Bebidas alcohólicas coreanas
La cocina coreana tiene una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul (en hangul, 술) Muchas de estas bebidas terminan con la palabra sino-coreana -ju (en hangul, 주; en hanja, 酒), y algunos terminan con la palabra coreana nativa -sul .
Se estima que hay 1.000 o más tipos de bebidas alcohólicas en Corea.
También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar bebidas alcohólicas coreanas tradicionales.
[1] Makgeolli (también conocido como takju y nongju), es una bebida alcohólica lechoso, dulce, hecha de arroz.
En Poetic Records of Emperors and Kings, escrito durante la dinastía Goryeo (918-1392), la bebida se mencionó por primera vez en la historia fundadora del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 aC).
[2] Makgeolli se elabora con métodos clásicos, utilizando nuruk (cereal moldeado que produce enzimas hidrolizables, descomponiendo macromoléculas en monómeros para el crecimiento de la levadura) arroz cocido, agua, cebada y levadura.
Se informa que Makgeolli aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora la tez.
[2] Una variante regional, ligeramente más cremosa, originaria de Gyeonggi-do, se llama dongdongju.
También conocido como myeongyakju o beopju, se distingue del takju por su relativa claridad.
[10] Licores medicinales, conocidos como yagyongju (약용주, 藥用酒), se producen combinando semillas, hierbas y raíces con alcohol.
En el siglo XIII, durante la dinastía Goryeo, los invasores mongoles trajeron soju (conocido como araki) con ellos.
[25] Soju se desarrolló originalmente en Arabia y pasó por Mongolia camino a Corea.
El licor destilado era nuevo para los coreanos, que estaban acostumbrados a las bebidas alcohólicas fermentadas como el makgeolli.
En otoño, a menudo se infunden crisantemo, yuzu, uvas silvestres coreanas, frambuesas negras y manzanas.
