Rara vez Emplea ingredientes picantes como el ají, presentes en otras modalidades de la cocina china.[3] Algunos alimentos obtienen sabores intensos debido a estos procesos de secado, maduración, preservación y oxidación, similar en cierta forma a los tomates secados al sol de la cocina italiana.Algunos cocineros cantoneses mezclan los alimentos preservados con los frescos para generar diferentes contrastes de sabor y textura en sus platos.Los alimentos secos a menudo se hidratan en agua antes de ser cocinados, tales como las setas.Algunos moluscos como las vieiras poseen un sabor más intenso cuando están secos, sin su indeseable olor marino.Nota: el término inglés "Bok Choy" se refiere a un vegetal específico en EE.La sopa procede de un caldo claro al que se le ha sumergido carne y otros ingredientes durante varias horas.
Un
desayuno
denominado
Dim sum
típico de
Hong Kong
. Desde la izquierda a la derecha y desde arriba a abajo: dumplings de gambas (ha gau), té de jazmín, pollo y vegetales (dos boles con cucharas), salsa especiada
para mojar
(rojo), dumplings al vapor,
fideos de arroz
con
salsa de soja
(cheong fun, sobre el plato), panecillos al vapor con un relleno dulce (three).
