Cueritos
El vinagre se puede condimentar con piña, dulce macho (piloncillo), clavo, pimienta, chile de árbol y orégano.
En Acatlán, Hidalgo, se realiza del 20 al 29 de septiembre la fiesta en honor al Arcángel Miguel, con eventos religiosos, bailes tradicionales y comidas tradicionales como cueritos preparados con salsa de ají y variedades de pulque.
El encurtido diferencia los cueritos del chicharrón, que es piel de cerdo frita.
En México, se denomina chicharrón al cuerito o piel de cerdo frita hasta quedar crujiente como los chicharrones en los estados del sur, mientras que los cueritos se preparan con piel de cerdo suave, frita en grasa, picada y utilizada para tacos.
En México, los cueritos naturales, sin curar, generalmente la piel gruesa de cerdo sin la grasa adherida, siempre se combinan con "macisa", carne sólida o gruesa, en carnitas que son partes de cerdo fritas en grasa que se venden para tacos.
