La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia.

[1]​ En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre.

En Chile no se usan "orejones", también puede llevar algunos granos de arroz.

Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa (esto le diferencia de un puchero) y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho.

[3]​ La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados.