebolla, ajo y los demás ingredientes (chícharos, chorizo... al gusto)[2] y se añade el licuado.
Opcionalmente se puede agregar vino blanco o tequila, que combina muy bien con el sabor de la gallina.