Caballa de Andalucía

Caballa de Andalucía es una indicación geográfica protegida (IGP) de la conservas elaborada en Andalucía.La sede del Consejo Regulador de la IGP está ubicada en el municipio sevillano de Tomares.La caballa utilizada para la elaboración de las conservas procede de las especies Scomber japonicus y Scomber colias.En ningún momento se puede incorporar a la cadena de producción elementos químicos ni emplearse ningún tipo de aditivos, lo que permite conservar todas las características naturales del producto.Esto distingue a la Caballa de Andalucía de otras conservas que se realizan con pelado mecánico, necesitando incorporar productos químicos durante el proceso.